Содержание

V. Посуда, домашняя утварь

V. Посуда, домашняя утварь

V. Посуда, домашняя утварь

5.1 Посуда, утварь для теста

бальзАн — Опарник; посуда, в которой растворяют тесто. * 172021

дЕжа — На хлебозаводах: большой металлический сосуд, в котором замешивают тесто(Лит.).

дёжа — Глиняная посуда для теста. * 110301

дЕжка — Посуда для теста (хлеба). * 213607 223002 223204

квашЕнник — Деревянная посуда для теста. * 110408 111009 171407 171804.1 213102

квашнИк — Деревянная кадочка для теста. * 160808

квашОнка — Посуда для теста. * 130801 131106 132808 132926 150601 162705

квашОнка — Глиняная посуда для теста. * 110527.

1

опАрица — Посуда для теста. * 213607

опАрница — Посуда для любого теста. * 131106

тАз — Опарник. * 132210 172009

тАзик — Посуда, в которой, как и в квашне, растворяют тесто. * 132230

5.1.1 Посуда для ржаного теста

дежА — Деревянная кадка, в которой ставят тесто; квашня. * 171820 213002 213607 223002 223005 223501 223502 223506

дЕжА — Посуда, в которой растворяют ржаное тесто. * 183419 192611 213001 213105

квашнЯ — Деревянная посуда, в которой творят тесто(Лит.). «А квашнЯ была для ржаного теста»(132832.1).

квашОнка — Деревянная посуда для ржаного теста. «Хлебушку чёрную растворяли в деревянной квашОнке, он лучше удавался, кисленький»

(132832. 1), «КвашОнка — деревянная кадушка для черного теста. Для белова апарники были»(183302). * 101104 102102.1 110110 110312.2 110408 110506 110906 110912 111009 130801 130802.1 131106 131902 132105 132222 132808 132831 132832.1 132926 150202 150601 160808 162705 162706 162717.1 162723 171407 171838 171839 172018 172020 183302 183304 183313 183314 191201 191615 213102

квашОнник — Квашня. * 101104 111009 130802.1 131902 171407 171838 183313 213102

5.1.2 Посуда для пшеничного теста (булок, пирогов, блинов и т.п.)

бАнка — Глиняный горшок, в котором творят тесто из белой муки. * 132903

бУлочница — Посуда для белого теста. * 213607

квашОнка — Посуда для белого теста, теста для пирогов. * 132906.3 162811

молостОв — Глиняный горшок, обвитый берестой, для белого теста. * 132810

молостОвник — То же, что молостов. «Белое тесто растворяется в молостОвнике»(171803). * 171803

мурАвленник — Глиняная обливная (муравлёная) посуда для белого теста(Уст.). * 221501

обАрник — Глиняный горшок для пшеничного (белого) теста. «Принеси абАрник, надо тесто, хлеб растворить»(171814). * 171804.1 171814 171824 171827

обОрник — То же, обарник. * 160808

опАринка — Посуда для белого хлеба. * 122303

опАрник — Посуда, в которой разводилось тесто для блинов * 132924

опАрник — Глиняная посуда для белого (пшеничного) теста. * 132810 132827 132932 171823. 2 172019 183202

опАрник — Посуда для белого теста, небольшая квашня. «Для белава хлеба теста в апАрнике растваряли»(191202). * 110902 132210 132813 132828 132902 132928 132933 161903 162705 162706 162803 171702 171708 171710 172008 183213 183303 183317 183411 183419 191202 192611

опАрница — Посуда для белого теста. * 101106 102102.1 110204 132933 162727.1 171409 171703 171822 183306 183311

пирОжная — Посуда, в которой растворяют тесто для пирогов. * 130801 132112 213110

раствОрка — Глиняная посуда для белого (пшеничного) теста. «РаствОрка — глиняный горшок, в котором растворяют пшеничное тесто»(110201). * 110201 132924 150701 150706 150712 162703 171401 171825 171834 171835

раствОрник — То же, что раствока. «Тесто творили в опарниках, а хто скажет в раствОрники — всё одно»(132810), «Поставили тесто в раствОрнике»(132916). * 110201 110406.1 132810 132924 140601 150204 150701 150706 150713 160808 162732 171309 171401 171402 171704 171835 191504 191515 191625

творИльник — Глиняная или металлическая посуда для белого теста. «Где у нас творИльник-та? Ничем не занят? Хочу пирожка поставить»(191618), «А для теста — творИльник был»(132931). * 132215 132220 132924 132931 132932 191618

творИльничек — То же, что творильник (Уменьш.) * 132931

творИльня — То же, что творильник. * 132215 132924 132932 171804.1 183204 183410 213001

убливУшка — То же, что творильник. «В убливУшке творить мяхка»(132904). * 132904

5.1.3 Покрывала, крышки для посуды с тестом

дежА

— Дерюга, которой покрывают дежу. * 183302 183410

квашЕнник — Покрышка на квашню. «КвашЕнник саткавши ис халстины»(150712). * 110110 130802.1 131902 150202 150608 150712 160808 162723 171805 183313 183314

квашнИк — То же, квашенник. * 160808 183402 202502

квашОнник — Лоскут материи из грубого домотканного полотна, которым накрывают квашню с тестом. «КвашОнник — это халстинная покрывашка, тряпка для квашОнки»(183302), «Покрой тесто квашОнником»(191202). * 102102.1 110110 110201 110204 110402.1 150202 183302 191202

падЕжница — Покрышка на квашню. * 131901 183202

покрЫшка — Крышка из дерева для квашни.

* 191502 191504

салфЕтка — Домотканая тряпица, покрывающая квашонку. «СалфЕткай квашОнку пакрОешь, и паднимица теста»(191625). * 191625

5.2 Приспособления для размешивания теста

весёлка — Деревянная лопатка, которой размешивают тесто в квашне. * 132813 132916 171702 171708 171710 213607

колотОвка — То же, что весёлка. * 213001 213105 213607 223005 223506

колотУшка — Палка для размешивания теста. * 223506

лопАтка — То же, что весёлка. * 101106 132207 132933 140601 171401 171803 183402 183419 223002

лопАточка — То же, что весёлка. * 213002

мешАлка — То же, что весёлка. * 102102.1

мутОвка — Палка, с помощью которой творят хлеб, сбивают масло(Лит. ). Мутовку делали, как правило, из суковатой палки, чаще для этой цели брали гладко оструганную верхушку или ветку ели или сосны с остатками сучков. «А чтоб масло было, сметану мутОвкой сбивали. А ещё мутОвкой тесто размешивали»(132832.1), «Масло мутОвочкой варошут»(160808).

рогАтка — То же, что мутовка. «РогАтка — сучок от елки с пятью маленькими сучками. РогАткой-то хорошо тесто мешать»(132908.1), «РогАткой тесто замешивают»(212501), «РогАткой — масло вертят ей, вроде мутовки»(191619). * 191502 191504 191509 191619 191625 212501 213003 221501 223501

рогАточка — То же, что мутовка. * 191502

рогУлька

— То же, что мутовка. «РогУлькой размешивают тесто в квашне»(192605). * 131901 132828 192605

5.3 Прочие приспособления для разделки теста, выпечки

доскА — Предмет разных размеров и формы, на котором разделывают тесто или используют для резки продуктов. * 110201 171309 183303 183317

катАлка — Деревянная круглая палка, которой раскатывают тесто для пирогов. * 110408 172020 183313 191201 191615

катОк — То же, что каталка. * 110201 110204 132827

квашЕнник — Нож, которым скоблят квашню. * 110408 110906

квашОнник — То же, что квашенник. * 110912

квашОнник — Поднос под квашню, чтобы тесто не попадало на пол. * 183304

лИст — Широкая доска, на которой разделывают тесто. * 171710 192611

лИст — Противень. * 132207

лопАта — Предмет, на котором разделывают тесто. * 202408

лопАтка — Деревянный предмет, которым выкладывают тесто на лоток. * 131104

лопАтка — Маленькая деревянная лопаточка для подачи пирогов на капустном листе. * 191502

лотОк — Предмет в виде доски или корытца, на котором или в котором разделывают тесто. «ЛотОк — продолговатая деревянная в длину около 1 м посуда, с невысокими (около 10 см) выгнутыми наружу краями, без ручек. Употребляется для просеивания муки, иногда в ней замешивают густое тесто, например, на вареники»(132207). * 101106 102102.1 110510 110902 110908 122303 131107 132207 132227 132827 132933 162727.1 162803 171402 171708 183306 183311 183402 183419 202502 213002 213003 223002

нОчва — Плоская широкая посуда в виде корыта для разделывания теста, просеивания муки (См. рис.).«В больших нОчвах пылают муку»().«В больших нОчвах пылают муку»(213607). * 110402.1 110902 110908 132209 132210 213001 213105 213607

пАсочница — Посуда для выпечки пасхи. Сверху широкая, внизу узкая, напоминает форму церкви. * 191515

пирОжная — Противень. «Пирожную принеси» (191501). * 191501

плОшка хлЕбная — Жестяная форма для выпечки хлеба. * 101107 102102.1 110901 122303 160808

протвень, противень — Металлический лист для выпечки пирогов(Лит.).

скАлка — Деревянное приспособление или толстая деревянная палка для раскатки теста(Лит.).

сУнница — Широкая доска, прибитая в кухне к стене для разделывания теста. * 191504

5.4 Поварешка

ополОвник«Налей ему два ополОвника супа»(111002). * 101106 110314 110402.1 110406 110910 122303 132104 132209 132228 132803 132908.1 150204 150701 160808 160810 162711.1 171804. 1 171824 171827 171833 183204 183306 183308 183419 191668 202407 213105

ополОвня«АполОвнею суп разливают»(160808). * 110406 110511 110909 110910 111005 122303 131104 132228 160808 160810 162711.1 171833 183204 183308 191668

отлИвыш — Горшочек, который используется вместо черпака или половника. * 172004

поварёшка — Разливательная ложка (Лит.//Обл.).

поварёшка — * 110109 110908 132810 132827 132906.2 132933 140601 150701 162717 162726 162727.1 162803 162811 171401 171409 171708 171710 171803 171811 171814 172003 172015 183303 183306 183311 183317 183411 183419 191513 191651 192605 192611 212501 213001 213003 213105 221501 223002 223501

полОвник«Повесь полОвник на гвоздь»(162719). * 110111 110302 110409 110909 132112 132810.1 132908 132908.1 150607.1 160809 160811 162719 171804.1 171826 183213 223506

полОвница«ПолОвница — это чем варево наливают»(183411). * 183302 183411

полОвня — * 101107 110901 110911 110915 131101 131107 132210 132222

полОйник — * 183213 213001 213110 213607 223002 223502

уполОвник«Для супа уполОвник возьми»(132304). * 101001 132304 213603

уполОвня — * 110510 110525 132215

чумИчка — * 132810 132813 132827 132832.1 132908.1 132919 171803

5.5 Бочки, кадки и их части

бОчка деревЯнная — Деревянное цилиндрическое вместилище, обычно с выгнутыми боками(Лит. ).

гнёт — Тяжесть, груз, используемый для прижима содержимого кадки, бочки(Лит.).

гнЕтень — То же самое. * 172016

дОшник — Большая бочка для квашения капусты; дощан. «А что дощан, что дОшник»(191663.1), «В дОшнике, бывало, крошево сякли», «Белую капусту для квасу тюкают в дОшнике»(191625). * 191625 191663.1

дощАн — То же самое. «Пиво в дошшАне варили»(202406). * 150712 160810 171835 191502 191504 191509 202406

дуплЯнка — Кадочка, выдолбленная из целого куска дерева. «В дуплЯнке держали соль, муку»(132810). * 132810

зутОр — Выемка в боковых частях бочки, бадьи, в которую вставляется дно или верх бочки(Спец.). «В зутОрах потекла кадочка» (). «В зутОрах потекла кадочка» (132810). * 132810 171834

кАдка — Сосуд из плотно пригнанных друг к другу деревянных дощечек, скрепленных обручами(Лит. ).

капУстник — Бочка, в которой квасят капусту. «Мой капУстник течёт»(223601). * 223601

квАсник — Широкая деревянная кадка различных размеров. Может быть на ножках. На дно кладутся колосники (деревянные строганые палочки, на которые настилается солома, чтобы гуща не застаивалась. На дне круглое отверстие, затыкаемое стыром (штырём) — деревянной пробкой. Вместо пробки может быть вделан кран. Солод заливается водой, первый слив идет на сусло, второй — на пиво, третий — на квас. «В квасникЕ квас был»(191504), «КваснИк — бачОнок диривянный, примерна ведра на 4-5»(202409) * 110510 132207 160810 183402 191502 191504 191513 191625 202409

квашОнник — Бочка для закваски ботвы. * 223601

клАденец — Груз, который кладется в кадку на квашеную капусту; гнёт. * 111009 131902

колоснИк — Одна из деревянных палочек, которые кладут на дно бочки с солодом при изготовлении пива. * 132105 132810 132831 160808 162717.1 171804.1 172018

круглЯшка — Круг, донце для пригнетания соленых грибов, капусты. * 110110 132831 162723

лагУн — Деревянная бочка с двумя донышками для пива, кваса, воды. «Сварят пива и сольют в лагУн. Внизу у лагунА вставлин гвось заместо кранта. Утоткнут ёво и нацидют пива»(132810), «Лагун похош на кадку: вверьху дон, внизу дон»(171835), «В лагунАх возили воду на пустошь»(132827). * 102102.1 110305 132810 132827 132828 171835 172003 183202

лагУн — Деревянная бочка с двумя донышками для засола рыбы. «ЛагУн меньше чана, ана на 120 килаграм, а чан пади там на полтоны»(191622), «Рыбу солили в лагунАх»(191616). * 191602 191605 191606 191616 191620 191622 191625 191641 191648 191657 191659 191669 191676 191685

лагУнчик — Деревянная бочка с двумя донышками для пива, кваса. * 172008

обадЕйка — Небольшая кадушка для различных хозяйственных нужд. * 191619

Обруч, обручА — Крепление в виде кольца, металлические или деревянные, используемые для стяжения деревянных бочек, ушатов и т.п. * 101106 131107 132830 132832.1

прижИм — Гнёт. * 162719

солОтина — Небольшая кадочка для пива, кваса, солода. «Целу солОтину квасу наварила»(132913). * 132218 132913

спускАнИк — Желоб в кваснике, по которому сливается пиво. * 171804.1 192617

спускнИк — Отверстие в корчаге, закрывающееся пробкой. * 132916

спускнИк (спусник) — Кадка для пива, кваса. «СпуснИк — бочка со стырём. Пиво варили и в спуснИк сливали»(132832.1). * 100901 101003 110103 110304 110914 132112 132209 132218 132810 132827 132828 132832. 1 132913 132916 140601 150607 162729 172020.1 202506

стОпочка — Маленькая кадушка для пива. «Маленькие кадушечки для пива стОпачками завём»(191630). * 191630

стЫр — Затычка в бочке. * 110401 110903.1 110914 132832.1 162729 171823.1

стырЕц — То же самое. * 132206

сУдно — Большая посуда вообще. «Припасай сУдно — надо грибы солить»(110525). * 110525

тшАн — Посуда, в которой солят огурцы, заготавливают капусту; дощан. * 132810 162708 172017

ушАт — Кадка для засолки огурцов, закваски капусты. * 122303

ходовИк — Бочка для брожения пива. * 132210 132224

цЕнник — Большой глиняный горшок для пива. * 132210 132222 171804. 1

чАн — Большая кадка для заготовки капусты, мяса, рыбы(Лит.).

шАйка — Кадка для соленых огурцов, квашеной капусты. * 132222

шАн — Большая деревянная бочка для засола капусты. «Шан из дерева, из бересты нету»(110916). * 110916 172017

шкОн — Деревянная пробка, которой затыкают квасники, бутылки. * 191502 191504 202409

шкОнчик — То же самое. * 191663.1

5.6 Деревянная посуда

бадЕйка — Деревянное ведро с двумя ободами для доставания воды из колодца. «Раньше черпали воду из колодца бадейками, а типерь и любое ведро зовут бадейками»(132832.1) * 132832.1 162705

бадьЯ — Круглая или продолговатая деревянная посуда с двумя ручками для стирки белья. «БадьЯ — посуда с двумя ручками, в ней белье стирают вместо корыта»(132215). * 132215

блюдА — Большие, выдолбленные из дерева блюда для подачи на стол праздничной пищи. «БлюдА такие, они уж под исход»(132928). * 132928

водонОс — Большой ушат емкость 3-4 ведра. * 162717 172017

жбАн — Деревянная посуда с крышкой и запором для хранения творога, сметаны, молока, кваса. * 102102.1

карЕц — Деревянный ковш. «КарЕц выдолблен из дерева, тяжеленный»(132908.1). * 132908.1 202408

кОроб — Выдолбленный из липы сосуд в виде кадушки с прямыми стенками для хранения зерна, муки. * 183303 183419

кОроб — Круглая деревянная шайка с тонкими стенками, высотой около полуметра, по объему соответствует 1 мере ()(Устар.). * 132207

лАтка — Деревянное блюдо. * 110201 150712 172001

лохАнка — Деревянная круглая или продолговатая посуда для стирки белья, мытья посуды, для помоев и т. п.(Лит.). «В лохАне, в бане мылись, бельё мочли» (191655), «ЛохАнки в старину были тяжёлые, помои туда выливали» (132839).

лохАнь — То же, что лоханка(Лит.). «Лохань делалась из деревянных дасочек, абруча набиты, наделаны бадеечки и в бане мылись»(191653).

лохАнь — Деревянная кадка на трех ножках для стирки, спуска пива. * 171832

нОчва — Выдолбленное из дерева корытце с ручками, употребляемое для переборки крупы. «НОчва — деревянный сосуд, в котором пылают овсяную крупу, в больших нОчвах — муку, капусту»(213607). * 101002.2 101106 102102.1 110402.1 110510 110902 110908 132207 132209 132210 132215 171401 171402 171410 183202 213001 213105 213607

ночёвка — То же, что ночва. «Надо новую ночёвку сделать, а то эта раскололась»(191618). * 110204 132828 150204 162726 162803 171805 183303 191504 191618 191625 191638 191663.1 191671 192605

обадЕйка — Бадья. * 162705 171814 171835

обечАйка — Деревянный ободок у решета. «ОбечАйка у решета раскололась»(110511). * 110203.1 110511

обЕчка — То же, что обечайка. * 111002 122303 132224 132228 183308

обрешЕтник — То же, что обечайка. «Крепкий обрешЕтник»(183204). * 110909 110910 132104 183204 191668

пАреница — Деревянный ушат с двумя ручками, с которым мылись в бане (Сравн. лохань). * 110302

ручЕнька — Небольшое деревянное ведро с крышкой для молока. * 110107

рЯшка — Шайка, ушат. «РЯшку вынеси» (110406. 1) * 110406.1 131101

севАлка — Выдолбленная из липа посуда в виде кадушки для хранения муки. * 183303

стУпа — Сосуд, сделанный из целого куска дерева, в котором толкли овёс, картошку, растирали зёрна в муку или размалывали что-либо. Ручные ступы делаются из металла (бронзы или чугуна)(Лит.).

сУсленник — Деревянное корыто, в которое стекает при варке пива сусло. * 110203.1 110304 171804.1

сУсло — Деревянная посуда с отверстием, в котором варили пиво(???). * 191606

тренЫ — Деревянный сосуд на трёх ножках. * 110204

ушАт — Деревянная кадка с ушками для хранения воды, в ней также носили воду с колодца(Лит.).(Ср. водонос).

ушАт — Тазик для воды в бане. * 132830 132908.1 132928

шАйка — Деревянная посуда для хранения творога. * 101106 122303

5.7 Глиняная посуда

бОбка — Обломок глиняной посуды; черепок. * 110527.1

горлАн — Глиняный высокий горшок с расширяющимся горлом для молока, сметаны. Использовалась также для хранения и кипячения молока. «Больше употребляется название горлАн, а то говорят кринка, это реже»(110902). * 110902 161903 162706 162732 162735 171315 171704 171708 183213 183303 183409 191619 192605 192611 221501

горлАночка — То же, что горлан (Уменьш.) «ГорлАночки за молоком держали»(191625). * 191625

горлАнчик — То же, что горлан (Уменьш.) * 150702

горлАч — Глиняная посуда емкостью 1-2 ведра с узким горлышком. «На поле квас брали, в гарлачЕ везли»(160811.1). * 160811. 1

горлАч — Глиняный кувшин с длинным узким длинным горлом, может иметь ручку и длинный носик. * 110201 150713 213002

горлАч — То же, что горлан. «ГорлАч — в нем отстаивают молоко и ставют в печку, штобы был творог»(130804). * 110204 130804 150701 150706 183306 183317 183411 213001 213104 213105 213607 223002 223005 223204 223502 223506

горшОк — Глиняная посуда, предназначенная для варки, хранения продуктов (молока, сметаны, творога и т.п.) (Лит.). «В горшкЕ приносили обед на поле, в нём он долго не стынет» (132908.1).

жбАн — Глиняный кувшин с широким горлом для хранения молока, кваса; горлач. * 110201 132827 213002

жбанОк — То же, что жбан(Уменьш.). * 213002 223501 223506

колгАшка — Нижняя часть разбитого горшка. «Налей молока котёнку, эн калгАшка, под залАвком», «Где твоя калгАшка?»(132810) * 110110 132810

кандЕйка — Глиняная чашечка с ручкой для разогрева масла. «На стол ставили и все из одной кандейки макали»(183302). * 183302

кАшник — Небольшой глиняный горшок для варки каши. «КАшник — маленький горшок с ручкой, ребёнку кашу варить»(132810). * 101102 102102.1 110110 110201 110301 110312.2 110408 110506 110906 110912 111009 122303 131106 131107 131902 132207 132230 132810 132827 132828 132916 150202 150708 162717.1 162723 171839 172003 172009 172018 172020 183304 183313 183314 191201 223601

кАшник — Муравлёный горшок для хранения молока и масла. * 110204 110402. 1 160808 171804.1

кАшничек — Небольшой глиняный горшок для варки каши. * 101104 102102.1 110110 110312.2 110408 110506 110906 110912 111009 130802.1 131902 132105 162717.1 162723 183302 183304 191201 223601

корчАга — Большой горшок (от 5 до 50 литров) для разных хозяйственных нужд. «КорчАги крУглые, гОрло неширОкое. В одной корчАги пИво стАвили, кулАгу варили, в другой рубахи парили. В корчАгах Угли глушИли, тушИлок-то рАне не было»(132810), «За празник выпили пива с корчАгу»(172020), «Сусло в гаршках варили, а в карчАги сливали, их аплятали бирястой, штоп ане были прачней»(183302), «Уж денег-то целую карчАгу наклала» (132930). * 101104 102102.1 110402.1 110510 110906 110912 111009 130802.1 131107 132105 132207 132810 132831 132838 132908. 1 132915 132916 132930 162723 171407.1 171838 172018 172020 183202 183302 183304 191504

крИнга — Кринка. * 132908.1

крИнка — Глиняный горшок(Лит.). «Раньше крИнки из глины делали, обжигали.Их для молока всё больше»(132832.1).

кринка мурАвленая — Глиняная обливная посуда для молока. «МурАвленые криначки были каторые в печи абжигались, были и немурАвленые, всякие»(191683). * 162717 191645.1 191683

крЫнка — Кринка. * 110510 171402 171822 183202

кубЫшка — Глиняный сосуд шарообразной формы с узким горлом для хранения масла, керосина. «А кубЫшка? Кувшин глиняный. Можно для масла, можно для керосина»(132832.1), «В кубЫшке ощо иись керосин-то. На ланпу хватит, а завтри возьмёшь в лафке»(132810), «Масла-та набили четвертную да кубЫшку»(132827) * 132810 132827 132832. 1 150712

лагУн — Глиняный горшок для варки пива или для любой жидкости. * 102102.1 183202

лАтка — Глиняная посуда диаметром около 30 см с высокими стенками (около 8 см) для жарения, тушения. «ЛАтки-та всё ис гнилы делали»(191645.1). «В лАтки варили прасофку»(140602), «Была такая лАтка, длинная муравлёная, в ней рыбу жарили»(191683), «Горшечки возили, лАтки»(191671). * 110402.1 110527 111010 131107 140602 160808 171306 191502 191504 191510 191513 191515 191611 191630 191645.1 191671 191683

лАтка — Глиняная посуда типа кастрюли для варки грибного супа. * 191502

лАтка — Глиняная чаша для растапливания жира, сала, масла в печи, объемом около 0,5 л «Для блиноф масло растопишь в лАтке»(191616). * 110301 110525 183202 191616

лАтка — Глиняная посуда овальной формы для приготовления яичниц, каш. * 183202

махОтка — Глиняный сосуд с ручками и крышкой для отстоя молока, хранения творога, масла. * 132908.1 132933 223002

мурАва — Обливная посуда для хранения молока. * 160810

мурАвка — То же, что мурава. * 183202 191619 221501

опАрник — Глиняная посуда для хранения булок, блинов или сметаны. «ОпАрник — горшок большой. Теперь бетони пошли, а раньше мы в опАрнике сметану хранили»(132832.1). * 132832.1 132838

плОшка — Глиняное блюдо, круглое или продолговатое, в котором варят кашу, делают запеканку. «В плОшке картошку обжаривут, яичницу делут, кашу варют»(132810). * 110111 110312.3 110501 132112 132810 132810.1 132827 160809 160811 162719 172003 191501 213110

подОйка — Глиняный горшок с рыльцем. * 132210

подоЯшка — Небольшой глиняный горшочек с рыльцем для растапливания масла, для сметаны, молока. Подавался на стол во время еды. «ПодоЯшки были маленькие, с рыльцем, чтоп сметанку лить»(132839), «Куда подоЯшку-то поставил, есть там масло-то?»(132810), «ПодоЯшка под масло в расход, падаЯшка с рыльцем, а сохраняли масло в растворниках»(150712). * 101107 110901 132810 132810.1 132827 132839 150712 171825 171826

подсмётанье — Высокий глиняный муравлёный горшок для сметаны, расширяющийся вверху. * 160809 160811 183301

подсмёток — То же, что подсметанье. * 191501

пулЯшка — Небольшой глиняный горшочек с ручкой, в котором варят кашу детям. «Ну что ты, мама, сварила какую-то пулЯшку, совсем мало»(183302), «ПулЯшку сокуши наварила, а они и не едЯ»(171706). * 150712 171814 171825 171826 171832 183302 191501 191509 191513 191619 213001 213002 213110

пулЯшка — Небольшой глиняный горшок с узким горлышком емкостью до 2 литров. * 191663.1

раствОрник — Глиняная посуда для хранения булок. * 132805

ручЕнька — Горшок с ручкой для молока. * 110204

слИдка — Обломок битой посуды, черепки. «Целый карман склИдок. Выбрось, карман-то прорвётца»(132810). * 132802 132807.1 132810 162801

скрылИна — То же, что слидка. * 101101 132222

сметАнник — Глиняный горшок с ручками, с крышкой, внизу отверстие для слива сыворотки. Служит для отстоя сметаны. «А под смятану смятАнник»(191616). * 191616

тАзОк — Глиняная посуда. * 132232

черепАшка — Нижняя часть расколотого горшка (См. бобка). * 110527.1

черЮпка — Разбитый горшок. * 132828 172005 172006

щАнИк — Горшок для варки щей. * 102102.1 171804.1

5.8 Металлическая посуда

абадЕйка — Конусообразное, чаще металлическое ведро, расширенное в верхней части. * 171825 171835

горнУшка — Большой чугун, в котором тушат (замаривают) угли для самовара. * 150701 150706

жбАн — Железный бидон для молока. * 171811

котёл — Большой металлический круглый сосуд (для нагревания воды, варки пищи и т.п.)(Лит.).

котЁл — Металлическое ведро. «А мы вядро железное купим и всё котлом завем» (191611). * 110204 110314 110527. 1 110908 183402 191611 192611 202502

котелОк — Металлическое ведро. * 132827

лАтка — Продолговатая чугунная посуда с крышкой фабричного производства, эмалированная внутри; гусятница. Используется для тушения, приготовления картофельниц и т.п. * 132207 191513

лотОк — Корытце для студня. «Неси лотОк, будем студень разливать»(132928). * 132928

облУда — Слой эмали в эмалированной посуде. «ОблУда в кастрюле лопается, и от нее отлетают мелкие скрылИнки» (132112). * 132112

скрылИна — Осколки эмали в чугуне, кастрюле. «Облуда в кастрюле лопается, и от нее отлетают мелкие скрылИнки»(132112). * 132112 171312

судомОйка — Различных размеров металлический тазик, в котором мыли посуду, ставили под рукомойник. * 132207

тагАнка — Чугунная кастрюля продолговатой формы для тушения мяса, картофеля. * 183416

удЕбница — Металлическое ведерко под рыбу, используется во время рыбалки. «УдЕбница — как кошелёк, ведерко»(191619.1). * 191619.1

чугУн — Металлический горшок разных размеров (Лит.).

5.8.1 Металлическая посуда для жарения

грибнИца — Сковорода для жарения грибов. * 102102.1

поджАрик — Небольшая сковорода с ручкой для поджаривания лука. * 171804.1

поджАрник — То же, что поджарик. * 213110

5.9 Берестяная посуда

берестёнок — Берестяной сосуд цилиндрической формы(Уст.) * 221501

бурАк — Берестяной сосуд цилиндрической формы с деревянной крышкой, емкость до 4 литров. Использовался для переноски жидкостей. «Возили квас на покос в буракАх»(191671). * 110902 171409 171708 172017 191502 191505 191671

бурАк — Берестяной футляр, в котором во время покоса носили брусок для заточки косы. * 191509

гАрнец — Берестяной сосуд цилиндрической формы. * 213607

жбанОк — То же, что гарнец. * 213003 223506

лУбка — То же, что гарнец. * 171710 1720142

плетёнка — Берестяной сосуд. * 132220

плетёночка — То же, что плетёнка. * 132220

тУес — Берестяной сосуд цилиндрической формы, часто использовался для сбора ягод. * 171803 212501 213603 213607 223005

туесОк — То же самое. * 101002.2 110106 110201 110204 132207 140601 150701 183303 183311 183402 183411 183413.1 183419 202502 213002 213104 213603 223502

5.10 Посуда для отходов, помоев

бадьЯ — Ведро для отбросов, помоев. * 132210

парАшник — Посуда для отбросов. «Мусор-то брось в парАшник»(213110). * 110111 171804.1 213110

помОйник — Ведро для помоев. * 110302 110409 110501 132832 150607.1 160809 160811 162719 171323 171804.1 191501 203003 213110

5.11 Прочая посуда

бадьЯ — Ведро для воды у колодца, могло быть деревянным, цилиндрической формы. * 132816 132924 132928 172015

бадьЯ — Посуда для молока. * 132902

бадьЯ — Ведро, металлическое или деревянное, имеющее форму урезанного конуса. * 110525 132827 132903

бакАн — Кружка, которой черпают воду для питья, ковш. * 130801 160804

баклАшка — Небольшой сосуд или пузатый горшок для хранения растительного масла, пива. * 191509 191513

глЕчик — Ковш с ручкой для воды. * 132908.1

доёнка — Ведро, используемое при дойке. * 213104

доИльник — То же, что доёнка. * 102102.1 171804.1

жбАн — Посуда, в которой брали воду на поле. * 110106 183402

затОрник — Сосуд для приготовления пива. * 160810

кваснИк — Посуда для кваса(?). * 132832.1 183320 191514

кОвш — Широкий округлый сосуд с ручкой для зачерпывания жидкостей и питья(Лит.).

кОвшик — То же, что ковш(Лит.Уменьш.)

кувшИн — Высокий округлый сосуд с ручкой(Лит.).

кУмка — Чашка. * 203005

молОчник — Посуда для топлёного молока. * 131107 171811 183316

ногОлки — Приспособление для обработки крупы(Устар. ). (См. ночва). * 221501

нОчва — Посуда для хранения пирогов. * 171401

опАренка — Посуда для масла. * 122303

отлИвыш — Вид посуда(?). «В отлИвышах блины пекли»(). «В отлИвышах блины пекли»(171824). * 171824 183308

плОшки — Общее название посуды. «Сейчас плОшек-то нет, а раньше всё глиняные блюда — всё плОшки»(132839) * 132839 160810

плОшка — Подставка для цветов. * 132305

поддЫмник — Второе снизу дно у самовара. «Закрой поддымник»(213110). * 171804.1 213110

подОйник — Ведро для дойки коров(Лит.). «ПодОйник — жастянка с насочкам»(171814).

подсметАнник — Посуда, в которой хранят сметану. «ПодсметАнник недавно купила»(191652). * 191652

полдёнка — Небольшое ведро, с которым ходят доить коров в полдень. * 132902 132903

полОйник — Неглубокое корытце для очистки зерен от шелухи. * 132112 160809 160811

растворАльник — Посуда конической формы (верх — 24 см, низ — 17) из глины высотой до 40 см для хранения творога. * 191502

раствОрник — То же, что растворильник. * 171401

рУсло — Пивное корыто, в которое спускают пиво. «РУсло сделано с толстой лясины»(191615.1). «В рУслы выливали все горшки. Из рУсла вода спускается»(191625). * 191615.1 191625

рУсло — Отверстие в посуде для пива, через которое сливали пиво. «Через рУсло пиво спускали»(191663.1). * 191663.1

солонИца — Солонка. «Раньше солонИцы были плетёные»(132112), «В старо время были деревянные солонИцы»(110914), «Подай-ка мне солонИцу»(192614). * 100901 101003 101101 110103 110203.1 110304 110914 132112 132913 162729 172009 172020.1 183213.1 183410 191627 191656 192614

спИчесник — Спичечница, коробка для спичек. * 110401 202407.1

спОльны — Лоток для разделывания зерна на ветру. * 132112

спосУда — Общее название посуды. * 160810 183402 202502

спусканИк — Желоб в кваснике, по которому спускают пиво. * 192617

стакАнец — Стакан. * 183305

суднИк — Блюдо, таз, в котором моют посуду. * 171804.1

сулЕйка — Бутылка с горлышком. * 191606 191619

тАз — Посуда для хранения сметаны. * 132227

тОпнИк — Посуда, в которой топят или хранят масло. * 102102.1 132933 140601 171804.1 172015 183403

чАшка — Общее название для чашек, плошек, блюд. * 110510

чЕтверть — Стеклянная трёхлитровая бутыль. * 132805

шАйка — Низкое и широкое деревянное или железное ведёрко с ручками по бокам(Лит.). «Раньше из шАйки поили коров. В шайках мылись в банях. Поговорка была: Смотри, в бане тебя шайками закидают» (132928).

шкОнчик — Отверстие в дне русла. * 191663.1

шпУнт — Затычка, которой затыкают дырку в дне русла. * 191665

5.12 Ухваты, кочережки и т.п.

вИлы — Ухват. * 223506

кАрьга — Кочерга. «КАрьгой достают чугуны ис печки, угли достают»(172020). * 171838 172020 183304

катОк — Предмет, похожий на большую катушку, который подкладывают под ухват, чтобы легче было двигать тяжёлые чугуны. «Чтобы тяжелые чугуны достать есть катОк, деревянный или железный»(132832.1), «КатОк сгорел в печке, теперь как без рук»(223209). * 102102.1 110201 110204 110312.2 110402.1 110408 110906 110910 110912 122303 130802.1 131902 132105 132810 132825 132827 132828 132832.1 162717.1 171839 172018 172020 183313 191615 223209 223601

катОчек — То же, что каток (Уменьш.) «»Из дерева выпилен катОчек, возьмёшь, подсунешь под ухват и катишь«(191653). * 191653

клюкА — Кочерга. «Печку загребают клюкОй«(110916). * 110110 110201 110204 110312.2 110402.1 110408 110506 110527.1 110906 110912 110915 110916 111009 130802.1 131902 132105 132302 150202 160808 162723 171838 191201

клЮшка — То же, что клюка. * 110506 130802.1 132210 132215 132222 132828 132831 132838 162717 162717.1 162726 172003 172006 172009 172016 172018 172020 183313 223601

кокОвка — То же, что клюка. * 191615

кочегА — То же, что клюка. * 150202

кочерёжка — Кочерга(Лит.).

кресАло — То, чем высекают искры на трут(Устар.). «КресАлом высекают искры«(150601). * 101104 102102 110201 110408 110506 110912 150601 162717.1 171838 172018 191201

кУковка — Кочерга. «Это теперь ейя завут качаргой, а раньше - кУкавка«(191653), «В бане, чтоп дрова не колотить кУковкой, а то жаних буде невесту колотить«(191625). * 191625 191653

рогАч — Ухват. «Надо сделать новый рогАч«(183213). * 101002.1 162703 183213

сковорОдень — Сковородник. * 183302

сковорОдник — Укрепленная на рукоятке лопаточка с крючком для захватывания горячей сковороды(Лит.).

ухвАт — Надетая на палку металлическая рогатка для подхватывания горшков, чугунов, которые ставятся в русскую печку(Лит.).

чапелА — Сковородник. * 183419 213605 213607

чапЕльник — То же, что чапела. * 171804.1 183410 213001 213002 213104 223002 223204 223501 223502 223506

5.13 Приспособления для переноски ведер, ушатов

водонОс — Толстая деревянная палка, к которой посередине крестообразно привязывается веревкой или цепью палка покороче, которая продевается в ушки ушатов (емкостью до 20 и более литров). Толстую палку кладут на плечи два человека. «ВодонОс — кол, который вдевали в ушат«(162726). * 110402.1 110510 110916 132207 132209 132210 132215 132220 132222 132232 132827 132926 132928 160808 162726 162801 172003 172015

гребёнка — Металлическая пластинка с крючком на концах коромысла, на которое надевают ведра. * 110201 110527.1 132810 132933 150713 161903

коромЫсел — Деревянное приспособление дугообразной формы, на оба конца которого вешаются вёдра, коромысло. * 183202 183316

мотОр — Приспособление для носки воды в ушатах; водонос. «На матОрах носили воду в ушатах, такая палка, на ней цепь, вденешь в ушко в ушате матОр и несёшь«(191683). * 191683

тагАн — Большое коромысло, при помощи которого переносили дощаны, шайки с бельем и т.п. * 101001 131101

5.14 Приспособления для стирки, глаженья белья

валёк — Гладкая, короткая, прямоугольная доска с ручкой для выколачивания белья при стирке(Лит.). Раньше в деревне белье замачивали в щелоке (растворе золы), а затем белье выколачивали на водоеме при помощи валька, палицы, колотушки и т.п.

валёк — Приспособление с рубчатой нижней частью для катания чистого белья. * 102102.1

катАлка — Круглая деревянная палка, на которую наматывается бельё при глажении. «КатАлка круглая, а валёк рубчастый«(183302), «Не было утюга, пришлось гладить катАлкой«(110312.2), «Была у нас катАлка, в ней зубрила, на палку наматаешь и пракатишь, лучше глаженава«(191653). * 101104 110312.2 110506 110910 111009 131902 132230 132831 171407 171835 171838 171839 172018 183302 183304 183313 183314 191201 191502 191504 191615 191653 223209 223502 223601

катАлка — Валек с рубцами, которым катают бельё. * 110408 162717.1

катАлка — Орудия при выколачивания белья при стирке. * 183202

катОк — Доска с рубчиками, которой катают сухое бельё, намотанное на скалку (круглый валёк). * 110201 110204 132207 132827 132832.1

кичАга — Валек для выколачивания белья при полоскании. * 172013 172018

кичИга — То же, что кичага. * 110109 110312.2 110408 110912 161903 171401

колопОлка — То же, что кичага. * 160810

колОта — То же, что кичага. * 110911

колотАлка — То же, что кичага. * 101104 110906 130804 131902 150701 150702 150706 150713 183313

колотАлка — Орудие, применяемое при глажении белья. * 183202

колотАшка — Валёк для выколачивания белья при стирке. * 110201 131902 183313

колотИха — То же, что колотиха. * 110402.1

колотОвка — То же, что колотиха. * 150204

колотУшка — То же, что колотиха. * 132828 160810

кочАга — То же, что колотиха. * 172013

кочегА — То же, что колотиха. * 110201 130802.1 150202 160808

лощИло — Валек с зубьями, используется при глажении белья. * 122303

пАлица — Палка с длинной ручкой для выколачивания белья при стирке. «ПАлицей пользуются в зимнее время«(191651). * 140601 150601 150608 191502 191504 191513 191619 191651 191668 213110

прАйник — То же, что палица. * 150607.1 171804.1 202403 203003 213001 213002 213003 213110 223002 223501

прАльник — То же, что палица. «ПрАнникам бильё выкалачивам«(223005). * 150607.1 191619 202403 202502 203003 212501 213001 213002 213003 213110 221501 223002 223005 223501 223506

прайник — То же, что палица. * 191658

рУбель — Валёк для катания белья. «РУбель — это валёк с насечкой с одной стороны для катания белья«(171835). * 110527 171835 183311

рубИха — То же, что рубель. «РубИхой бельё катают, вместо глаженья - ударяют по каталке«(223502). * 202504 223502

скАлка — Деревянная палка, на которую наматывали белье, а палку катали вальком (Лит.). «Раньше белье катали скАлкой и валькОм«(). «Раньше белье катали скАлкой и валькОм«(132208).

5.15 Полотенца, скатерти, половики и т.п

дерЮга — Половик из разноцветных лоскутов. * 102102.1 110525 132916 171835

дерЮга — Покрывало из грубого домотканого холста. «ДирЮгой покрывали поклажу на телеге, в деревнях, когда в город ездили«, «ДирЮгой летом удёвались заместо удеялы«, «Дирюгу постилали на телегу и окол копны, штобы зёрно не терялось, когда снопы возили«(132827). * 111010 132827

дУмочки — Маленькие вышитые подушки(Лит. Уменьш. от дУмка).

задИнка — Занавеска, которая вешается на заднюю спинку кровати. * 132832.1

зАнавеса — Занавеска. * 191619

коврОвка — Ковровая дорожка или небольшой коврик на полу. «Посади ребенка на коврОвку«(223209). * 110110 162723 223209

настолЕшник — Скатерть, которая стелется во время обеда. * 110301 132916

настОльник — То же, что настолешник. * 110301 213603

обогнУшка — Широкий половик, употребляемый для подстилки под что-нибудь, летом использовался вместо одеяла. «Покрой постель обогнУшкой«(110909). * 110406 110511 110909 191668

обогУшка — То же, что обогнушка. * 110402.1

отымАлка — Кухонная тряпка, которой берут горшки из печи, вытирают пыль и т.п. «Возьми отымАлку, прихвати чугун«(171833), «ОтымАлкой и со стола стирают«(132224). * 110511 110909 111005 132224 171833 183308 202510

отумАлка — То же, что отымалка. * 110527.1

подвЕс — Длинное полотнище ткани с вышитыми узорами или с пришитыми кружевами, использовалось для украшения кровати. * 110402.1

подзОры — То же самое(Лит.).

подымАшка — Тряпка для горшков. «ПодымАшка — это тряпка у печи, это прежнее«(150712). * 150712

покрывАшка — Тряпочка, которой покрывают посуду. «ПокрывАшка — им покрывают«(191667). * 191667

половнИк — Половик. * 132112 191668 213607

половУшка — Половик. «Постели половУшку к порогу«(132112). * 132112 150607.1 160811 171826

полОг — Занавес над люлькой. * 132928

пОлог — Занавеска, которая отгораживает кровать в комнате. * 132832.1

полоУшка — Половик. * 150712

полотЕнец — Полотенце. * 132916 132928 191502

пОлсть — Холщовая простыня. * 110204

портЯнка — Тряпка, которой вынимают сковороду, горшок и т.п. * 191502

постЕльник — Матрас. * 191625

потымАлка — Тряпка, которой берут горячие горшки. * 101107 110111 132810 132810.1 132827 150607.1 160811 213110

прихвАтка — То же, потымалка. * 132927

рукотёрка — Полотенце для вытирания рук. «Возьми рукотёрку-то, вытри руки«(122304). * 110402.1 122304 202504

рукотёрник — То же, что рукотёрка. * 110204 110406.1 202504

рушнИк — То же самое. «РушнИк — полотенце для рук«(150708), «Это в старину полотенце для рук и посуды — рушнИк«(132903). * 110201 110204 122303 132810 132903 150708 171314 171835

рушнИк — Полотенце с вышивкой, кружевами, употреблялось для украшения. * 101002.1 101003 162703 191619

рукотёрка — Полотенце для рук. * 110402.1

рукотёрник — Полотенце. * 110204

ручнИк — Полотенце для вытирания посуды. * 110510 132207

скИсь — Кисть, бахрома. «У скатерти скИсти шёлковые. Говорят старые«(132913). * 132913

столЕшник — Холщовая скатерть или холстина, покрывающая скатерть. «СтолЕшники у меня были красивые, разные — это на стол, а попроще и тесто накрывали«(110510), «СтолЕшники сами ткали разными узорами«(132810), «СтолЕшник — так тогда звали, чем покрывают стол - холстину. Сичас слово не употребляется«(162729). * 100901 101003 101101 101102 102102.1 110304 110402.1 110510 132112 132210 132218 132810 132827 132828 132906.3 132913 132922 160808 162704 162729 171814 172003 172009 202413

сУдница — Тряпка для посуды. * 110203.1

утирАльник — Полотенце. «Васьнадцать человек я дарила утирАльниками, а ане платками«(172014), «УтирАльник — рУки вытерают, утирАха — чугуны вынимают«(171825). * 101002.2 101102 102102.1 110301 110525 110527.1 110916 132210 132304 132810 132816 132827 132828 132916 160808 162708 162803 171804.1 171825 172003 172009 172014 191504 213603

утирАха — Тряпка, которой берут горячие горшки. «УтирАльник — рУки вытерают, утирАха — чугуны вынимают«(171825). * 132215 171825 172003 172009 191618

утИрка — Тряпка или старое полотенце для рук. «На гвоздю висит утИрка, не видишь, што ли?«(191618), «УтИркой руки обтираем, в хозяйстве без утирки не обойдешься«(132832.1). * 101002.2 110204 111010 131107 132207 132304 132810 132827 132832. 1 150702 160810 162708 172003 191509 191618 213603

утИрник — То же, что утирка. * 191513

ухвАтка — Тряпка, которой берут горячие горшки. * 132927

5.16 Посуда для животных, скотины

дежА — Шайка для кормления скота, низкая, большая. * 183411

жёлоб — Долбленное корыто, из которого поили животных. «В жилабАх каней паили«(191671). * 11671

закомОрок — Кормушка для скота. «Вбиты два колышка да досками застеляны, вот и закарОмок» (191667). * 191667

кАрзник — Водопойное корыто, выдолбленное из бревна. * 162729 183304

колОда — Выдолбленное из дерева корыто для кормления скотины. * 110201 110402.1 132908.1

комЯга — То же, что колода. * 111009 183304 183313 183314 213102 221501 223209

комЯк — То же, что колода. * 162717.1

лохАнка — Посуда, из которой кормят и поят домашних животных. * 122303 132916

лохАнька — Глиняная посуда продолговатой формы, в которой обаривали корм скотине. * 191671

обАрник — Посуда (глиняная, деревянная), в которой делают обАрку для скота. «Траву абари в абАрнике«(102102.1), «АбАрник — горшок глиняный, боле ведра, в нем абарку делают«(171833). * 102102.1 132104 132228 162711.1 171804.1 171833 183405 191668 202407 213107

плОшка — Старая посуда, используемая для корма кошки, собаки. * 172009

ушАт — Деревянное ведро, в котором выносят пойло для скота. * 171409

шАйка — Деревянная посуда емкостью до 10 л с одной ручкой для пойла скоту. * 191674

5.17 Прочая утварь

бОйки — Приспособление для получения сливочного масла. * 223506

венИк — Перо или пучок перьев (чаще всего гусиных), применяется для смазывания маслом, яйцом и т.п. пирогов, булок и пр. при выпечки. * 150611

гасИлка — Коптилка. «Называют по-разному: то гасИлка, то мигалка, то коптилка. Без стекла она, махнёшь чуть — она и погаснет«(132827). * 132804 132807 132808 132810.1 132827

гверстА — Крупный речной песок, употребляемый для мытья полов. * 110527.1

гОлИк — Веник из прутьев, без листьев(Лит.Разг.). «Пол нужно просмонуть (протереть) гОликом с песком«()гОликом с песком»(191619). * 101102 110301 132810 132827 132906.3 132916 132926 172009 191619 191656

гребёлка — Гребёнка. * 102102.1 110525

гребёнка — Продолговатая, чаще изогнутая, пластинка с частым рядом зубьев, служащая для расчесывания волос(Лит.). «По шесть гребёнков в волосы затыкали»(132928).

гревёствА — Мелкий камень или крупный песок, используемый для мытья полов, чистки самоваров и т.п.(Ср. гверста). «Камни надо накалить в печке. Оне луччи толкутца, получитца гревёствА. Ие насыплешь на пол да голиком и трёшь. Пол-то будет белый, белый»(132810). * 102102.1 132810

гряствА — То же, что гревёста. «ГряствОй мыли полы, потому што они никрашенные»(202508) * 132828 172019 191504 202508

дрЕсва — То же, что гревёста (Лит.).

дрёсва — То же, что гревёста. * 132210

заглУшина — Крышка от самовара. «ПоложИ заглУшину на самовар»(171314). * 171314

канпАс — Приспособление для завивки волос. Имеет форму ножниц, ручки деревянные. «Волоса-то на канпАс навьём»(191504). * 191504

катОк — Катушка ниток. «Купи катОк ниток»(110906). * 110906

клёп — Клин для колки дров. * 132207

колотАшка — То же, что клёп. * 150202

колотОвка — Приспособление для сбивания масла, маслобойка. * 183202

косАк — Большой толстый нож, которым колют лучину, а также режут овощи, когда их шинкуют. * 183304

косАрь — То же, что косак(Лит.) «А косарём лучину щипали. У него и лезвие и ручка большие»(132832.1).

кОсник — То же, что косак. * 183304

крАски — Тряпки, идущие на изготовление половиков. * 110408 150202 171838 191615

крестЕц — Подставка для лучины. * 110110 183304

крысАк — Капкан для крыс; крысоловка. * 171407.1 183313

лагУн — Деревянная или металлическая посуда для дегтя. «Деготь-то? А в лагУшке он у нас был, в такой железной банке. И лагУном называли, всё равно, что лагУн, что лагУшка»(132832.1). * 101102 102102.1 110305 132810 132827 132828 171835 172003 191619

лагУнка — То же, что лагун. * 122303

лагУшка — Железная банка для дёгтя. «Всё равно, что лагУн, что лагУшка»(132832.1). * 102102.1 122303 132832.1 171811

напАлок — Резиновый или кожаный чехольчик на палец при вязании крючком. «НапАлок надёвают, штобы не расковырять крючком палец»(132810.1). * 132807.1 132810.1 132831

напАлочник — Напёрсток. «Чтобы не наколоть палец-то, надень напАлошник»(132304). * 132302.1 132304 171710

оскомЫлок — Обмылок, маленький кусок, остаток мыла. «Нет мыла, оскомЫлок остался»(110405) * 110405 110406 110527.1

пёрс — Напёрсток. «Будешь шить — захвати пёрс»(191501) * 110406 191501

пестУнья — Ступа, в которой толкут зерно. «Поставь пестУнью на место»(110409). * 110302 110409 110501 162719

плОшка — Подставка для цветов. * 122303

пОдмаз — Промасленная тряпка или пучок перьев в виде кисточки для смазывания сковороды, противней. * 101107 102102.1 132112 132810.1 160811 183302 191501 213110

подмазОк — То же, что подмаз. «ПомазОк завсе лежал на полице, как печь щто, он под рукой»(132810). * 132802 132807.1 132810 132827

подмазОк — Дегтярный мазок для смазки осей колес. * 132803

подмЫлок — Мыльная вода, оставшаяся после стирки. «Помочи портЯнки-то в подмЫлках, я завтри выстиру»(132810), «В подмЫлках-то я всё чёрное бельё проведу по разу»(132228). * 132228 132807.1 132810

пометУшка — Веничек из куриных перьев, с помощью которого смазывают горячие пироги и сметают муку со стола. * 132810 132827

пометУшка — Веничек, которым сметают золу с шестка печи. «Возьми пометУшку и размети загнетку»(213110). * 160809 160811 213110

помелО — Палка с намотанной не конце тряпкой, мочалкой и т.п. для обметания; метла(Лит.).

помелО — Сосновый или еловый веник на длинной палке, которым заметают угли, золу в русской печи. «Вот под заметешь помелОм и с лопаты прямо суёшь хлебы в печь»(132826), «Это делается помелО из сосённика для заметания золы из печки. Когда хлебы сажать, чтоб под был чистый, печку заметают. Теперь нету помёл» (183302). * 101107 102102.1 110111 110201 110204 110302 110312.3 110409 110901 132810 132810.1 132812 132826 132827 132924 132928 150607.1 160809 160811 162719 171323 171826 191501 202403 203003 213110

помОйник — Умывальник. «Налей воды в помОйник»(132112). * 132112 171804.1 202403

рукомОйка — Рукомойник: глиняный висячий сосуд для умывания с одним или двумя носиками, как у чайника, расположенными с разных сторон, с ушками, за которые он подвешивался над ведром или ушатом. При умывании нагибался. «Всё из рукомОйки мылся»(171832), «Иди к рукомОйке»(110406. 1),«Иди к рукомОйке»(110406.1), «Надо налить воды в рукомОйку»(171314). * 110406.1 171314 171832 202504

рукомОйник — Висячий глиняный сосуд для умывания с носиком, как у чайника, нагибаемый при умывании или металлический сосуд со специальным клапаном на стержне внизу(Лит.).

светЕц — Подставка в виде щипцов для лучины, освещающей жильё(Лит.Устар.). «Лучину раньше втОргивали в светец и светили, так в ту войну пришлось, прямо надо — керосину нету, лучины наколют; светЕц — четыре ножки, корыто, железинка зажимала, в корытце водичка, куда падал уголёк»(183302).

светИль — Фитиль. * 161903 191619

сЕренки — Спички. * 110201 110304 110402.1 150607 162729

сЕчка — Нож, полукруглой формы, насаженный на длинную палку, применяется для рубки свеклы, капусты(Лит. ).

стУпа — Сосуд, сделанный из целого куска дерева. В середине выдолблено, внизу ставится камень. В ступе при помощи песта толкли корм скоту, измельчали зерна(Лит.).

толкУшка — Деревянный пест, которым толкут картофель, мнут ягоды, выжимая сок. «ТолкУшкой-то — эва картошку толчём»(132839), «Потерялась куда-то толкУшка»(132916), «ТолкУшку-то ещё дедушка сделал»(213603), * 132830 132839 132906.3 162708 213603 101001 101002.2 191618

Угольник — Посуда, сосуд, старый чугун, в котором тушили угли для самовара, утюга и т.п. * 191618 213603 223209

утЮг духовОй — Утюг, разогреваемый с помощью углей, помещённых внутрь(Лит.Устар.). «Раньше-то духовОй утЮг был: там дырочки, нагреешь и идет через них дух»(191683).

черкАлка — Огниво. «ЧеркАлки были. Камень ударяли об железо, а к железу подносили тряпочку, которая затлевала, потом ее раздували и подносили к лучине, к огоньку»(132303.1). * 122303 132302.1 171704

щёлок — Вода, прокипяченная с золой. Использовалась для стирки. «Щёлок — золу скипятишь и сольёшь»(191667). * 191667 171709


Copyright © 2003 Лотошко Ю.Р. (Lotoshko Yu.R.) 
Пишите Lotoshko Yu.R.
ICQ: 303397642
Дата создания — 11.06.2004 г.
Последние изменения — 11.06.2004 09:42

Диалектные названия деревянной посуды для теста из ржаной муки

Русская пословица гласит: Ржаной хлеб всему голова.

Веками хлеб в деревнях делали сами, в каждом доме, в каждой семье. Ржаной хлеб был необходимой повседневной пищей, его пекли из кислого, дрожжевого теста. Полагают, что рецепт приготовления этого теста, т. е. с закваской, славяне заимствовали в IV-V вв. у германцев вместе со словом хлеб. А до этого времени они готовили хлеб из пресного теста.

В традиционной русской деревне для закваски хозяйки использовали пивную гущу, дрожжи, но чаще просто оставляли в посуде кусок уже бродившего теста. После того как тесто поднимется, его вымешивают руками, формуют хлебы и сажают на деревянной лопате в печь на под1, иногда подстилая капустные листья, чтобы не подгорел низ.

Обычно ржаное тесто замешивали (растворяли) в деревянной посуде, сделанной из клепок, схваченных деревянными или железными обручами. Реже такую посуду выдалбливали из цельного куска дерева. Ее основные названия показаны на карте: квашня, квашонка, дeжа, дежка.

Слово квашня образовано от корня, представленного в словах квасной, квасить и киснуть, кислый. Слово, соответствующее русскому квас, во многих славянских языках обозначает закваску. Поэтому и квашня в русских говорах имеет значение «закваска», «тесто, опара», «посуда для приготовления кваса», «посуда для приготовления теста».

Слово дежа также весьма древнее. Оно происходит от индоевропейского корня *dhegih со значением «месить» (глину, тесто). К нему же восходят нем. Teig, англ. dough «тесто» (см. рисунок).

В украинском языке посуда для теста носит название дiжа, в белорусском – дзяжа, у западных славян (см. Словарь лингвистических терминов) тоже распространены наименования с этим корнем, например чеш. dize, diz, слвц. dieza.

А теперь обратимся к карте. На северо-востоке выделяется ареал названия квашонка. Если судить по суффиксу -онк-(а), то это – образование со значением уменьшительности. Но, оказывается, значение уменьшительности для данного слова уже утрачено, как, например, в слове блузка, образованном от сущ. блуза (ср. нить – нитка, плат – платок и др.). То же самое относится и к форме дежка (найдите ареал этого слова на карте). Подобное употребление уменьшительно-ласкательных форм для называния не маленьких, а обычных предметов свойственно преимущественно говорам северо-востока.

Кроме вышеприведенных известны и иные «имена» деревянной посуды: кадка, кадушка, хлебница, опарница (см. карту). Слова кадка, кадушка образованы от кадь, заимствованного из греч. kаdos «кувшин, ведро», которое, в свою очередь, восходит к древнееврейскому kad. Мотивация слов хлебница и опарница, наверное, ясна каждому. Посуда для опары (жидкого теста, заправленного закваской или дрожжами), опарная посуда, получила название опарница, посуда для приготовления хлеба – хлебница.

Рассказывая о деревенской жизни, писатели нередко упоминают те наименования, о которых мы рассказали.

У нашего современника, писателя-курянина Е. Носова читаем: «Время от времени она [мать] заморенно выпрямлялась, но так до конца и не выпрямившись согбенной спиной, поочередно снимала с кистей, как рукавицы, белые шмоты теста, шлепала ими в дежу, соскребала о край ладони». В. Белов, уроженец Вологодчины, противопоставляет, описывая крестьянский быт, деревянную посуду для хлеба и глиняную для пирогов: «Хлебную квашню для пирогов в хозяйственных семьях не использовали, для этого имелась большая глиняная крынка или корчага».

Хлеб – основное богатство крестьянина-земледельца, поэтому квашне/деже отводилось значительное место во многих традиционных обрядах, магических действах. Например, при переходе в новую избу хозяева несли квашню с тестом, замешенным еще в старом доме, чтобы на новом месте был достаток, много хлеба. И в старинных русских песнях хлебная посуда олицетворяла приплод, сытую жизнь и богатство:

Растворю я квашонку
На донышке,
Поставлю квашонушку
На столбушке.
Будь, моя квашонка,
Полным-полна,
Полным-полна,
С краями ровна!

Даже мыли квашню/дежу по особым дням: на Чистый четверг (последний четверг перед Пасхой) или в день Ивана Купалы (7 июля по нов. ст., 24 июня по ст. ст. – в церковном календаре это Рождество св. Иоанна Предтечи-Крестителя), когда воде приписывается целебная, очистительная сила.

Поскольку квашня/дежа – принадлежность женского обихода, она участвует прежде всего в девичьих гаданиях и свадебном обряде. Вот как происходило одно из святочных гаданий: квашню надевали на голову девушки, которая должна была пройти от задов усадьбы к воротам. Если девушка, не упав, достигала открытых ворот и выходила на улицу, значит, она выйдет замуж в наступающем году.

Во многих деревнях невесту перед венцом на деже причесывали, переодевали или просто сажали на нее, что символизировало переход девушки в иное социальное состояние.
Существовало много присловий о посуде для теста. Спор тебе в дежу! или Спорина [прибыль, рост] в квашню! – так обращался к хозяйке пришедший в дом человек. А так укоризненно говорили о нерадивой хозяйке: По гостям таскается, своя квашня забывается. В деревнях было множество загадок о квашне и опаре в ней: Слушаю, послушаю: вздох за вздохом, а в избе ни души; Без рук, без ног, в гору лезет; Выше дерева растет; Не живой, а дышит.


Под – нижняя поверхность в русской печи, являющаяся топкой.

Материал создан: 08. 12.2015


Глиняная посуда в древности. История деревянной посуды

Выбор материала Для такого рода «экспертизы» нами здесь избраны археологические сведения о погребальных памятниках кочевников Северо-западного Причерноморья — степной зоны от Южного Буга до Дуная. Эта территория является западным окраинным участком Великого

автора Кононенко Алексей Анатольевич

Посуда Первая посуда у славян, как и у других народов, была из камня, костей, дерева, потом из шкуры и глины. С тех пор как люди начали строить и обустраивать себе жилище, они вместе с другим необходимым инструментом и вещами изготовляют посуду. Со временем некоторая посуда


Трудно сказать, с каких времен началось на Руси изготовление точеной деревянной посуды. Археологические находки на территории Новгорода и на месте болгарских поселений в Поволжье говорят о том, что токарный станок был известен еще в XII в. В Киеве, в тайниках десятинной церкви, при раскопках была найдена точеная миска. В XVI-XVII вв. установка простейшего, так называемого лучкового, токарного станка была доступна каждому рядовому ремесленнику.

О местах производства и рынках сбыта деревянной точеной посуды в XVI — начале XVII в. дают большой материал приходно-расходные книги, таможенные книги, акты и описи имущества монастырей. Из них видно, что выработкой деревянной токарной посуды занимались оброчные крестьяне Волоколамского, Троице-Сергиев-ского, Кирило-Белозерского монастырей, ремесленники Калужской и Тверской губерний, посадские люди Нижнего Новгорода и Арзамаса. К концу XVIII в. производство деревянной токарной посуды стало массовым. Русские ремесленники создали поистине совершенные формы: ставцы, ставчики, братины, блюда, чаши, кубки, чарки, стаканы (рис. 1). Мастерство, передаваемое по наследству, совершенствовалось творчеством каждого поколения.

Рис. 1. Распространенные формы русской токарной посуды. XV-XVIII вв.: 1 — братина; 2 — чаша; 3, 4 — блюда; 5, 6 — кубки; 7 — стакан; 8 — чарка; 9 — ставчик; 10 — ставец.


Из индивидуальной посуды самым распространенным был ставец — глубокий сосуд наподобие чаши с плоским поддоном и объемной крышкой. Некоторые из них имели фигурные рукояти. Ставцы были разной величины: ставы, ставцы и ставчики. Ставцы и ставчики применялись как обеденная посуда. Ставы большие служили хранилищем для посуды меньшего размера и хлебных изделий. Праздничный стол украшали братины, блюда, тарели, кубки, чарки, стопы. Братину — сосуд шарообразной формы среднего размера с небольшой шейкой сверху и немного отогнутым наружу венчиком всегда делали на поддоне. Братина служила для подачи на стол напитков. На блюдах и тарелях с широкими краями, плоскими бортиками и круглыми поддонами или рельефами подавали на стол пироги, мясо, рыбу, сладости. Диаметр блюд достигал 45 см. Самым распространенным в крестьянской среде типом посуды была чаша — сосуд полусферической формы с прямым венчиком, плоским низким поддоном или небольшим круглым рельефом. У этих чаш отношение высоты к диаметру часто равнялось 1:3. Для устойчивости диаметр поддона делали равным высоте чаши. Диаметр ходовых чаш — 14-19 см. Крупные чаши достигали в диаметре 30 см, а бурлацкие — даже 50 см. Непременной принадлежностью каждого стола была солонка. Точеные солонки представляют собой небольшие вместительные сосуды с низким устойчивым поддоном, с крышкой или без нее. Большой популярностью с XIX в. стала пользоваться хохломская посуда, которую изготовляли в большом количестве в Семеновском уезде Нижегородской губернии (Горьковская обл.). Ее можно было встретить не только в России, но и в странах Востока.

Популярности хохломской посуды способствовали промышленные выставки: в 1853 г. она впервые демонстрировалась на отечественной выставке, а в 1857 г. — на зарубежной. В конце прошлого века ее экспортировали во Францию, Германию, Англию, Северную Америку. На протяжении столетий в этом промысле складывались и совершенствовались определенные типы деревянной посуды, отличающиеся благородной простотой силуэта, строгостью пропорций, отсутствием вычурных, дробящих форму деталей. Современные мастера, используя лучшие традиции прошлого, продолжают выделку деревянной посуды, являющейся одновременно предметами быта и великолепным украшением жилища.

В Горьковской области существует два исторически сложившихся очага промысла — в селе Семине Ковернинского района и в городе Семенове. Семинские изделия — массивные чаши и ковши — выполнены в традициях крестьянской деревянной посуды. Семеновская посуда отличается большей утонченностью, для нее свойственны усовершенствованные формы, затейливые крышки и ручки. Поиски новых видов изделий привели к созданию неизвестных раньше наборов и комплектов посуды. Широкое признание получили столовые и рыбацкие наборы, наборы для кофе (рис. 2) и чая, наборы для салата, ягод и варенья, специй. В наборы, а также сервизы обычно входит несколько предметов — до шести чашек, стопок, стаканов, блюдец, большая братина или супница с крышкой, кофейник или квасник, сахарница, сливочник, солонка и перечник. Часто наборы дополняют большие тарели — подносы. В каждый набор обязательно входят ложки — столовые или чайные, для салата, уполовники. Утилитарная в своей основе хохломская посуда отличается пластической выразительностью форм, выгодно подчеркивающей художественные достоинства украшающей ее росписи.


Рис. 2. Набор для кофе. Липа, масло, точение, резьба, роспись “Кудрина”. Н. И. Иванова, Н. П. Сальникова, 1970-е гг., г. Семенов, объединение “Хохломская роспись”.


Наиболее древняя ложка (рис. 1), видимо, имевшая ритуальное назначение, найдена в Горбуновском торфянике на Урале. У нее вытянутый, яйцевидной формы черпачек и изогнутая ручка, заканчивающаяся птичьей головкой, что придает ей образ плывущей, птицы.


Рис. 1. Ложка. Дерево, резьба. II тысячелетие до н. э., г. Нижний Тагил, Горбуновский торфяник. Исторический музей.


В Новгороде Великом существовало много разновидностей деревянных ложек (рис. 2). Особенно обращают на себя внимание ложки с небольшим, как бы приподнятым на гребешке плоским черенком. Новгородские мастера украшали их резьбой и росписью. Орнамент — плетенка, выполненный в технике контурной резьбы, поясками наносился на черенок и обрамлял лопасть. На Русском Севере в XVII в. были известны ложки репчатые вологодского дела, сделанные в Вологодском крае, а также ложки шадровые с костьми, коренные с костками или ложки с присадкой морского зуба, т. е. инкрустированные костью, моржовым клыком.


Рис. 2. Ложки. Клен, резьба. Новгород Великий: 1, 2 — простые ложки. XIII вв.; 3, 4, 5 — дорожные ложки, X, XI, XVI вв.


У каждой народности нашей страны существуют свои собственные формы ложек, но наиболее известны ложки, сделанные в Волго-Вятском крае (рис. 3). Их свыше сорока разновидностей, только в Горьковской области делали и делают уполовники, ложку протирку, салатную, рыбацкую, тонкую, межеумок, полубасок, сибирку, детскую, горчичную, ложку для варенья и др. Черпачок у горьковских ложек чаще сферической формы, а округлая или ограненная ручка-черенок заканчивается коковкой — утолщением в виде срезанной пирамидки. Кировская ложка имеет яйцевидный черпачок и плоскую, чуть загнутую ручку. Изготовление ложек уже в прошлом было хорошо налаженным, разветвленным производством. В одних селениях делали заготовки, так называемые осколки или баклуши. В небольшом обрубке с чуть отесанными краями, расширяющимися в той части, какая должна стать черпачком, с трудом угадывалась ложка. В других селениях ложкари теслом начерно выдалбливали углубление, которое потом резцом-крючком выбирали начисто. Уверенным движением ножа срезали лишнее с ручки, придавая ей небольшой изгиб, и ложка была готова. Русские мастера настолько отработали приемы резьбы ложки, что на ее изготовление затрачивается 15 — 20 мин.

На Руси издавна резали всевозможных форм, размеров и назначений деревянную посуду: ковши, скопкари, ендовы и другие. Сегодня известно несколько типов традиционных русских ковшей: московские, Козьмодемьянские, тверские, ярославско-костромские, вологодские, северодвинские и т. д. (рис. 1).


Рис. 1. Русская праздничная посуда. XVII-XIX вв.: 1 — каповый ладьевидным московский ковш; 2 — большой Козьмодемьянским ковш; 3 — Козьмодемьянские ковши-черпаки; 4 — тверской ковш “конюх”; 5 — ковш ярославско-костромского типа; 6 — вологодский ковш-налевка; 7 — северодвинский скопкарь; 8 — тверская ендова; 9 — северодвинская ендова.


Для московских ковшей, изготовлявшихся из капа с красивым рисунком текстуры, характерны чаши четкой, даже изысканной ладьевидной формы с плоским дном, заостренным носиком и короткой горизонтальной рукоятью. Благодаря плотности и прочности материала стенки подобных сосудов часто были толщиной с ореховую скорлупу. Каповую посуду нередко делали в серебряной оправе. Известны ковши XVIII в., достигающие в диаметре 60 см. Козьмодемьянские ковши долбили из липы. Форма их ладьевидная и очень близкая к форме московских ковшей, но они значительно глубже и больше по объему. Некоторые из них достигали вместимости двух-трех, а иногда и четырех ведер. Рукоять плоская горизонтальная с конструктивным дополнением сугубо местного характера — прорезной петлей внизу. Для Козьмодемьянска характерны и малые ковши-черпаки, которые служили для зачерпывания напитков из больших ведерных ковшей. Они преимущественно ладьевидной формы, с округлым, чуть уплощенным дном. Почти вертикально поставленная, идущая от донышка многоярусная в виде архитектурного сооружения рукоять украшена сквозной резьбой, завершающейся изображением коня, реже птицы.

Тверские ковши заметно отличаются от московских и Козьмодемьянских. Своеобразие их заключается уже в том, что они выдолблены из корня дерева. Сохраняя в основном форму ладьи, они больше вытянуты в ширину, чем в длину, из-за чего кажутся сплющенными. Носовая часть ковша, как обычно у ладьевидных сосудов, поднята кверху и заканчивается двумя-тремя конскими головками, за что тверские ковши и получили название «конюхи». Рукоять ковша прямая граненая, верхняя грань, как правило, украшена орнаментальной резьбой. Ковши ярославско-костромской группы имеют глубокую округлую, иногда сплюснутую ладьевидную чашу, края которой немного загнуты внутрь. В более ранних ковшах чаша поднята на невысокий поддон. Рукояти их вырезаны в виде фигурной петли, носик — в виде петушиной головки с острым клювом и бородкой. Вологодские ковши-налевки предназначены для зачерпывания напитков из больших ковшей-скопкарей. Для них характерна ладьевидная форма и круглое сферическое дно, их, как правило, подвешивали на большой ковш. Рукояти в форме крючка украшали прорезным орнаментом в виде уточек.

На Русском Севере из корня дерева вырезали ковши-скопкари. Скопкарь представляет собой ладьевидный сосуд, подобный ковшу, но имеющий две рукояти, одна из которых обязательно в виде головки птицы или коня. По бытовому назначению скопкари делятся на большие, средние и малые. Большие и средние — для подачи напитков на стол, малые — для индивидуального пользования, подобно малым чаркам. Северодвинские скопкари также резали из корня. Они имеют четкую ладьевидную форму, рукояти, обработанные в виде головки и хвоста водоплавающей птицы, да и всем своим видом они напоминают водоплавающую птицу.

Наряду с ковшами и скопкарями украшением праздничного стола были и ендовы или «яндовы». Ендова — невысокая чаша с носком для слива. Большие ендовы вмещали до ведра жидкости. Известны тверские и северодвинские их варианты. Лучшие тверские ендовы вырезаны из капа. Они представляют собой чашу на поддоне овальной или кубической формы с носком-сливом в виде желоба и рукояткой. Ендова северодвинского типа имеет форму круглой чаши на низком поддоне, со слегка отогнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде желобка, иногда фигурно вырезанного. Рукоятка встречается очень редко. Первоначальная обработка описанных предметов производилась топором, глубину сосуда выдалбливали (выбирали) теслом, затем выравнивали скобелем. Окончательную внешнюю обработку производили резцом и ножом. Образцы русской деревянной посуды демонстрируют высокое мастерство, выработанное не одним поколением народных мастеров.

Когда на территории России началось изготовление деревянной резной посуды, сказать трудно. Самая ранняя находка ковша датируется II тысячелетием до н. э. Археологические раскопки на территории Киевской Руси и Новгорода Великого указывают на то, что производство деревянной посуды было развито уже в X — XII вв. В XVI — XVII вв. посуду из дерева делали крепостные помещичьи и монастырские крестьяне или стрельцы. Широкое развитие производство деревянной посуды и ложек получило в XVII в., когда спрос на них возрос как в городе, так и в деревне. В XIX в. с развитием промышленности и появлением металлической, фарфоровой, фаянсовой и стеклянной посуды резко сокращается необходимость в посуде деревянной. Ее производство сохраняется в основном в промысловых районах Поволжья.

В настоящее время ковши-черпаки и настольные ковши являются одним из излюбленных видов художественных изделий из дерева. Архангельские мастера, сохраняя традиционную основу северорусского ковша, предпочитают не лакировать бархатистую, чуть тонированную в серебристые или светло-коричневые тона поверхность древесины. Мастера подмосковного хотьковского промысла создали собственный образ современного ковша, ковша-чаши, ковша-вазы, украшающего праздничный стол (рис. 2). Для них характерна мощная пластика форм, необычная, поблескивающая внутренним светом, приятного тона поверхность. Традиционным для промысла стал ковш-парус с высоко поднятым расправленным парусом-ручкой, на котором, как правило, вырезают куст знаменитого кудринского орнамента.

Столовая посуда при царских и княжеских дворах на Руси

Столовая посуда при царских и княжеских дворах на Руси в XVI-XVII веках в большинстве своем была серебряная и золотая.Естественно золотая и серебряная посуда, украшенная драгоценными камнями и жемчугом, была только у знати. Однако посуда, которой пользовались простые люди, имела точно такую же форму, хотя изготовляли ее из менее благородных материалов — дерева и глины.

Посуда из драгоценных металлов, хрусталя, стекла и перламутра составляла богатство дома,

и занимала после икон едва ли не первое место в убранстве жилища. Столовая посуда являлась предметом щегольства и при всяком удобном случае выставлялась напоказ как свидетельство достатка хозяина.Особенно пышно обставлялись пиры и приемы. Всем известна фраза «закатить пир на весь мир».


К.Е.Маковский 1883 г._Боярский свадебный пир в 17веке.



Ковш


Ковш Ивана Грозного 1563 год. Золото, чернь, сапфиры,жемчуг.


Ковш серебряный, частично позолоченный конец 16-начало 17 века


Доброе угощение на Руси издавна было принято сопровождать хмельным питием. Обычай этот шел еще со времен языческих, и Владимир Красное Солнышко прославился достопамятными словами: «Руси есть веселие питии, не может без того бытии».Наиболее распространенный на Руси хмельной напиток мед пили из ковшей. Предполагают, что ковши происходят с Севера Руси. Древние ковши вырезались из дерева и имели вид старинных лодий или водоплавающих птиц — лебедей, гусей, уток. Первые металлические ковши, по мнению некоторых исследователей, были изготовлены в XIV веке новгородскими мастерами.

Корчик


Корчик 17 век.Русская эмаль.Новгород XVII век.
Серебро, чеканка, резьба, литье,драгоценные камни.

Миниатюрные серебряные корчики, предназначенные для питья крепких напитков, получили широкое распространение в русском быту. Они появились на Руси в XVII веке с появлением первых крепких напитков — коньяка и водки. Своей формой корчик близок к традиционному русскому ковшу и, подобно ему, восходит к образу водоплавающей птицы. Внутренние и наружные стенки корчика обильно украшались чеканным рисунком в виде изображений обитателей морского дна, фигурок зверей и птиц, гербовых орлов. Приподнятый носик заканчивался литым шариком, бутоном или маскароном — скульптурным украшением в виде лица человека или головы животного, срезанного сзади и напоминающего маску. По венцу корчика часто вырезались надписи с именем владельца, пожеланием здоровья или нравоучением.

Чарка


Чарка Петра 1 которую он выточил собственноручно и подарил ее Матвею Гагарину московскому губернатору. 1709 г.


Чарка золотая, украшена чернью, эмалью по оброну и жемчужиной. 1515 год


Чарка 1704 г.


Чарка серебро 1700 г.

Чарка, круглый сосуд для питья, относится к старинной форме посуды, издавна бытовавшей на Руси. В них наливали крепкий напиток — «государево винцо», как его называли в те времена. Чарки изготавливались из серебра и других металлов. Украшались чеканными растительными узорами, изображениями птиц и морских животных. Нередко орнамент покрывал тулово и поддон чарки. По венцу делались именные надписи.В 17 веке форма чарок меняется. Они становятся более высокими, с узким дном. Особое внимание уделяется декору. Чарки украшаются драгоценными камнями, разноцветной эмалью. Большое распространение в ХVII веке получили чарки, изготовленные из перламутра и различных пород камней — сердолика, яшмы, горного хрусталя, часто в серебряных оправах с драгоценными камнями. Такие чарки ценились очень высоко.

Чарка меду.К.Е.Маковский


Чаша


Чаша позолоченная 17 век.

Чаша, древнейший глубокий питьевой сосуд без рукояти, бытовал на Руси в ХI-XVIII веках. В слово «чаша» на Руси вкладывался не только предметный смысл, оно означало и обычай провозглашения за праздничным столом здравиц — заздравных чаш. Пить заздравную чашу значило произнести тост за чье-либо здоровье или в чью-то честь. За здоровье государя пилась «государева» чаша, за здоровье патриарха «патриаршья чаша», в честь Богородицы — «Богородицына чаша» и т. д.В первой половине XVII века форма и художественное оформление чаш явно меняются. Они становятся более высокими, помещаются на поддон. Большое внимание уделяется декору. Чаши украшаются разноцветными эмалями, драгоценными камнями.

Братина




Clinton Broyles

С древнейших времен в России существовал обычай провозглашения за пиршественным столом «заздравной чаши». В глубокой древности в XI столетии в монастырях после трапезы пили три чаши: во славу Бога, в четь Богородицы, за здоровье князя. Этот обычай существовал также при великокняжеском, а позднее при царском дворе, нося название «чин чаши».Для «чина чаши» выполнялись особенно нарядные шарообразные сосуды-чаши на небольшом поддоне, иногда с крышкой. Во время застолья их передавали от соседа к соседу, братаясь таким образом. Отсюда их и название — братины. Первые письменные упоминания о братинах относятся к XVI веку, но в наиболее многочисленных экземплярах до наших дней дошли братины XVII века. Их делали из золота, серебра, камня кости и даже из кокосового ореха, в драгоценных оправах. Поверхность тулова украшалась чеканным или гравированным растительным орнаментом, декорировалась клеймами и «ложками», эмалью, черневым рисунком с изображением библейских сюжетов. Крышка братины имела форму шлема или купола церкви.Наиболее интересная часть братины — орнамент и надписи, идущие по венцу. Обычно это имя владельца, какое-либо мудрое изречение или нравоучение. Например, наиболее часто встречаются надписи:»Братина добра человека питии из нея на здравие…», «Безвинно вино, да проклято пьянство».Братины употреблялись и как поминальные чаши, их наполняли сытой — водой с медом, и ставили на могилы и гробницы.

Ендова


К братине близок еще один тип посуды — ендова, который широко употреблялся в быту до конца XVII века. По форме она представляла собой сосуд в виде широкой братины с носиком по венцу.Ендовы изготавливались из серебра или меди: тулово украшалось чеканными «ложками» и растительными узорами, на венце располагались надписи. Ендова употреблялась как столовая посуда. В ней приносили к столу напитки — пиво, брагу, мед — и разливали их в питьевые сосуды. Ендовы были разного размера и вмещали в себя от двух-трех до двенадцати литров. В праздничные дни нарядно одетые хозяйки с ендовами в руках у своих изб угощали прохожих напитками.

Ставец


Среди древнерусской посуды встречаются небольшие цилиндрические чаши с крышками,называвшиеся ставцами.Назначение такой посуды до настоящего времени точно не выяснено. Известно, что деревянные ставцы предназначались для жидкой пищи: щей, ухи, взвара (компота). Ставцы широко применялись в монастырях. Существовала даже поговорка «сколько старцев, столько ставцев» или «каждому старцу по ставцу». Для царского и боярского быта их делали из серебра и использовали для десерта.Ставец был персональной посудой. Так Петру I принадлежал ставец в виде серебряной золоченой чаши с крышкой, украшенной чернью. Поверхность ставца покрыта резьбой с изображением золоченых двуглавых орлов. По венцу имеется надпись: «Великого государя и великого княза Петра Алексеевича всея великие и малые и белые России Самодержца».

Кубок




С древних времен известна на Руси еще одна форма посуды — кубок, старинный сосуд для вина. Форма кубков была различной и определялась формой тулова: в виде стакана, колокола, братины, различных видов плодов: тыквы, кисти винограда и т.д. Существовали фигурные кубки в форме птиц, животных. Стояны кубков делались в виде ножки, литой человеческой фигурки, дерева, обвитого ветвями, балясины (столбика). Поддон имел форму перевернутой чаши или блюдца. Кубки почти всегда были с подъемными крышками. Изготавливались кубки из золота, серебра, украшались рельефным, литьевым и гравированным, эмалевым орнаментом, накладными медальонами, драгоценными камнями. На крышках кубков помещались литые фигурки. Упоминаются кубки из цветных камней, кокосовых орехов, перламутровых раковин, рогов различных животных, из капа — древесного наплыва. Такие кубки часто искусно оправлялись серебром, украшались драгоценными камнями.До XVII века на Руси бытовали кубки преимущественно иностранной работы, которые привозились из Европы купцами или иностранными гостями в качестве подарков или дипломатических даров.В России кубки появились преимущественно во второй половине XVII века,русские мастера начинают создавать сосуды, в формах которых ощущается влияние западноевропейской утвари. Их преподносили к семейным торжествам, юбилейным датам, а так же при восшествии на престол. Серебряные кубки составляли гордость владельцев, их выставляли в поставцах на пирах напоказ иностранным гостям и послам.

Старинная посуда привлекает нас своим разнообразием, необычностью, красотой. Она приоткрывает нам занавес над жизнью древних народов, ведь в нее вложено сколько фантазии, творчества, души. Такую посуду сейчас можно увидеть в музеях, на выставках, у коллекционеров или ценителей старинных вещей.

Старинный чайник

Посуда из дерева

Старая посуда в давние времена изготавливалась в основном из дерева. Русские мастера создавали настоящие произведения искусства. Посуду украшали резьбой, росписью, узорами, рисунками. Чаще всего для ее создания использовали березу, осину, ель, корневища. Посуда из капа — нароста на дереве — считалась самой дорогой.

Виды древней посуды из дерева:

  • ковш;
  • хлебница;
  • солоница;
  • братина;
  • кубки;
  • ставцы;
  • ложки.

1) Старинные ковши.

В давние времена ковш считался праздничной посудой, украшением стола. Его использовали для питья, в нем подавался мед, пиво, квас. На Севере изготавливали ковши-стопкари. Их делали из корня дерева в форме чаши с двумя рукоятями. Последние были выполнены в виде водоплавающей птицы. Для подачи напитков использовали большие и средние ковши, а для распития использовали маленькие ковши.

В Тверской губернии были популярны ковши-конюхи. Их изготавливали из корневища дерева. По форме напоминали чашу с загнутыми внутрь краями. На носу ковша изображали голову коня.

Маленькие ковши — налевки — использовали для того, чтобы налить напитки из ковшей-стопкарей. Их подвешивали на большие ковши. Делались в форме ладьи с круглым дном.

Все ковши расписывали узорами, украшали резьбой, орнаментами.

Старинный ковш

2) Хлебница.

Поскольку хлеб всегда почитали, хранили его в коробках-хлебницах. Их изготавливали из луба, что защищало продукт от плесени и очерствения.

3) Солоница.

Для хранения соли использовали солоницы в форме стульчика или уточки. Ее украшали резьбой, узорами, росписью. Сейчас старинная солоница относится к антиквариату и очень ценится.

4) Плошки.

Широкая, продолговатая посуда с небольшими краями называлась плошкой. В них подавали жареные, запеченные блюда, а также караваи, пироги. В современном мире плошка известна как сковородка.

5) Ендова и кубки.

Одним из сосудов для питья была круглая чаша, которая называлась ендовой. Их вытачивали на станке, а носик делали вручную. Позже начали изготавливать кубки, которые использовались во время праздников. Это очень красивая посуда, разукрашена росписью, резьбой, необычными рисунками. Ендовы делали из дуба, липы, березы, клена, а более дорогие изготавливались из капа.

6) Ставцы.

Ставцы вытачивали на станке. Этот тип посуды представлял собой две чаши, одна из которых служила чашей или тарелкой. В них подавали фрукты и овощи.

Старинные ложки очень красивые, они разукрашены рисунками, орнаментами, резьбой. Отличались мотивами и формами в зависимости от региона. Каждая ложка имела свое назначение и название:

  • Ложка-лужица предназначалась для причастия. Ее изготавливали с крестом на рукоятке.
  • Межеумок — это простая ложка средней величины.
  • Бутырка. Самая крупная, бурлацкая ложка. Ею перемешивалось большое количество еды.
  • Баская ложка была разукрашена красиво, празднично.

Наиболее дорогими были чайные, сливочные, горчичные ложки, а также сделанные из клена и фруктовых деревьев.

Посуда из глины

В конце IX – начале Х века в Древней Руси начался гончарный период, появилась посуда из глины. Она изготавливалась с помощью гончарного круга в форме овала, конуса или цилиндра. Из глины делали: кувшины, ложки, горшки, чашки, крынки, миски.

Кувшины делали продолговатой формы с носиком. Они использовались для хранения молока и других кисломолочных продуктов.

Утварь для холодца и заливной рыбы также делали из глины. Ее изготавливали разнообразной формы, украшали цветной глазурью и рисунками. Последние были не только сбоку, но и на дне посуды.

В глиняных кашниках готовили кашу и подавали ее на стол. Глиняные сковородки называли латками. В специальных корчагах из глины готовили квас, а хранили его в бочках из дерева.

Для церковных праздников использовали специальные кувшины с горлом, а для кутьи предназначался горшок сферической формы.

Глиняная посуда

Разнообразие старинной посуды

Посуда из стекла не пользовалась популярностью. В начале ХХ века начали изготавливать медную и чугунную посуду, а также стаканы из цинка.

Знать использовала фарфоровую посуду, чайные сервизы. Постепенно ассортимент посуды расширился. Появились ухваты, корчаги, квашни, бочонки и прочее. Еще позже были построены целые заводы, которые создавали разнообразную фарфоровую и фаянсовую посуду.

С XIII века появились наборы столового серебра. Они очень ценились, были предметом роскоши, передавались из поколения в поколение. Серебряная посуда украшалась узорами, фамильными надписями. Такая посуда была многообразной, интересной. Каждая ложка имела свое назначение, их отдельно изготавливали для варенья, меда, кофе, соли, чая. Предметы сервиза украшали листиками, фигурками, узорами.

Посуда из серебра считалась символом богатства, хорошего вкуса, изящества.

Старинная посуда своеобразна, каждая имеет свою историю, в зависимости от региона, стран она отображает дух, творчество, фантазию древнего народа. Современные люди не перестают восхищаться искусством изготовления старинной посуды, рисунками, тонкой работой и необычными, оригинальными росписями.

ГОРШОК

Горшок — («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» — плавильная печь), по В. Далю: (так же и для цветов) — округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне. Также — низкий устойчивый сосуд с широким горлом, может иметь разнообразное предназначение. Корчага, южн. макитра, самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб. естальник, ряз. егольник, того же вида, равно кашник, но только поменьше. Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач. На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями — придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.

ГОРШОК БРАТИНА

Горшок Братина — посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.

ГОРШОК ДЛЯ ТОПЛЕНИЯ МАСЛА

Горшок для топления масла — специализированная форма керамической посуды, имела волнистую каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.

ГУСЯТНИЦА

Гусятница — керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

ЕНДОВА

Ендова — низкая, большая керамическая, луженая братина, с рыльцем, для пива, браги, меду; в ендове подают питья на пирах; она же есть в распивочных и кабаках, на кораблях и пр. Крестьяне зовут ендовой и деревянную, высокую посудину, жбан, коновку.

ЖАРОВНЯ

Жаровня — печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч. .

КАНДЮШКА

Кондюшка, кондея — то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

КАНОПКА

Канопка — глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.

КАЦЕЯ

Кацея — в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» — брызгать водою.

КАШНИК ГОРШОК

Кашник — маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

КИСЕЛЬНИЦА

Кисельница — большая миска с носиком. Кисельница — кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

КОРЧАГА

Корчага — глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения — кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок — слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово — древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

КРЫНКА (КРИНКА)

Крынка — линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

КУВШИН

Кувшин — кувшинчик умалительно, кукшин,кука — глиняный, стеклянный или металличесюй сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

КУВШИН КРУПНИК

Кувшин крупник (или пудовик) — ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.).

КУБЫШКА

Кубышка — то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.

ЛАТКА

Латка — древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится — «пряжится» в собственном соку. Овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

МИСКА

Миски — небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» — после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения — «обрызгивания» — в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари — блюдо, тарелку, чашу.

ОПАРНИЦА

Опарница — керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

ПЛОШКА

Плошка — (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, б. ч. глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.

ПОДОЙНИК (ДОЁНКА, ДОИЛЬНИК)

Подойник — утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краев все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить».

Глиняная посуда Roemertopf: снова на Vazaro

01.04.2020

Возвращение легендарной глиняной посуды для запекания и хранения!

Roemertopf производит посуду из натуральной глины: в ней вы можете готовить любимые блюда в полной уверенности, что вся пища будет вкусной и полезной. Посуда бренда Roemertopf не содержит химических добавок, она экологически чистая и безопасная. Вот уже более 40 лет бренд является символом правильного питания.

Весь секрет в…глине

Для производства посуды Roemertopf использует красную глину, которую также называют «римской». Она добывается в карьерах немецкого города Вестерланд, затем её выдерживают в специальных ямах. Уникальность посуды из натуральной глины заключается в её природной пористости, благодаря чему посуда впитывает воду, а под воздействием высоких температур отдает обратно уже в виде пара. Ингредиенты равномерно пропекаются и не пригорают. В посуде Roemertopf вы можете готовить пищу без использования масла. Так вы получаете естественный и насыщенный вкус, неповторимый аромат. И все ваши блюда сохраняют витамины и минералы.

Готовьте по-настоящему вкусные блюда

В посуде для приготовления Roemertopf очень комфортно готовить. Каждая форма предусматривает то, что вы будете готовить продукт целиком. У бренда даже есть форма для запекания яблока! Вы получите невероятно вкусный результат. Вся посуда бренда обладает прекрасной теплопроводностью, что позволяет не только сокращать время приготовления, но и запекать блюда с максимальной пользой. Крышки форм Roemertopf плотно прилегают к стенкам, позволяя ингредиентам готовиться в собственном соку. Обновите ваше домашнее меню созданием неповторимых и изысканных блюд. Посуда Roemertopf не глазируется, соответственно сохраняются все природные свойства глины.

Инновации Roemertopf

Бренд использует высокотехнологичное производство для создания своих глиняных изделий. Интересно то, что посуда из глины известна людям со времен Древнего Рима, но со временем её вытеснили новые материалы. Roemertopf возродил глиняную посуду, напомнил о её уникальных качествах! И теперь «римский горшочек» от Roemertopf – инновационное кухонное изобретение. Откройте вместе с нами самый естественный способ приготовления вкусной, полезной и здоровой пищи. Бренд тщательно следит за производством на всех этапах создания посуды. Строгий контроль качества гарантирует отсутствие любых вредных примесей в посуде. Ещё один секрет – замачивание посуды перед приготовлением. Так глина насыщается влагой, которая потом смешивается с соками продуктов. Блюда становятся нежными и ароматными.

Хранение от Roemertopf

Помимо кастрюль, римских горшочков, подставок для запекания курицы, ёмкостей для запекания мяса, овощей, рыбы и картофеля, Roemertopf предлагает приобретать ёмкости для хранения хлеба, лука и картофеля. Оригинальные формы впитывают лишнюю влагу, предотвращая появление плесени. Циркуляция оставшейся влаги позволяет сохранять продукты свежими, а хлеб более мягким. В таких хлебницах хлеб никогда не станет черствым! Каждая ёмкость оснащена специальными отверстиями, позволяя поступать внутрь необходимому количеству кислорода – картофель и лук также длительное время хранятся в естественных условиях прохлады и не портятся.

Уход за посудой Roemertopf

Посуда бренда очень проста в эксплуатации. Она легко моется обычной губкой. Использование жестких чистящих средств и абразивов не приветствуется. Также следует исключить мытьё в посудомоечной машине. Если необходимо посуду замочить, то можно без опасений оставить горшочек с водой на некоторое время. Не рекомендуется ставить посуду на открытый огонь – она может лопнуть. Также следует избегать резких перепадов температур. Перед приготовлением посуда должна быть подготовлена – её следует замочить в воде на 10-15 минут. Перед первым использованием производитель рекомендует замачивание на сутки.

Посуда Roemertopf – нечто очень традиционное для человека, она уютная и домашняя. В такой посуде особенно приятно готовить. К тому же, она прекрасно и гармонично вписывается в любой кухонный интерьер. В стильной посуде Roemertopf можно подавать готовое блюдо сразу к столу, она также станет замечательным элементом сервировки.

История орнаментов посуды на руси. Деревянная посуда руси. Современная глиняная посуда

Слова «посуда» еще не было в Древней Руси. То, из чего можно было есть, называли «судно». А то, из чего можно было пить, называли «сосуд». Первый раз слово «посуда» встречается в России в XVII веке. Производство посуды было ручным, и делали ее из простой глины.

Самые древние глиняные черепки, выполненные в технике чернолощенной дымленной керамики, были найдены при раскопках в районе села Триполье Полтавской области и датируются 5 — 6 тыс. до нашей эры. Их изучение археологами позволило сделать вывод, что в то время уже существовала высокоразвитая культура названная Трипольской. Можно лишь предположить когда был впервые раскручен гончарный круг, но с уверенностью можно сказать — его бег не остановлен до сих пор.

Помимо своей функциональности эта посуда несет в себе глубокий эмоциональный заряд, служит примером эстетического воспитания молодого поколения.

Изделия постепенно (в течении 3 — 4 недель) высушиваются, декорируются и обжигаются в туннельных печах твердыми породами древесины (бук, граб, дуб и т.д.) при высокой температуре. Процесс обжига длится от 2 до 3 суток, при этом учитываются погодные условия, состояния древесины, количество загрузки изделий в печь. Одним из самых ответственных моментов в процессе обжига является момент запечатки печи, после которого происходит задымление.

Горшок

Горшок — (от горншек, горнчек, горнец; уменьшительно от горн) в традиционной русской культуре собирательное название разнообразных, обычно низких устойчивых, керамических сосудов с широким горлом, главным образом кухонных. Предназначались для готовки и хранения пищевых продуктов. Форма их идеально приспособлена для русской духовой печи. Размеры горшков разного назначения различны: от небольших — на 200-300 г каши — до 2-3-ведёрных. Чаще они не имели орнамента или украшались круговыми прямыми или волнистыми полосками, а также рядами ямочек вокруг венчика и на плечиках. Использовалась и свинцовая глазурь (полива).

Горшок занимал значительное место в поверьях, поговорках, свадебных и похоронных обрядах.

Обрядовое разбивание горшка встречалось у разных народов; так, например, в Африке у вакамбов (Кения) при заключении мира уполномоченные усаживались в круг, ставили посредине круга горшок с водой, клялись в сохранении мира, постукивая палочками в горшок, и наконец разбивали его со словами: «если мы нарушим заключённый здесь дружественный союз, то да будем мы сокрушены, как этот горшок ». Негры племени вакикую мочились при этом в горшок и потом его разбивали.

В виде культурного пережитка этот обычай сохранялся в России местами на свадьбах и держался в школах. М. С. Щепкин в своей автобиографии говорит, что когда он в детстве обучался грамоте у дьяка-малоросса, то при переходе от азбуки к часослову и от часослова к псалтыри ученик приносил горшок каши, бумажный платок и полтину денег; кашу съедали учитель и ученики, затем выносили горшок на середину двора и разбивали его палками.

Перечень старинных и некоторых современных сосудов, к которым в России традиционно применяется термин «горшок».

  • Балакирь — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
  • Братина — большой горшок для подачи пищи на стол.
  • Горлач — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
  • Глечик, глек — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка. Часто имеет слив и ручку.
  • Горнушка, горлач — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
  • Горшенятко — маленький горшочек.
  • Горшок-луковник — конусообразный горшок с ручкой.
  • Горшок щаной, естальник (тамб.), егольник (ряз.) — то же, что кашник.
  • Дойник — большой горшок с носиком и ручкой.
  • Кашник, кашничек (поменьше) — небольшой горшочек для подачи щей. С одной отходящей или петлевидной ручкой, иногда имеет слив.
  • Квашня (опарница, растворница, розлив) — большой горшок без ручек для вымешивания теста. См. также «дежа».
  • Корчага — самый большой горшок для хранения зерна или большая кринка с узким дном, часто с двумя вертикальными ручками.
  • Кринка, крынка — расширяющийся книзу удлинённый глиняный горшок для молока. За счёт испарения влаги через поры, происходит охлаждение. Поэтому молоко в кринке могло сохраняться 3-4 суток. Удобна для сбора сметаны.
  • Кубан — глазурованный горшок сахароваров для стока патоки.
  • Кубатка — высокий узкогорлый горшок для молока.
  • Макитра — крупный глиняный горшок для перетирания семян, засолки и т. п. в южных областях и на Украине.
  • Малыш — маленький горшочек.
  • Махотка — маленький горшок или кринка с высоким горлышком.
  • Морянка — корчага для древесных углей.
  • Ночной горшок (ночная ваза ) — сосуд для отправления естественных надобностей.
  • Пекулёк — пекушок:
    • Пекулёк (-лька), м. — маленький горшок, чугунок (Дон., Земетчин., Пенз., Балаш. Сарат.). Горшок для сметаны, сливок и т. п. (Пестр. Куйбыш., Хопер. Дон., Чкал.).
    • Пеку́личка, ж. — маленький горшок, чугунок (Козл. Тамб., 1849. Тамб., Пенз.).
    • Пеку́лька, ж. — маленький горшок, чугунок (Елатом. Тамб., Тр. МДК, 1911. Морш. Тамб., Дон., Сапожк. Ряз.). Горшок для сметаны, сливок и т. п. (Хопёр. Дон., 1969).
    • Пе́кур, м. — маленький горшок, чугунок (Тамб., Пенз., Даль.).
    • Пе́куш, м. — маленький горшок, чугунок (Липец. Тамб., 1850-1851. Тамб. Пекуш [удар.?]. Ряз., Боричевский, 1842-1847).
    • Пе́кушек (-шка), м., ласк. — маленький горшок, чугунок (Керен. Пенз., 1910).
    • Пеку́шечка, ж. — маленький горшок, чугунок (Козл. Тамб., Архив РГО, Липец. Тамб, Архив РГО. Елатом. Тамб., 1914.).
    • Пеку́шка и пе́кушка, ж. — маленький горшок, чугунок. Пеку́шка (Тамб., Тр. МДК). Пекушка [удар.?] (Тамб., Губ. вед., 1847. Лебед. Ворон.). Маленький глиняный горшочек с ручками для запекания в русской печи различных кушаний (Шацк. Ряз., 1962).
    • Пе́кушник, м. — горшок с узким горлом (Балаш. Сарат., 1954).
    • Пекушо́к (-шка́), ж. — маленький горшок для сметаны, сливок (Новоаннен. Волгогр., 1948-1953. Хопёр. Дон.).
  • Пупошник — маленький горшочек, используемый как медицинская банка.
  • Рукомой (урыльник), рукомойник, баран — подвесной горшок с двумя диаметрально расположенными носиками и ручками.
  • Цветочный горшок — расширяющийся кверху сосуд для живых цветов, обычно с отверстием снизу для стока воды.
  • Цедилка — горшок с одним маленьким отверстием в центре дна.
  • Чугунок (печной горшок) — чугунный, иногда алюминиевый горшок обратногрушевидной формы для варки и тушения в русской печи.
  • Щанки (близнята, спарыши, двойчата, двойнята) — два горшка с одной общей ручкой, соединённые боками или перемычками. Один — для щей, другой — для каши. Применялись для переноса еды во время полевых работ.

Ендова

Ендова (также яндова ) — вид древнерусской братины, низкая и широкая медная (лужёная) или деревянная посуда с отливом в виде желобка, используемая для подачи алкогольных напитков (пива, браги, мёда, вина) на праздничный стол (во время пира) и их розлива по чаркам или стаканам. Сосуды под названием «яндова» были разной вместимости: могли достигать нескольких вёдер, но изготовлялись и очень маленькие ендовы. Например, в Кирилловской расходной книге назначалось: «квасу медвеного яндову большую 10 чаш», «яндова черные патоки две чаши».


Сосуд делали в виде ладьи, утки, гуся, петуха. В XVI веке ендовы были заимствованы у русских народами Поволжья, особенно мордвой, чувашами, марийцами, а также карелами, и сохранились у них до настоящего времени в качестве национальной утвари, изготавливаемой из липы, берёзы, дуба, клёна и других лиственных пород деревьев.

Известны тверские и северодвинские их варианты. Лучшие тверские ендовы вырезались из капа (нарост на дереве). Они имели форму чаши на поддоне овальной или кубической формы с носком-сливом в виде жёлоба и рукояткой. Северодвинский тип ендовы имел форму круглой чаши на низком поддоне, со слегка отогнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде желобка. Рукоятки делались очень редко. Первоначальная обработка деревянных ендов производилась топором, глубину сосуда выдалбливали (выбирали) теслом, затем выравнивали скобелем. Окончательную внешнюю обработку производили резцом и ножом.

Канопка


Канопка – глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.

Кандюшка

Кондюшка, кондея – то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

Корчага

Корчага — глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения — кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок — слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово — древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

Крынка (Кринка)

Крынка — линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

Горшок для топления масла

Горшок для топления масла — специализированная форма керамической посуды, имела волнистую каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.

Гусятница


Гусятница — керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

Жаровня


Жаровня — печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч..

Кацея

Кацея — в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» — брызгать водою.

Кашник горшок

Кашник — маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

Кисельница

Кисельница — большая миска с носиком. Кисельница — кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

Кувшин

Кувшин — кувшинчик умилительно, кукшин,кука — глиняный, стеклянный или металлический сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

Кувшин крупник

Кувшин крупник (или пудовик) — ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.).

Кубышка

Кубышка — то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.

Латка

Латка — древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится — «пряжится» в собственном соку. Картофель, овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

Миска

Миски — небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» — после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения — «обрызгивания» — в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари — блюдо, тарелку, чашу.

Опарница

Опарница — керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

Подойник

Подойник — утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краев все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить».

Полевик горшок

Полевик горшок — полевик, поленик, польник, полюх, полюшек, кувшинчик — керамический сосуд для носки питья в поле.

Рыльник

Рыльник — сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик — «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова — длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту. При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.

Умывальник

Умывальник — керамическая посуда для умывания. Подвешивалась на кожаный ремешок. Изготавливалось в двух вариантах: с одним горлышком и с двумя.

Черепушка

Черепушка — керамическая миска малого размера. Предназначалась для второстепенных блюд — салатов, соленьев и приправ в древней Руси.

ЧАГА
ГВОЗДЯНКА
ДЫРОВАТКА
ДЫРЯНКА
БАЛАКИРЬ
БЫЧОК — чашка в виде быка.
БОЧКАРЬ — бочонок с носиком, горлышком и ручкой.
ПУДОВИК
ОЙНОХОЯ — керамический кувшин с носиком оригинальной формы, использовавшийся для разливания жидкостей на пиршествах, обыкновенно вина. Процесс ускорялся за счет трех стоков на горлышке, что позволяло наполнять сразу три чаши.
ОКРИН — церковный керамический сосуд, чаша; кувшин, горлач, ваз
ТОПНИК
МАСЛЕНКА
ТОПУШКА
ДОЙНИК — большой горшок с носиком и ручкой сбоку.
ДОЁНКА
ДОИЛЬНИК
ЕГОЛЬНИК, ягольник м. ряз. горшок щаной или кашник. Тамб. малый кашничек (от польск. яглы, пшено?). Ягольник яруя, двухвостка, возьми-ка цупызник, да уцупызни яго! горшок перекипает, невестка, возьми-ка уполовник, да уполовинь его. Еголь, егол м. умалит. еголесик, черепок от битой посуды, иверень, верешок.
ДИСКОС — церковное блюдце с поддоном, на которое кладут вынутый из просфоры агнец. На дискос полагалось помещать пелену-дископокровец.
ГОРНШЕК
ГОРНЧЕК
ГОРНЕЦ
МАХОТКА, ГОРШЕНЯТКО, МАЛЫШ — высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач

Древнерусская посуда отличалась многообразием, несмотря на то, что создавалась она чаще всего из дерева. Привлекательность ее для современных людей в том, что она красива, необычна, а изготовление посуды было настоящим творческим процессом, подлинным искусством, в котором проявлялась фантазия русских умельцев.
В Древней Руси люди еще не использовали слово «посуда» (появилось примерно в семнадцатом веке). Оно заменялось другим — «судно» (для пищи), «сосуд» — для питья.
Когда на территории России началось изготовление деревянной резной посуды, сказать трудно. Самая ранняя находка ковша датируется II тысячелетием до н. э. Археологические раскопки на территории Киевской Руси и Новгорода Великого указывают на то, что производство деревянной посуды было развито уже в X — XII вв. В XVI — XVII вв.
Посуду из дерева делали крепостные помещичьи и монастырские крестьяне или стрельцы. Широкое развитие производство деревянной посуды и ложек получило в XVII в., когда спрос на них возрос как в городе, так и в деревне. В XIX в. с развитием промышленности и появлением металлической, фарфоровой, фаянсовой и стеклянной посуды резко сокращается необходимость в посуде деревянной. Ее производство сохраняется в основном в промысловых районах Поволжья.
Деревянные изделия, выполненные 4-5 тысяч лет назад, обнаружили археологи на Горбуновском торфянике в Свердловской области (под Нижним Тагилом). Этот торфяник известен всему миру по уникальному Шигирскому идолу. В торфянике была найдена деревянная посуда периода энеолита и бронзового века.

Посуда, которой пользовались еще в бронзовом веке и в период энеолита, в дополнение ко всему еще и имеет элементы декора. Ее ручки изготовлены в виде голов водоплавающих птиц.

Старинная кукса, ковш(долбанка) ХІХ век.

Особенности древней посуды
Как уже говорилось, на Руси вся посуда вырезалась из дерева, причем и для еды, и для питья. Именно поэтому до нас дошло совсем немного образцов настоящего народного творчества. Древнерусская посуда отличается разнообразием — это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки. Создавались эти атрибуты в разных центрах Русского княжества, и каждого мастера отличал свой неповторимый почерк. Роспись и резьба — это самые распространенные украшения древней посуды. Сегодня эти изделия можно встретить разве что в музеях да в частных коллекциях любителей старинных вещиц.

Деревенская утварь: Туеса и Ковши

Туеса и Ковши что в них удивительного? И как их изготовляли. Туес, иначе его называют Бурак. Этот небольшой сосуд из бересты, поражающий простотой и мудростью конструкции, изобретен очень давно. Но до сих пор его продолжают изготавливать умельцы русского Севера, Урала и Сибири. Крестьяне хорошо знают, что соль, хранимая в туесе, никогда не волгнет, а соленые грибы и огурцы не только долго хранятся, но и приобретают приятный аромат, так что непосвященному порой трудно поверить, что в соление не добавлены какие-то пряности.

Но все же больше всего ценится другое достоинство туеска — вода, молоко или квас долго остаются в нем холодными, а горячая вода, наоборот, долго не стынет. Оттого и был исстари туес частым спутником жнеца, пахаря, охотника, рыбака. Крестьянину не раз приходилось замечать, что даже в самые знойные дни, когда нещадно палит солнце, березовый сок, выходящий из ствола, бывает всегда холодным. Значит, береста надежно защищает ствол березы от перегрева. Такое свойство бересты объясняется ее строением. Она состоит из множества тончайших слоев, не пропускающих влагу и воздух, причем верхний слой покрыт белым налетом, который отражает солнечные лучи. А внутренние слои бересты имеют самую разнообразную окраску — от золотисто-желтого до розовато-коричневого.

Неповторимую декоративность придают бересте узкие коричневатые черточки, так называемые чечевички. Это своеобразные окна, через которые ствол дышит летом. На зиму эти окошки плотно закрываются заполняясь особым веществом. Береста имеет высокую прочность и почти не поддается гниению. Известно, что северорусский избяной сруб вязался без единого гвоздя. Так же, без гвоздей, клея и прочего инородного крепежа, ладится берестяной туес.

Устройство туеса напоминает термос. Он имеет наружную и внутреннюю стенки, между которыми остается небольшая воздушная изоляционная прослойка. На внутренней стороне стенок белая меловая поверхность способствует отражению тепловых лучей.

Внутренняя стенка должна быть без единой трещины: ведь она удерживает жидкость. У наружной стенки задача иная — быть красивой и нарядной. Недаром ее называют рубашкой. Одни рубашки украшались яркой и сочной росписью.

Другие — кружевным прорезным орнаментом или тиснением, а иные выплетались из узких полос бересты. Для внутренней части туеса нужен сколотень — это береста, снятая со ствола целиком. Снять сколотень можно только со спиленной березы. Предупреждаем, что самовольно рубить деревья в лесу нельзя! Лучше всего снимать бересту весной и ранним летом, в это время она легко отслаивается от ствола.

Снятие сколотня и последовательность изготовления туеса:
1 — отслаивание бересты;
2 — сколотень и кряж;
3 — рубашка туеса;
4 — рубашка, надетая на сколотень;
5 — изготовление ивовых обручей;
6 — завертывание краев сиолотня и вставка донышка.

Следует упомянуть еще об одном виде туесов. Эти туеса предназначаются только для хранения сыпучих продуктов или для сбора ягод. Хранить и переносить в них жидкости нельзя. Изготовляют такие туеса из пластовой бересты, которая скрепляется чаще всего мочалом. Этим же материалом обвязывают верхний край туесов. Ручка и крышка изготовляются так же, как для туесков из сколотней.

ЛУБЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
КОРОБ

ЛУКОШКО-НАБИРУХА

МОЧЕСНИК
для хранения пряжи и веретен

ХЛЕБНИЦА

Какой использовался материал
Для создания посуды подходили не все виды древесины. Чаще всего использовались береза, осина, хвойные породы деревьев. Мягкая липа использовалась для создания ложек, ковшей-наливаек. Причем в документации встречается древнерусская посуда, названия которой привлекает внимание своей необычностью. Например, ложка прямизны, ковш коренной — такие названия ничего не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямизна — это древесина ствола, а коренной сосуд — это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобно плести. А самой дорогой считалась посуда из капа — нароста на дереве.
Ковш
Эта древнерусская посуда дошла до нас в измененном виде, ведь современные модели создаются отнюдь не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используются в деревнях при оборудовании бани. В Древней Руси ковш считался самым распространенным видом праздничной посуды для питья — в них подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола.

Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. На Северной Двине создавали эту

Большую роль играла и яркая роспись, которыми украшались эти нехитрые

создавали сосуды в виде конской головы, декорированные резьбой и геометрической розеткой по центру, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами. Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, в Дрездене, в музее «Зеленые своды», куда он попал во время Великой Отечественной

Ковши разных регионов
На Руси издавна деревянную посуду резали всевозможных форм, размеров и назначений: ковши, скопкари, ендовы и другие. Сегодня известно несколько типов традиционных русских ковшей: московские, Козьмодемьянские, тверские, ярославско-костромские, вологодские, северодвинские и т.д.


Рис. 1. Русская праздничная посуда. XVII-XIX вв.: 1 — каповый ладьевидным московский ковш; 2 — большой Козьмодемьянским ковш; 3 — Козьмодемьянские ковши-черпаки; 4 — тверской ковш “конюх”; 5 — ковш ярославско-костромского типа; 6 — вологодский ковш-налевка; 7 — северодвинский скопкарь; 8 — тверская ендова; 9 — северодвинская ендова.

Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Характерны чаши четкой, даже изысканной ладьевидной формы с плоским дном, заостренным носиком и короткой горизонтальной рукоятью. Благодаря плотности и прочности материала стенки подобных сосудов часто были толщиной с ореховую скорлупу. Каповую посуду нередко делали в серебряной оправе. Известны ковши XVIII

Козьмодемьянские ковши создавались из липы и по форме напоминали московские, но были более глубокими и большими по объему. Некоторые из них достигали вместимости двух-трех, а иногда и четырех ведер. Рукоять плоская горизонтальная с конструктивным дополнением сугубо местного

Для Козьмодемьянска характерны и малые ковши-черпаки, которые служили для зачерпывания напитков из больших ведерных ковшей. Они преимущественно ладьевидной формы, с округлым, чуть уплощенным дном. Почти вертикально поставленная, идущая от донышка многоярусная в виде архитектурного сооружения рукоять украшена сквозной резьбой, завершающейся изображением коня, реже птицы.

Тверские ковши заметно отличаются от московских и Козьмодемьянских. Своеобразие их заключается уже в том, что они выдолблены из корня дерева. Сохраняя в основном форму ладьи, они больше вытянуты в ширину, чем в длину, из-за чего кажутся сплющенными. Носовая часть ковша, как обычно у ладьевидных сосудов, поднята кверху и заканчивается двумя-тремя конскими головками, за что тверские ковши и получили название «конюхи». Рукоять ковша прямая граненая, верхняя грань, как правило, украшена орнаментальной резьбой.

Ковши ярославско-костромской группы имеют глубокую округлую, иногда сплюснутую ладьевидную чашу, края которой немного загнуты внутрь. В более ранних ковшах чаша поднята на невысокий поддон. Рукояти их вырезаны в виде фигурной петли, носик — в виде петушиной головки с острым клювом и бородкой.

Вологодские ковши-налевки предназначены для зачерпывания напитков из больших ковшей-скопкарей. Для них характерна ладьевидная форма и круглое сферическое дно, их, как правило, подвешивали на большой ковш. Рукояти в форме крючка украшали прорезным орнаментом в виде уточек.

На Русском Севере из корня дерева вырезали ковши-скопкари. Скопкарь представляет собой ладьевидный сосуд, подобный ковшу, но имеющий две рукояти, одна из которых обязательно в виде головки птицы или коня. По бытовому назначению скопкари делятся на большие, средние и малые. Большие и средние — для подачи напитков на стол, малые — для индивидуального пользования, подобно малым чаркам.

Северодвинские скопкари также резали из корня. Они имеют четкую ладьевидную форму, рукояти, обработанные в виде головки и хвоста водоплавающей птицы, да и всем своим видом они напоминают


Деревянный ковш-скопкарь (XIX век)

Скопкарь XVIII век.
Первоначальная обработка описанных предметов производилась топором, глубину сосуда выдалбливали (выбирали) теслом, затем выравнивали скобелем. Окончательную внешнюю обработку производили резцом и ножом. Образцы русской деревянной посуды демонстрируют высокое мастерство, выработанное не одним поколением народных мастеров.
В настоящее время ковши-черпаки и настольные ковши являются одним из излюбленных видов художественных изделий из дерева. Архангельские мастера, сохраняя традиционную основу северорусского ковша, предпочитают не лакировать бархатистую, чуть тонированную в серебристые или светло-коричневые тона поверхность древесины. Мастера подмосковного хотьковского промысла создали собственный образ современного ковша, ковша-чаши, ковша-вазы, украшающего праздничный стол. Для них характерна мощная пластика форм, необычная, поблескивающая внутренним светом, приятного тона поверхность. Традиционным для промысла стал ковш-парус с высоко поднятым расправленным парусом-ручкой, на котором, как правило, вырезают куст знаменитого кудринского орнамента.

Хлебница и солоница
Эта древнерусская посуда также была обязательным атрибутом на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили ее из луба — слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.

Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах — в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы.

Дальние родственники» современных фужеров и рюмок… из чего пили на Руси?

Братина, плошки и веко
Напитки в истории русского народа всегда имели немалое значение. Как сообщается в летописных источниках, многие мирские дела на Руси непременно начинались с честного пира. Нашим предкам было известно огромное количество различных напитков, яичных и медовых, которые они вынесли со своей арийской родины. В течение всей истории на Руси была выработана целая культура пития.
Братина — это сосуд для питья, обычно металлический, в виде горшочка, происходит от слова «братчина», которая обозначала праздничное застолье. Как правило, она выполнялась в виде шара, который сверху перехватывался горлышком-венцом с отогнутыми краями. В древней Руси они использовались главным образом как заздравные чаши, из которых пили мёд, пиво и квас на общинных пирах. Кроме того, что братины были необходимой принадлежностью пиршественного стола, они также могли употреблялись как поминальные чаши. Возможно, что происхождение самого слова «братина» относится к тем временам, когда на торжественное застолье сходились кровные родственники-братья. Братина является важнейшим атрибутом, характеризующим русского человека.

Древнерусский орнамент на посуде этого вида был самым разным. Например, до наших дней сохранилась изготовленная еще в XVIII веке братина, украшенная росписью в виде чешуек с надписью. Кстати, надписи тоже играли большую роль при оформлении древней посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о ее хозяине и так далее.
Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печеные блюда, а в

Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.

Ендова
Ендова — древнерусская посуда, названия которой были разными: и чаша, и яндова, и братина.
Ендова — невысокая чаша с носком для слива. Эта посуда представляет собой круглый сосуд из меди или луба, который использовался для питья пива, меда, браги. Большие ендовы вмещали до ведра жидкости. Известны тверские и северодвинские их варианты. Лучшие тверские ендовы вырезаны из капа. Они представляют собой чашу на поддоне овальной или кубической формы с носком-сливом в виде желоба и рукояткой. Ендова северодвинского типа имеет форму круглой чаши на низком поддоне, со слегка отогнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде желобка, иногда фигурно вырезанного.

Некоторые ендовы имели короткую рукоять, с помощью которой можно было удерживать сосуд с напитком. Но рукоятка встречается очень редко.

Тверские мастера создавали лучшие ендовы из капа (нароста на дереве). Посуда выполнялась также в виде чаши на специальном поддоне (овальном или квадратном) и дополнялась носиком-сливом. Обрабатывались сосуды топором, затем выравнивались скобелем.
Стилизовались такие сосуды в виде фигур утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карел — они создают ендовы из древесины липы, дуба, клена или березы.

Чаши
Чаши — это деревянная, глиняная, реже металлическая посуда, которая служила как для питья, так и для приёма пищи. Деревянные чаши представляли собой сосуд полусферической формы с прямыми краями, на небольшом поддоне, всегда без крышки. Чаша являлась незаменимой в древних обрядах, особенно в обрядах, связанных с рождением ребёнка, свадьбы или погребальных проводов. В конце праздничного обеда принято было выпивать до дна чашу за здоровье хозяина и хозяйки: не сделавший этого мог посчитаться врагом.

Ставцы и ложки

Для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши — одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов — лимонник, овощник, огуречник. Ставцы были посудой у манахов. Отсюда пошла поговорка: «Всяк старец имей свой ставец!»

Ну и какой праздничный стол может обойтись без ложек? Наверное, этот элемент утвари имеется у многих — красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью. Более подробно вы узнаете в рубрике про историю деревянной ложки.


Плывёт утица

С незапамятных времен дерево на Руси было самым любимым материалом. Из него строили дома, делали орудия труда, изготовляли предметы домашнего обихода. И так веками. Из поколения в поколение передавались приемы обработки дерева, умение разбираться в свойствах разных его пород.

Деревянная посуда — один из самых интересных разделов народного творчества. Русские мастера достигли такого совершенства ее форм , что изготов­ленные ими вещи с полным правом можно назвать произведениями скульптуры . А удивительные узоры и краски, покрывающие многие изделия! Обычные ве­щи становились явлением подлинного искусства , в котором сказались и неисчерпаемая фантазия рус­ского народа, и его особое понимание красоты.

Дерево недолговечно, поэтому дошедшая до нас посуда немногочисленна. Большинство изделий — XIX века, а вещей XVII — уже единицы, и встретить их можно только в больших музеях. О древнерусской посуде судить приходится по археологическим раскопкам. Иногда они бывают очень удачны. На­пример, в Новгороде ученые раскопали деревянные миски, ложки, обломки ковшей X-XII веков!

Древняя посуда и более поздняя во многом схожи. Это и понятно: народное искусство традиционно, и многие мотивы — скажем, изображение коней , птиц , солнечных розеток — живут в нем с глубокой древ­ности. В то же время, перенимая ремесло у отцов, бережно сохраняя его основу, каждое новое поколе­ние мастеров вносило и свое собственное понимание старых форм.

Посуда наших предков необыкновенно разнообраз­на. Тут долбленые ковши и точеные миски, жбаны бондарной работы и резные ложки — трудно даже перечислить все виды. Посуда из дерева служила самым разным слоям населения деревни и города, потому спрос на нее постоянно увеличивался. Росло и число мастеров, занимавшихся подобным промыс­лом. В основном это были крестьяне. Они не порывали с главным своим трудом, а выделкой посуды занима­лись чаще всего в зимнее время. Готовую продукцию скупали и развозили по всей России купцы.

Деревянную посуду делали повсюду. Но были и крупные центры — в Московской, Калужской, Твер­ской губерниях; Троице-Сергиев монастырь. Много ее производилось на севере, особенно в Кирилло-Белозерской обители.

В каждом районе преобладали свои, местные, формы посуды и способы ее украшения: тут — кра­сочная роспись, там — искусная резьба. По этим признакам исследователи народного творчества определяют, где выполнена та или иная вещь.

Уже в XVI веке деревянную посуду вывозили для продажи за русские рубежи. Там она чрезвычайно дорого ценилась, особенно в восточных странах. О высоком качестве ее говорит и то, что деревянные сосуды наряду с золотыми и серебряными жерт­вовали в церкви и монастыри. Нередко их препод­носили в дар царям, а те, в свою очередь, жаловали изделия русских мастеров чужестранным послам и монархам.

Какие породы дерева применялись для посудного дела? В богатой лесами стране выбор у мастеров был большой. Брали березу, осину, хвойные породы. Из более мягкой липы резали ложки и ковши-налив­ки, которыми разливали напитки из больших ковшей. В документах порой упоминаются «ложки прямизны» и «ковши коренные» — что это? «Прямизной» назы вали древесину ствола, а «коренные» сосуды выпол­нялись из мощных корневищ. Крестьянин исполь­зовал все, что давала ему природа: в ход шли дре­весные развилины, луб, кора, даже гибкие корни, удобные для плетения. Особенно прочна и красива была посуда из капа — нароста на дереве, зато она и стоила больших денег.

Многие столетия верой и правдой служила русско­му человеку деревянная посуда. Лишь в прошлом веке начала ее вытеснять более дешевая фабрич­ная — фаянсовая, фарфоровая, стеклянная. Много ли времени прошло, а уже не встретишь на нашем столе ни ковшей, ни братин, ни ендов. Увидеть их можно только в музее: красивые, ладные, необычайно естественные, вещи эти рассказывают нам об удиви­тельном искусстве наших предков. За редким исклю чением, мы не знаем имен мастеров — даже самые талантливые не подписывали своих работ. Просто передавали умение детям, внукам — всем последую­щим поколениям. Потому и воспринимаем мы эти изделия как творения целого народа.

Древние традиции продолжают жить и в наши дни. Современные мастера Хохломы, Городца, Архан­гельской области бережно хранят и развивают их, создавая новые изделия, украшающие быт человека.

Ковш

Ковш- самый распространенный вид праздничной посуды для напитков. В больших сосудах, вмещавших до нескольких ведер, подавали на стол мед, пиво, квас. Но пили гости из малых ковшей, которые повторяли форму больших. Вместе они составля­ли цельный ансамбль — главное укра­шение стола.

Очень выразительны ковши в виде ладьи или плывущей птицы. Ковш с двумя рукоятями, напоминающими голову и хвост утки, сделан на Север­ной Двине. Название его — скобкарь — очень древнее и сохранилось только на Севере. Обратите внимание на нарядную роспись, которой северо­двинские мастера украшали самые разные предметы крестьянского быта.

Ковш с изображением конских го­лов выполнен в Тверской губернии (ныне Калининская область). Такие сосуды там называли «конюхами». Поверхность их украшали резьбой. В самом центре — геометрическая розетка — древний символ солнца. Да и сама форма ковшей уводит нас в глубокую старину: водоплавающая птица и конь некогда были символами воды и солнца: Во, всяком случае, образец ковша-скобкаря в виде плыву­щей птицы, найденный в свое время на Урале, ученые датируют II тыся­челетием до нашей эры.

Хлебница

Самое почетное место на столе искони занимали хлеб да соль. Неда­ром ими встречали самых дорогих гостей. «Без соли, без хлеба — худая беседа»,- говорили на Руси. Тем не менее: «Хлеб-соль ешь, а правду режь!»

Хлеб хранили в специальных коробейках-хлебницах, для изготовления которых обычно использовали луб — слой между корой и сердцевиной дерева. В такой посуде хлеб не черст­вел и не плесневел. Хлебница, которую вы видите на снимке, распи сана рукой талантливого крестьянско­го художника Якова Ярыгина, он жил в начале XIX века в Архангельской области. Это один из немногих народ­ных мастеров прошлого, имена кото­рых удалось установить.

Солоница-стульчик, солоница-уточка.

Соль стоила очень дорого. Потому и сосуды, где она хранилась, с особой заботливостью украшали росписью и резьбой. Известны две основные формы солоницы. Одна — стульчик с поднимающимся сиденьем-крышкой, в котором отразились очертания древ­него княжеского трона. Другая, со спинкой, что одновременно служила крышечкой, напоминала все ту же плывущую утицу.

Братина

Название, вероятно, происходит от «братчин» праздничных засто­ лий, известных по документам с XII века. Обычно у такой посудины шарообразное тулово, перехваченное вверху горлышком-венцом с отогну­ тыми краями.

Перед вами одна из самых ста­ рых братин, дошедших до наших дней. Она изготовлена в XVIII веке на Русском Севере. Тулово украшено расписным чешуйчатым орнаментом. Над ним полоса, которая поначалу воспринимается как узор. Но, вглядев­шись внимательнее, мы прочтем: «Господа, гостите, пьяны не напивай­тесь, вечера не дожидайтесь».

Надписи на деревянной посуде не часты. Порой они говорят о месте создания вещи, рассказывают о ее хозяине. Большую ценность представ­ляют даты, тоже иногда встречающие­ся. Если ж их нет, то по манере написа­ния букв ученые-палеографы помога­ют приблизительно датировать пред­меты. Надписи вроде той, что мы прочли, как бы доносят до нас живое дыхание наших предков, как и мы, ценивших веселую шутку.

Ендова, кубки

Другой старинный сосуд для на­ питков ендова. Это круглая чаша, выдолбленная вручную или выточен­ная на станке. А вот носик-слив ма­ стер всегда вырезал вручную, украшая его иногда резьбой. Ендовы были самые разные от совсем маленьких до ведерных.

Ендова на иллюстрации едва ли не красивейшая в собрании Государ­ ственного Исторического музея, бога­ то украшенная росписью и резьбой. Сделана она в XVIII веке на Северной Двине. Там же столетием позже изготовлены и кубки. Наряду с малы­ ми ковшами, стаканами, чарками куб­ ки издавна использовались на Руси во время праздничных пиров.

Два ставца, две ложки

Ставец — наиболее распространен­ ная посуда для еды вытачивался на токарном станке. Он состоял из двух глубоких чаш, одна из них служи­ ла крышкой, но можно было исполь­ зовать и каждую половину в отдель­ ности. Такая вещь особенно удобна в дороге. В документах упоминаются ставцы разной величины; «ставы», «ставцы» и «ставчики». Поговорка же «всякий старец имей свой ставец» указывает на то, что это индивидуаль­ ная посуда.


Наконец, ни праздничный, ни обыденный стол не мог обойтись без деревянной ложки. В старой России их делали до нескольких миллионов штук в год. Причем самые разные: из капа да еще в серебряной оправе; художественной работы — с росписью или резьбой; с укорочен­ ным стеблем, чтобы в дороге убирать в ставец. Но большинство составляли самые обычные ложки простой и удоб ной формы. Ложкарных центров было немало, но к XIX веку самыми попу­ лярными стали семеновские ложки, которые изготовляли в Семеновском уезде Нижегородской губернии (те­ перь Горьковская область). Отсюда их развозили по всей России и даже в другие страны.

О . СТРУГОВА

научный сотрудник Государственного Исторического музея

Древнерусская посуда отличалась многообразием, несмотря на то что создавалась она чаще всего из дерева. Привлекательность ее для современных людей в том, что она красива, небычна, а изготовление посуды было настоящим творческим процессом, подлинным искусством, в котором проявлялась фантазия русских умельцев.

Особенности древней посуды

Как уже говорилось, на Руси вся посуда вырезалась из дерева, причем и для еды, и для питья. Именно поэтому до нас дошло совсем немного образцов настоящего народного творчества. Древнерусская посуда отличается разнообразием — это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки. Создавались эти атрибуты в разных центрах Русского княжества, и каждого мастера отличал свой неповторимый почерк. Роспись и резьба — это самые распространенные украшения древней посуды. Сегодня эти изделия можно встретить разве что в музеях да в частных коллекциях любителей старинных вещиц.

Какой использовался материал

Для создания посуды подходили не все виды древесины. Чаще всего использовались береза, осина, хвойные породы деревьев. Мягкая липа использовалась для создания ложек, ковшей-наливаек. Причем в документации встречается древнерусская посуда, названия которой привлекает внимание своей необычностью. Например, ложка прямизны, ковш коренной — такие названия ничего не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямизна — это древесина ствола, а коренной сосуд — это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобны плести. А самой дорогой считалась посуда из капа — нароста на дереве.

Ковш

Эта древнерусская посуда дошла до нас в измененном виде, ведь современные модели создаются отнюдь не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используются в деревнях при оборудовании бани. В Древней Руси ковш считался самым распространенным видом праздничной посуды для питья — в них подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола.

Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. На Северной Двине создавали эту посуду с двумя рукоятками, которые напоминали голову и хвост утки. Большую роль играла и яркая роспись, которыми украшались эти нехитрые крестьянские атрибуты быта. В Тверской губернии местные мастера создавали сосуды в виде декорированные резьбой и геометрической розеткой по центру, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами. Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, куда он попал во время Великой Отечественной войны.

Ковши разных регионов

Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Эти изделия имели форму ладьи, плоское дно, заостренный носик и короткую горизонтальную рукоять. Сосуды имели плотные и прочные стенки, а как дополнительный декор использовалась серебряная оправа. Козьмодемьянские ковши создавались из липы и по форме напоминали московские, но были более глубокими и большими по объему. Изготовленные тверскими мастерами ковши выдалбливались из корней деревьев чаще всего в форме вытянутой ладьи. А в северных регионах создавались ковши-скопкари — сосуды в виде ладьи с двумя рукоятками, одна из которых обязательно выполнялась в виде головы птицы или лошади.

Хлебница и солоница

Эта древнерусская посуда также была обязательным атрибутом на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили ее из луба — слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.

Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах — в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы. Очень красиво и необычно выглядела древнерусская посуда — картинки показывают, насколько большое внимание уделялось элементам росписи и резьбы.

Братина, плошки и веко

Если названия «ковш» и «солоница» (правда, мы чаще называем ее «солонкой») знакомы каждому, то со словом «братина» все гораздо сложнее. Скорее всего, название этой посуды происходит от слова «братчина», которая обозначала праздничное застолье. Как правило, она выполнялась в виде шара, который сверху перехватывался горлышком-венцом с отогнутыми краями. Древнерусский этого вида был самым разным. Например, до наших дней сохранилась изготовленная еще в XVIII веке братина, украшенная росписью в виде чешуек с надписью. Кстати, надписи тоже играли большую роль при оформлении древней посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о ее хозяине и так далее.

Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печеные блюда, а в монастырях даже пекли караваи. Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.

Ендова и кубки

Если с кубками все понятно, то ендова — древнерусская посуда, названия которой были разными: и чаша, и яндова, и братина. Эта посуда представляет собой круглый сосуд из меди или луба, который использовался для питья пива, меда, браги. Стилизовались такие сосуды в виде фигур утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карел — они создают ендовы из древесины липы, дуба, клена или березы.

Тверские мастера создавали лучшие ендовы из капа Посуда выполнялась в виде чаши на специальном поддоне (овальном или квадратном) и дополнялась носиком-сливом. Обрабатывались сосуды топором, затем выравнивались скобелем.

Ставцы и ложки

Необычна и очень колоритна древнерусская посуда из дерева, да и названия у нее иногда очень неожиданные. Например, для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши — одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. Ну и какой праздничный стол может обойтись без ложек? Наверное, этот элемент утвари имеется у многих — красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью. В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов — лимонник, овощник, огуречник.

Большое количество видов деревянных ложек было в Новгороде-Великом. Особенно красиво выглядели изделия, которые имели как бы приподнятый черенок. Чаще всего в качестве орнамента использовалась плетенка, которая выполнялась техникой контурной резьбы. А в северных областях создавались шадровые ложки с инкрустацией костями или клыками. Кроме того, в каждом регионе ложки имели свою уникальную форму. Например, в Горьковской области создавали уполовники, салатные, рыбацкие, тонкие ложки, которые отличались округлой и ограненной ручкой-черенком. Кировская ложка отличалась яйцевидным черпачком и плоской ручкой.

Сосуды для питья

В Древней Руси вся посуда, использовавшаяся для питья, называлась питейной или распивочной. При этом название практически каждой из них интересное и оригинальное с точки зрения происхождения. Пожалуй, самым простым и понятным сосудом является кувшин — в нем напитки хранились и подавались на стол. Разновидностью кувшина был кумган, позаимствованный у восточных соседей, выделяющийся узким горлышком, длинный носиком и ручкой. В кумганах чаще всего хранили воду, поэтому они были большого объема. Оловянники — это также разновидность кувшина. В нем хранились и подавались к столу разные напитки. А вот со стеклянными изделиями на Руси дело обстояло очень интересно. Так, уже в XII веке было известно слово «стеклянцы», но привозились они из других стран.

Очень интересно выглядят и стеклянная утварь, и древнерусская посуда из дерева. Картинки из летописей и древних записей показывают, что большинство этих атрибутов были простыми, лаконичными, а отличались только рисунками и орнаментами. Кухонная посуда называлась по внешнему виду или материалу, который использовался для ее создания.

В последние годы деревянная посуда перешла в разряд раритетов, кухонных редкостей, предметов особого использования. В деревянных бочках выдерживают вино, деревянными лопатками переворачивают мясо на тефлоновых сковородах. Деревянная кофейная чашка – исключение, эксклюзив, встречающийся на кухнях любителей.
Путь от повседневной кухонной утвари к раритету деревянная посуда прошла менее чем за век.

История деревянной посуды
Сказать точно, когда деревянная посуда впервые появилась на столах, невозможно. Первоначальные «тарелки» сложно сравнить с современными, они скорее напоминали куски коры или выдолбленные корни. А в большинстве случаев тарелок не было вообще. В столах делались углубления, в которые помещалась пища. Ели руками. «Тарелки» потом просто протирались тряпками.

С развитием цивилизации менялась и форма посуды. Углубления в столе и куски коры уступили место плошкам, тарелкам более напоминающим современные. На территории Европы и стран, имеющих наиболее древние цивилизации, найденные обломки посуды из дерева относятся к VII веку. Это уже были не только функциональные предметы, но и декоративные, содержащие элементы резьбы и украшений.

Деревянная посуда на Руси
На территории современной России, как показывают данные археологических исследований, посуда из бересты, березы, дуба активно использовалась к началу X-го века. Первые сохранившиеся образцы найдены на территории Великого Новгорода и в Поволжье на территориях, занимаемых древними болгарами. Образцы посуды, относимые к XII веку, уже не выдолблены вручную, а обточены на прообразе токарного станка. Такая посуда найдена на раскопках Древнего Киева в Десятинном храме. К XV-XVI веку посуда уже только вытачивалась. Вручную изготавливались только единичные экземпляры. Токарные станки стали обыденным явлением.

Ремесленники, занимающиеся производством деревянной посуды, обеспечивали плошками, чашками и ложками не только свои губернии и уезды. В записях таможенных книг можно почерпнуть информацию об активной торговле, которую вели умельцы, работавшие в Великом и Нижнем Новгороде, Арзамасе, Волоколамском монастыре.

К началу XIX века на столах обывателей и крестьян глиняная и железная посуда была полностью заменена на деревянную. Помимо рядовых тарелок и плошек использовались ступки, братины, чарочки, кубки и многое другое.

Использование деревянной посуды
Жители Руси предпочитали хвойным породам дерева лиственные для изготовления посуды. Особо ценилась бондарная, к которой относились и стаканы, и кадки, и бочонки для засолки огурцов и капусты.

В деревнях и городах часто использовались ушаты, используемые и для переноски или хранения запаса воды, и для обливания в бане, и для купания детей. Название «ушат» связано с наличием специальных «ушей» с отверстиями для коромысла или крепежа.

Стоит упомянуть и «ставец», имеющий крышку. В зависимости от размера ставец мог быть и супницей, и использоваться для хранения хлеба или иных продуктов. В легендах и песнях былинников часто упоминаются богатыри, выпивающие полную братину. Так называли шарообразную посуду, имеющую узкий верх. Так хранили вина, воду, крепкие напитки.

Особенности деревянной посуды
Не везде и не всегда деревянная посуда имела только функциональное назначение. Всемирно известная хохломская посуда стала «брендом», обрела собственное имя. Так прославился Семеновский уезд Нижегородской губернии. Хохломские плошки и чаши не имеют вычурных элементом. А узнают «хохлому» по знаменитому черному фону, россыпи «золотых» листьев и красной рябины. Другие цвета в работе не используются. «Хохлома» утратила свое чисто утилитарное назначение и стала мечтой коллекционеров и ценителей прекрасного.

Не меньшее внимание на Руси уделялось деревянным ложкам. Менялась форма, размеры. Но неизменно оставалось одно: каждый мальчик с определенного возраста должен был вырезать себе ложку сам. Когда он мог представить совершенный образец, его считали взрослым.

К достоинствам деревянной посуды относится ее экологическая чистота, долговечность, привлекательный внешний вид. Кофейная чашка из дерева придаст особый аромат и вкус напитку.

Использование деревянной посуды в наши дни
В XX-XXI веках деревянная посуда перестала быть предметом массового обихода. На смену пришла металлическая, пластиковая, керамическая. Исчезли деревянные тарелки и из мест общественного питания, кроме специализированных, подающих блюда русской, белорусской или украинской кухни. Остались только ступки, лопатки, доски для нарезки. Но и их постепенно вытесняют пластик и стекловолокно.

Неизменными остались некоторые области применения дерева:

  • вино, по-прежнему, выдерживают в дубовых бочках;
  • можжевеловые бочки используют для засолки огурцов и грибов;
  • деревянные шкатулки – идеальное место для хранения меда, соли, сахара. В муке никогда не заведутся жучки, если ее засыпать в емкость из дерева.

Современные хозяйки не забывают про солонки, перечницы, ступки, хлебницы, вырезанные заботливыми руками современных мастеров.

Какая посуда была в древние времена. Глиняная и керамическая посуда в Древней Руси. Ставцы и ложки

ГОРШОК

Горшок — («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» — плавильная печь), по В. Далю: (так же и для цветов) — округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне. Также — низкий устойчивый сосуд с широким горлом, может иметь разнообразное предназначение. Корчага, южн. макитра, самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же; горшок щаной, тамб. естальник, ряз. егольник, того же вида, равно кашник, но только поменьше. Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш. Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач. На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зеленого или грязно-желтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями — придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.

ГОРШОК БРАТИНА

Горшок Братина — посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.

ГОРШОК ДЛЯ ТОПЛЕНИЯ МАСЛА

Горшок для топления масла — специализированная форма керамической посуды, имела волнистую каёмку и непосредственно ручку для снятия с печи.

ГУСЯТНИЦА

Гусятница — керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Латка могла быть с ручкой и без нее. Ручка была прямой, короткой, полой. В нее обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

ЕНДОВА

Ендова — низкая, большая керамическая, луженая братина, с рыльцем, для пива, браги, меду; в ендове подают питья на пирах; она же есть в распивочных и кабаках, на кораблях и пр. Крестьяне зовут ендовой и деревянную, высокую посудину, жбан, коновку.

ЖАРОВНЯ

Жаровня — печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок и проч..

КАНДЮШКА

Кондюшка, кондея — то же, что ендова. Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии. Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

КАНОПКА

Канопка — глиняный сосуд, выполняющий функции кружки. Псковская губерния.

КАЦЕЯ

Кацея — в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в Кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» — брызгать водою.

КАШНИК ГОРШОК

Кашник — маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

КИСЕЛЬНИЦА

Кисельница — большая миска с носиком. Кисельница — кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша и для половника и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

КОРЧАГА

Корчага — глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения — кипячения белья со щелоком. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укрепленную на горловине, и неглубокий желобок — слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова. Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л). 2. То же, что таган. В Киевской Руси 10-12 вв. глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости. Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово — древнейшая русская надпись (начало 10 в.). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде 11 в., найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»). В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

КРЫНКА (КРИНКА)

Крынка — линяный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

КУВШИН

Кувшин — кувшинчик умалительно, кукшин,кука — глиняный, стеклянный или металличесюй сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

КУВШИН КРУПНИК

Кувшин крупник (или пудовик) — ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15-16 кг.).

КУБЫШКА

Кубышка — то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой. Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии.

ЛАТКА

Латка — древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится — «пряжится» в собственном соку. Овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

МИСКА

Миски — небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. В день Андрея Первозванного, 30 ноября (13 декабря), миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» — после чего им должен был привидеться образ жениха. Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения — «обрызгивания» — в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды. Термин миска известен с глубокой древности. В XII в. большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари — блюдо, тарелку, чашу.

ОПАРНИЦА

Опарница — керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в теплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в теплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в теплое место. Если опара ставилась для пирогов, то ее оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить. В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведенное до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

ПЛОШКА

Плошка — (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, б. ч. глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.

ПОДОЙНИК (ДОЁНКА, ДОИЛЬНИК)

Подойник — утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краев все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить». Рыльник — сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик — «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова — длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту. При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.

Древнерусская посуда отличалась многообразием, несмотря на то, что создавалась она чаще всего из дерева. Привлекательность ее для современных людей в том, что она красива, необычна, а изготовление посуды было настоящим творческим процессом, подлинным искусством, в котором проявлялась фантазия русских умельцев.
В Древней Руси люди еще не использовали слово «посуда» (появилось примерно в семнадцатом веке). Оно заменялось другим — «судно» (для пищи), «сосуд» — для питья.
Когда на территории России началось изготовление деревянной резной посуды, сказать трудно. Самая ранняя находка ковша датируется II тысячелетием до н. э. Археологические раскопки на территории Киевской Руси и Новгорода Великого указывают на то, что производство деревянной посуды было развито уже в X — XII вв. В XVI — XVII вв.
Посуду из дерева делали крепостные помещичьи и монастырские крестьяне или стрельцы. Широкое развитие производство деревянной посуды и ложек получило в XVII в., когда спрос на них возрос как в городе, так и в деревне. В XIX в. с развитием промышленности и появлением металлической, фарфоровой, фаянсовой и стеклянной посуды резко сокращается необходимость в посуде деревянной. Ее производство сохраняется в основном в промысловых районах Поволжья.
Деревянные изделия, выполненные 4-5 тысяч лет назад, обнаружили археологи на Горбуновском торфянике в Свердловской области (под Нижним Тагилом). Этот торфяник известен всему миру по уникальному Шигирскому идолу. В торфянике была найдена деревянная посуда периода энеолита и бронзового века.

Посуда, которой пользовались еще в бронзовом веке и в период энеолита, в дополнение ко всему еще и имеет элементы декора. Ее ручки изготовлены в виде голов водоплавающих птиц.

Старинная кукса, ковш(долбанка) ХІХ век.

Особенности древней посуды
Как уже говорилось, на Руси вся посуда вырезалась из дерева, причем и для еды, и для питья. Именно поэтому до нас дошло совсем немного образцов настоящего народного творчества. Древнерусская посуда отличается разнообразием — это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки. Создавались эти атрибуты в разных центрах Русского княжества, и каждого мастера отличал свой неповторимый почерк. Роспись и резьба — это самые распространенные украшения древней посуды. Сегодня эти изделия можно встретить разве что в музеях да в частных коллекциях любителей старинных вещиц.

Деревенская утварь: Туеса и Ковши

Туеса и Ковши что в них удивительного? И как их изготовляли. Туес, иначе его называют Бурак. Этот небольшой сосуд из бересты, поражающий простотой и мудростью конструкции, изобретен очень давно. Но до сих пор его продолжают изготавливать умельцы русского Севера, Урала и Сибири. Крестьяне хорошо знают, что соль, хранимая в туесе, никогда не волгнет, а соленые грибы и огурцы не только долго хранятся, но и приобретают приятный аромат, так что непосвященному порой трудно поверить, что в соление не добавлены какие-то пряности.

Но все же больше всего ценится другое достоинство туеска — вода, молоко или квас долго остаются в нем холодными, а горячая вода, наоборот, долго не стынет. Оттого и был исстари туес частым спутником жнеца, пахаря, охотника, рыбака. Крестьянину не раз приходилось замечать, что даже в самые знойные дни, когда нещадно палит солнце, березовый сок, выходящий из ствола, бывает всегда холодным. Значит, береста надежно защищает ствол березы от перегрева. Такое свойство бересты объясняется ее строением. Она состоит из множества тончайших слоев, не пропускающих влагу и воздух, причем верхний слой покрыт белым налетом, который отражает солнечные лучи. А внутренние слои бересты имеют самую разнообразную окраску — от золотисто-желтого до розовато-коричневого.

Неповторимую декоративность придают бересте узкие коричневатые черточки, так называемые чечевички. Это своеобразные окна, через которые ствол дышит летом. На зиму эти окошки плотно закрываются заполняясь особым веществом. Береста имеет высокую прочность и почти не поддается гниению. Известно, что северорусский избяной сруб вязался без единого гвоздя. Так же, без гвоздей, клея и прочего инородного крепежа, ладится берестяной туес.

Устройство туеса напоминает термос. Он имеет наружную и внутреннюю стенки, между которыми остается небольшая воздушная изоляционная прослойка. На внутренней стороне стенок белая меловая поверхность способствует отражению тепловых лучей.

Внутренняя стенка должна быть без единой трещины: ведь она удерживает жидкость. У наружной стенки задача иная — быть красивой и нарядной. Недаром ее называют рубашкой. Одни рубашки украшались яркой и сочной росписью.

Другие — кружевным прорезным орнаментом или тиснением, а иные выплетались из узких полос бересты. Для внутренней части туеса нужен сколотень — это береста, снятая со ствола целиком. Снять сколотень можно только со спиленной березы. Предупреждаем, что самовольно рубить деревья в лесу нельзя! Лучше всего снимать бересту весной и ранним летом, в это время она легко отслаивается от ствола.

Снятие сколотня и последовательность изготовления туеса:
1 — отслаивание бересты;
2 — сколотень и кряж;
3 — рубашка туеса;
4 — рубашка, надетая на сколотень;
5 — изготовление ивовых обручей;
6 — завертывание краев сиолотня и вставка донышка.

Следует упомянуть еще об одном виде туесов. Эти туеса предназначаются только для хранения сыпучих продуктов или для сбора ягод. Хранить и переносить в них жидкости нельзя. Изготовляют такие туеса из пластовой бересты, которая скрепляется чаще всего мочалом. Этим же материалом обвязывают верхний край туесов. Ручка и крышка изготовляются так же, как для туесков из сколотней.

ЛУБЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
КОРОБ

ЛУКОШКО-НАБИРУХА

МОЧЕСНИК
для хранения пряжи и веретен

ХЛЕБНИЦА

Какой использовался материал
Для создания посуды подходили не все виды древесины. Чаще всего использовались береза, осина, хвойные породы деревьев. Мягкая липа использовалась для создания ложек, ковшей-наливаек. Причем в документации встречается древнерусская посуда, названия которой привлекает внимание своей необычностью. Например, ложка прямизны, ковш коренной — такие названия ничего не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямизна — это древесина ствола, а коренной сосуд — это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобно плести. А самой дорогой считалась посуда из капа — нароста на дереве.
Ковш
Эта древнерусская посуда дошла до нас в измененном виде, ведь современные модели создаются отнюдь не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используются в деревнях при оборудовании бани. В Древней Руси ковш считался самым распространенным видом праздничной посуды для питья — в них подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола.

Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. На Северной Двине создавали эту

Большую роль играла и яркая роспись, которыми украшались эти нехитрые

создавали сосуды в виде конской головы, декорированные резьбой и геометрической розеткой по центру, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами. Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, в Дрездене, в музее «Зеленые своды», куда он попал во время Великой Отечественной

Ковши разных регионов
На Руси издавна деревянную посуду резали всевозможных форм, размеров и назначений: ковши, скопкари, ендовы и другие. Сегодня известно несколько типов традиционных русских ковшей: московские, Козьмодемьянские, тверские, ярославско-костромские, вологодские, северодвинские и т.д.


Рис. 1. Русская праздничная посуда. XVII-XIX вв.: 1 — каповый ладьевидным московский ковш; 2 — большой Козьмодемьянским ковш; 3 — Козьмодемьянские ковши-черпаки; 4 — тверской ковш “конюх”; 5 — ковш ярославско-костромского типа; 6 — вологодский ковш-налевка; 7 — северодвинский скопкарь; 8 — тверская ендова; 9 — северодвинская ендова.

Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Характерны чаши четкой, даже изысканной ладьевидной формы с плоским дном, заостренным носиком и короткой горизонтальной рукоятью. Благодаря плотности и прочности материала стенки подобных сосудов часто были толщиной с ореховую скорлупу. Каповую посуду нередко делали в серебряной оправе. Известны ковши XVIII

Козьмодемьянские ковши создавались из липы и по форме напоминали московские, но были более глубокими и большими по объему. Некоторые из них достигали вместимости двух-трех, а иногда и четырех ведер. Рукоять плоская горизонтальная с конструктивным дополнением сугубо местного

Для Козьмодемьянска характерны и малые ковши-черпаки, которые служили для зачерпывания напитков из больших ведерных ковшей. Они преимущественно ладьевидной формы, с округлым, чуть уплощенным дном. Почти вертикально поставленная, идущая от донышка многоярусная в виде архитектурного сооружения рукоять украшена сквозной резьбой, завершающейся изображением коня, реже птицы.

Тверские ковши заметно отличаются от московских и Козьмодемьянских. Своеобразие их заключается уже в том, что они выдолблены из корня дерева. Сохраняя в основном форму ладьи, они больше вытянуты в ширину, чем в длину, из-за чего кажутся сплющенными. Носовая часть ковша, как обычно у ладьевидных сосудов, поднята кверху и заканчивается двумя-тремя конскими головками, за что тверские ковши и получили название «конюхи». Рукоять ковша прямая граненая, верхняя грань, как правило, украшена орнаментальной резьбой.

Ковши ярославско-костромской группы имеют глубокую округлую, иногда сплюснутую ладьевидную чашу, края которой немного загнуты внутрь. В более ранних ковшах чаша поднята на невысокий поддон. Рукояти их вырезаны в виде фигурной петли, носик — в виде петушиной головки с острым клювом и бородкой.

Вологодские ковши-налевки предназначены для зачерпывания напитков из больших ковшей-скопкарей. Для них характерна ладьевидная форма и круглое сферическое дно, их, как правило, подвешивали на большой ковш. Рукояти в форме крючка украшали прорезным орнаментом в виде уточек.

На Русском Севере из корня дерева вырезали ковши-скопкари. Скопкарь представляет собой ладьевидный сосуд, подобный ковшу, но имеющий две рукояти, одна из которых обязательно в виде головки птицы или коня. По бытовому назначению скопкари делятся на большие, средние и малые. Большие и средние — для подачи напитков на стол, малые — для индивидуального пользования, подобно малым чаркам.

Северодвинские скопкари также резали из корня. Они имеют четкую ладьевидную форму, рукояти, обработанные в виде головки и хвоста водоплавающей птицы, да и всем своим видом они напоминают


Деревянный ковш-скопкарь (XIX век)

Скопкарь XVIII век.
Первоначальная обработка описанных предметов производилась топором, глубину сосуда выдалбливали (выбирали) теслом, затем выравнивали скобелем. Окончательную внешнюю обработку производили резцом и ножом. Образцы русской деревянной посуды демонстрируют высокое мастерство, выработанное не одним поколением народных мастеров.
В настоящее время ковши-черпаки и настольные ковши являются одним из излюбленных видов художественных изделий из дерева. Архангельские мастера, сохраняя традиционную основу северорусского ковша, предпочитают не лакировать бархатистую, чуть тонированную в серебристые или светло-коричневые тона поверхность древесины. Мастера подмосковного хотьковского промысла создали собственный образ современного ковша, ковша-чаши, ковша-вазы, украшающего праздничный стол. Для них характерна мощная пластика форм, необычная, поблескивающая внутренним светом, приятного тона поверхность. Традиционным для промысла стал ковш-парус с высоко поднятым расправленным парусом-ручкой, на котором, как правило, вырезают куст знаменитого кудринского орнамента.

Хлебница и солоница
Эта древнерусская посуда также была обязательным атрибутом на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили ее из луба — слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.

Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах — в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы.

Дальние родственники» современных фужеров и рюмок… из чего пили на Руси?

Братина, плошки и веко
Напитки в истории русского народа всегда имели немалое значение. Как сообщается в летописных источниках, многие мирские дела на Руси непременно начинались с честного пира. Нашим предкам было известно огромное количество различных напитков, яичных и медовых, которые они вынесли со своей арийской родины. В течение всей истории на Руси была выработана целая культура пития.
Братина — это сосуд для питья, обычно металлический, в виде горшочка, происходит от слова «братчина», которая обозначала праздничное застолье. Как правило, она выполнялась в виде шара, который сверху перехватывался горлышком-венцом с отогнутыми краями. В древней Руси они использовались главным образом как заздравные чаши, из которых пили мёд, пиво и квас на общинных пирах. Кроме того, что братины были необходимой принадлежностью пиршественного стола, они также могли употреблялись как поминальные чаши. Возможно, что происхождение самого слова «братина» относится к тем временам, когда на торжественное застолье сходились кровные родственники-братья. Братина является важнейшим атрибутом, характеризующим русского человека.

Древнерусский орнамент на посуде этого вида был самым разным. Например, до наших дней сохранилась изготовленная еще в XVIII веке братина, украшенная росписью в виде чешуек с надписью. Кстати, надписи тоже играли большую роль при оформлении древней посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о ее хозяине и так далее.
Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печеные блюда, а в

Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.

Ендова
Ендова — древнерусская посуда, названия которой были разными: и чаша, и яндова, и братина.
Ендова — невысокая чаша с носком для слива. Эта посуда представляет собой круглый сосуд из меди или луба, который использовался для питья пива, меда, браги. Большие ендовы вмещали до ведра жидкости. Известны тверские и северодвинские их варианты. Лучшие тверские ендовы вырезаны из капа. Они представляют собой чашу на поддоне овальной или кубической формы с носком-сливом в виде желоба и рукояткой. Ендова северодвинского типа имеет форму круглой чаши на низком поддоне, со слегка отогнутыми краями, с полуоткрытым носком в виде желобка, иногда фигурно вырезанного.

Некоторые ендовы имели короткую рукоять, с помощью которой можно было удерживать сосуд с напитком. Но рукоятка встречается очень редко.

Тверские мастера создавали лучшие ендовы из капа (нароста на дереве). Посуда выполнялась также в виде чаши на специальном поддоне (овальном или квадратном) и дополнялась носиком-сливом. Обрабатывались сосуды топором, затем выравнивались скобелем.
Стилизовались такие сосуды в виде фигур утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карел — они создают ендовы из древесины липы, дуба, клена или березы.

Чаши
Чаши — это деревянная, глиняная, реже металлическая посуда, которая служила как для питья, так и для приёма пищи. Деревянные чаши представляли собой сосуд полусферической формы с прямыми краями, на небольшом поддоне, всегда без крышки. Чаша являлась незаменимой в древних обрядах, особенно в обрядах, связанных с рождением ребёнка, свадьбы или погребальных проводов. В конце праздничного обеда принято было выпивать до дна чашу за здоровье хозяина и хозяйки: не сделавший этого мог посчитаться врагом.

Ставцы и ложки

Для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши — одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов — лимонник, овощник, огуречник. Ставцы были посудой у манахов. Отсюда пошла поговорка: «Всяк старец имей свой ставец!»

Ну и какой праздничный стол может обойтись без ложек? Наверное, этот элемент утвари имеется у многих — красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью. Более подробно вы узнаете в рубрике про историю деревянной ложки.


Посуда древних славян

Древние славяне никогда не пользовались словом «посуда». Оно заменялось иным – «судно» (для пищи), «сосуд» — для питья. Посуда на Руси была довольно различной и адаптированной для готовки в печи.

Посуда для кушанья. Как, правило, вся изготавливалась из дерева. Гораздо позже появилась возможность её создавать для яства еще из стекла, олова и в, том числе, и серебра. Для водянистой и полужидкой еды, такой процесс был не очень удобен.В следствие этого, выдумали миску. Она проворно заняла своё место среди кухонной утвари, став, безусловно, непременной для супов, каш, бульонов.

Миски изготавливались довольно большущих объемов, дабы из нее имела возможность есть вся многочисленна семья.

Приём пищи – это время, когда за столом собирались все от мала до велика. Со временем появляются «индивидуальные» миски — чашки. Чашка имела возможность быть глиняной или же древесной. Не считая прямого предназначения, ее воспользовались для гаданий, ритуалов, приворотов, заговоров на самочувствие.

Готовили еду в горшках. Лепили горшки изначально женщины. Потом появились мужчины мастера-гончары. Горшки из глины обязательно обжигались для крепости. Посуда эта была обычной и незаменимой и для простого люда, и для повелителя, зажиточного хозяина или князя.Это были сосуды округленной формы, которые великолепно переносили длительное время нахождения в печи. При этом нагревание горшка и его содержимого происходило с боковых сторон.

Раскрашивали эти предметы обихода природными красителями. Алый, кофейный, темный-коричневый – вот традиционные цвета славянского гончарного искусства.. Горшок временами декорировали росписью орнаментами.

Гусятницей называлась посуда, приготовленная из глины, для изготовления вторых яств (мясо, запеканка). По сущности это была сковорода с маленькими стенами, или низкими бочками, округлая.

Изготовление такой посуды сохранилось в традициях мастеров и по сегодняшний день. Но гораздо реже воспроизводятся изделия славян другого направления.

Канопка – посуда, напоминающая нынешнюю кружку.

Кашник- горшок с одной ручкой. В нем поджаривали еду или же подавали. Очень похож на современный ковшик.

Кисельница – это чашка, имеющая огромную вместительность, а еще носик. Назначение ее ясно из наименования.

Корчага — большой сосуд, изготовленный из глины. Функций у корчаги было довольно большое количество. В ней разогревали воду, варили пиво и квас, спиртные напитки (брага). В том числе и одежку возможно было в ней кипятить! По форме данная посуда напоминала горшок или же кувшин, в обязательном порядке была ручка. Корчаги, в коих варили пиво, сберегали квас или же воду, было особеннопо хозяйски приспособлены. Имелось отверстие; его затыкали пробкой. Размер корчаги мастерили по усмотрению и необходимости: от 6 литров до 24.

Крынкой именовался сосуд из глины, в котором сберегалось молоко, а еще его очень часто использовали в сервировке стола. Кринку ставили на стол на время всей трапезы. Особой чертой данной посуды было расширенное высокое «горло». Расчёт, прежде всего был на удобство пользования — комфортно удерживать. Такая форма посуды ещё и длительно сохраняла качества продукта. Например, молоко не скисало быстро, а оставалось длительное время свежим и холодным.

Когда же начинались процессы прокисания, то появлялся в горлышке крынки густой слой сметаны. Его снимали ложкой.

Кувшины тоже пришли в Россию от древних славян. Производили их из глины, стекла или же металла. Кувшин походил на малую бочку, но имел ручку и носик. Интересно вспомнить о кувшине-крупнике. В него возможно было вместить пуд какой-нибудь крупы или же иного сыпучего продукта.

Кубышкой именовали кухонную утварь. Было явно видно сходство с ковшиком или же солонкой. Обязательной была крышечка. Делали кубышки гончары, как и всю глиняную посуду на гончарном круге.

Латка – своеобразная сковородка, в которой поджаривали (тушили, парили) овощи. Обязательно закрывали крышкой. А материалом для такой посуды была глина. Ткань – глина. Латка имела крышку.

Каждая хозяйка пекла хлеб. Для опары использовали посудину большую Звали её – опарница.

Отличалась круглая конфигурацией, высотой полметра была. Хлеб пекли сразу на несколько дней, потому и объём такой нужен был большой. В противовес ей была Плошка – низенький широкий сосуд из глины.

Особо ценился и оберегался от порчи каждой хозяйкой Подойник. Это особая посуда для дойки. Резали из дерева, лепили из глины, много позже- меди. Горлышко у подойника было довольно широким, был носик. По форме он напоминал кувшин или же ведро, крышки у него не было. Как ясно из наименования, в него доили молоко.

Черепушка функционально представляла вместилища для специй, солений или же салатов. Изготавливали на гончарном круге.

Не всякое дерево славяне брали на изготовление посуды. Чаще других липу, рябину, березу. Считалось, что это дерево наиболее полезно и благодатно для здоровья, древесина подходит для всех видов кушаний и не портит их вкуса. Вырезали искуссно и просто ложки, миски, плели берестяные солонки… Деревянная посуда была дешевле глиняной и ценилась потому меньше. Сырьё было дешёвым и естественным. Не нужно было особых приспособлений для его обработки.

Многие элементы кухонного быта древних славян можно считать прародителями современной посуды. Хотя, современные хозяйки и сейчас не отказывают себе в удовольствии иметь на кухне глиняный кувшин или деревянные расписные черпаки и ложки.

Древняя расписная посуда-глиняная и деревянная с резьбой использовалась в семьях не каждый день. Её подавли на торжества, свадьбы, праздники. Интересно, что многие рисунки росписи носили ритуальный характер. Очень много было росписей связанных с растениями: цветами, листьями, деревьями. Мудрость Вселенной и сила Природы отражалась древними славянами и в этом творчестве.

Столовая посуда при царских и княжеских дворах на Руси

Столовая посуда при царских и княжеских дворах на Руси в XVI-XVII веках в большинстве своем была серебряная и золотая.Естественно золотая и серебряная посуда, украшенная драгоценными камнями и жемчугом, была только у знати. Однако посуда, которой пользовались простые люди, имела точно такую же форму, хотя изготовляли ее из менее благородных материалов — дерева и глины.

Посуда из драгоценных металлов, хрусталя, стекла и перламутра составляла богатство дома,

и занимала после икон едва ли не первое место в убранстве жилища. Столовая посуда являлась предметом щегольства и при всяком удобном случае выставлялась напоказ как свидетельство достатка хозяина.Особенно пышно обставлялись пиры и приемы. Всем известна фраза «закатить пир на весь мир».


К.Е.Маковский 1883 г._Боярский свадебный пир в 17веке.



Ковш


Ковш Ивана Грозного 1563 год. Золото, чернь, сапфиры,жемчуг.


Ковш серебряный, частично позолоченный конец 16-начало 17 века


Доброе угощение на Руси издавна было принято сопровождать хмельным питием. Обычай этот шел еще со времен языческих, и Владимир Красное Солнышко прославился достопамятными словами: «Руси есть веселие питии, не может без того бытии».Наиболее распространенный на Руси хмельной напиток мед пили из ковшей.Предполагают, что ковши происходят с Севера Руси. Древние ковши вырезались из дерева и имели вид старинных лодий или водоплавающих птиц — лебедей, гусей, уток. Первые металлические ковши, по мнению некоторых исследователей, были изготовлены в XIV веке новгородскими мастерами.

Корчик


Корчик 17 век.Русская эмаль.Новгород XVII век.
Серебро, чеканка, резьба, литье,драгоценные камни.

Миниатюрные серебряные корчики, предназначенные для питья крепких напитков, получили широкое распространение в русском быту. Они появились на Руси в XVII веке с появлением первых крепких напитков — коньяка и водки. Своей формой корчик близок к традиционному русскому ковшу и, подобно ему, восходит к образу водоплавающей птицы. Внутренние и наружные стенки корчика обильно украшались чеканным рисунком в виде изображений обитателей морского дна, фигурок зверей и птиц, гербовых орлов. Приподнятый носик заканчивался литым шариком, бутоном или маскароном — скульптурным украшением в виде лица человека или головы животного, срезанного сзади и напоминающего маску. По венцу корчика часто вырезались надписи с именем владельца, пожеланием здоровья или нравоучением.

Чарка


Чарка Петра 1 которую он выточил собственноручно и подарил ее Матвею Гагарину московскому губернатору. 1709 г.


Чарка золотая, украшена чернью, эмалью по оброну и жемчужиной. 1515 год


Чарка 1704 г.


Чарка серебро 1700 г.

Чарка, круглый сосуд для питья, относится к старинной форме посуды, издавна бытовавшей на Руси. В них наливали крепкий напиток — «государево винцо», как его называли в те времена. Чарки изготавливались из серебра и других металлов. Украшались чеканными растительными узорами, изображениями птиц и морских животных. Нередко орнамент покрывал тулово и поддон чарки. По венцу делались именные надписи.В 17 веке форма чарок меняется. Они становятся более высокими, с узким дном. Особое внимание уделяется декору. Чарки украшаются драгоценными камнями, разноцветной эмалью. Большое распространение в ХVII веке получили чарки, изготовленные из перламутра и различных пород камней — сердолика, яшмы, горного хрусталя, часто в серебряных оправах с драгоценными камнями. Такие чарки ценились очень высоко.

Чарка меду.К.Е.Маковский


Чаша


Чаша позолоченная 17 век.

Чаша, древнейший глубокий питьевой сосуд без рукояти, бытовал на Руси в ХI-XVIII веках. В слово «чаша» на Руси вкладывался не только предметный смысл, оно означало и обычай провозглашения за праздничным столом здравиц — заздравных чаш. Пить заздравную чашу значило произнести тост за чье-либо здоровье или в чью-то честь. За здоровье государя пилась «государева» чаша, за здоровье патриарха «патриаршья чаша», в честь Богородицы — «Богородицына чаша» и т.д.В первой половине XVII века форма и художественное оформление чаш явно меняются. Они становятся более высокими, помещаются на поддон. Большое внимание уделяется декору. Чаши украшаются разноцветными эмалями, драгоценными камнями.

Братина




Clinton Broyles

С древнейших времен в России существовал обычай провозглашения за пиршественным столом «заздравной чаши». В глубокой древности в XI столетии в монастырях после трапезы пили три чаши: во славу Бога, в четь Богородицы, за здоровье князя. Этот обычай существовал также при великокняжеском, а позднее при царском дворе, нося название «чин чаши».Для «чина чаши» выполнялись особенно нарядные шарообразные сосуды-чаши на небольшом поддоне, иногда с крышкой. Во время застолья их передавали от соседа к соседу, братаясь таким образом. Отсюда их и название — братины. Первые письменные упоминания о братинах относятся к XVI веку, но в наиболее многочисленных экземплярах до наших дней дошли братины XVII века. Их делали из золота, серебра, камня кости и даже из кокосового ореха, в драгоценных оправах. Поверхность тулова украшалась чеканным или гравированным растительным орнаментом, декорировалась клеймами и «ложками», эмалью, черневым рисунком с изображением библейских сюжетов. Крышка братины имела форму шлема или купола церкви.Наиболее интересная часть братины — орнамент и надписи, идущие по венцу. Обычно это имя владельца, какое-либо мудрое изречение или нравоучение. Например, наиболее часто встречаются надписи:»Братина добра человека питии из нея на здравие…», «Безвинно вино, да проклято пьянство».Братины употреблялись и как поминальные чаши, их наполняли сытой — водой с медом, и ставили на могилы и гробницы.

Ендова


К братине близок еще один тип посуды — ендова, который широко употреблялся в быту до конца XVII века. По форме она представляла собой сосуд в виде широкой братины с носиком по венцу.Ендовы изготавливались из серебра или меди: тулово украшалось чеканными «ложками» и растительными узорами, на венце располагались надписи. Ендова употреблялась как столовая посуда. В ней приносили к столу напитки — пиво, брагу, мед — и разливали их в питьевые сосуды. Ендовы были разного размера и вмещали в себя от двух-трех до двенадцати литров. В праздничные дни нарядно одетые хозяйки с ендовами в руках у своих изб угощали прохожих напитками.

Ставец


Среди древнерусской посуды встречаются небольшие цилиндрические чаши с крышками,называвшиеся ставцами.Назначение такой посуды до настоящего времени точно не выяснено. Известно, что деревянные ставцы предназначались для жидкой пищи: щей, ухи, взвара (компота). Ставцы широко применялись в монастырях. Существовала даже поговорка «сколько старцев, столько ставцев» или «каждому старцу по ставцу». Для царского и боярского быта их делали из серебра и использовали для десерта.Ставец был персональной посудой. Так Петру I принадлежал ставец в виде серебряной золоченой чаши с крышкой, украшенной чернью. Поверхность ставца покрыта резьбой с изображением золоченых двуглавых орлов. По венцу имеется надпись: «Великого государя и великого княза Петра Алексеевича всея великие и малые и белые России Самодержца».

Кубок




С древних времен известна на Руси еще одна форма посуды — кубок, старинный сосуд для вина. Форма кубков была различной и определялась формой тулова: в виде стакана, колокола, братины, различных видов плодов: тыквы, кисти винограда и т.д. Существовали фигурные кубки в форме птиц, животных. Стояны кубков делались в виде ножки, литой человеческой фигурки, дерева, обвитого ветвями, балясины (столбика). Поддон имел форму перевернутой чаши или блюдца. Кубки почти всегда были с подъемными крышками. Изготавливались кубки из золота, серебра, украшались рельефным, литьевым и гравированным, эмалевым орнаментом, накладными медальонами, драгоценными камнями. На крышках кубков помещались литые фигурки. Упоминаются кубки из цветных камней, кокосовых орехов, перламутровых раковин, рогов различных животных, из капа — древесного наплыва. Такие кубки часто искусно оправлялись серебром, украшались драгоценными камнями.До XVII века на Руси бытовали кубки преимущественно иностранной работы, которые привозились из Европы купцами или иностранными гостями в качестве подарков или дипломатических даров.В России кубки появились преимущественно во второй половине XVII века,русские мастера начинают создавать сосуды, в формах которых ощущается влияние западноевропейской утвари. Их преподносили к семейным торжествам, юбилейным датам, а так же при восшествии на престол. Серебряные кубки составляли гордость владельцев, их выставляли в поставцах на пирах напоказ иностранным гостям и послам.

Древнерусская посуда отличалась многообразием, несмотря на то что создавалась она чаще всего из дерева. Привлекательность ее для современных людей в том, что она красива, небычна, а изготовление посуды было настоящим творческим процессом, подлинным искусством, в котором проявлялась фантазия русских умельцев.

Особенности древней посуды

Как уже говорилось, на Руси вся посуда вырезалась из дерева, причем и для еды, и для питья. Именно поэтому до нас дошло совсем немного образцов настоящего народного творчества. Древнерусская посуда отличается разнообразием — это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки. Создавались эти атрибуты в разных центрах Русского княжества, и каждого мастера отличал свой неповторимый почерк. Роспись и резьба — это самые распространенные украшения древней посуды. Сегодня эти изделия можно встретить разве что в музеях да в частных коллекциях любителей старинных вещиц.

Какой использовался материал

Для создания посуды подходили не все виды древесины. Чаще всего использовались береза, осина, хвойные породы деревьев. Мягкая липа использовалась для создания ложек, ковшей-наливаек. Причем в документации встречается древнерусская посуда, названия которой привлекает внимание своей необычностью. Например, ложка прямизны, ковш коренной — такие названия ничего не говорят нам, современным людям, привыкшим к стеклу и фарфору для сервировки стола. На самом деле прямизна — это древесина ствола, а коренной сосуд — это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево — и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобны плести. А самой дорогой считалась посуда из капа — нароста на дереве.

Ковш

Эта древнерусская посуда дошла до нас в измененном виде, ведь современные модели создаются отнюдь не из дерева. Металлические ковши в современной России часто используются в деревнях при оборудовании бани. В Древней Руси ковш считался самым распространенным видом праздничной посуды для питья — в них подавали мед, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола.

Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. На Северной Двине создавали эту посуду с двумя рукоятками, которые напоминали голову и хвост утки. Большую роль играла и яркая роспись, которыми украшались эти нехитрые крестьянские атрибуты быта. В Тверской губернии местные мастера создавали сосуды в виде декорированные резьбой и геометрической розеткой по центру, которая является древним символом солнца. А в 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами. Сегодня это произведение искусства хранится в одном из музеев Германии, куда он попал во время Великой Отечественной войны.

Ковши разных регионов

Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Эти изделия имели форму ладьи, плоское дно, заостренный носик и короткую горизонтальную рукоять. Сосуды имели плотные и прочные стенки, а как дополнительный декор использовалась серебряная оправа. Козьмодемьянские ковши создавались из липы и по форме напоминали московские, но были более глубокими и большими по объему. Изготовленные тверскими мастерами ковши выдалбливались из корней деревьев чаще всего в форме вытянутой ладьи. А в северных регионах создавались ковши-скопкари — сосуды в виде ладьи с двумя рукоятками, одна из которых обязательно выполнялась в виде головы птицы или лошади.

Хлебница и солоница

Эта древнерусская посуда также была обязательным атрибутом на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили ее из луба — слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной. Такая посуда надежно защищает хлеб от плесени и влажности.

Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для ее хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах — в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы. Очень красиво и необычно выглядела древнерусская посуда — картинки показывают, насколько большое внимание уделялось элементам росписи и резьбы.

Братина, плошки и веко

Если названия «ковш» и «солоница» (правда, мы чаще называем ее «солонкой») знакомы каждому, то со словом «братина» все гораздо сложнее. Скорее всего, название этой посуды происходит от слова «братчина», которая обозначала праздничное застолье. Как правило, она выполнялась в виде шара, который сверху перехватывался горлышком-венцом с отогнутыми краями. Древнерусский этого вида был самым разным. Например, до наших дней сохранилась изготовленная еще в XVIII веке братина, украшенная росписью в виде чешуек с надписью. Кстати, надписи тоже играли большую роль при оформлении древней посуды. Они могли рассказать о многом: о месте и дате создания атрибута, о ее хозяине и так далее.

Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печеные блюда, а в монастырях даже пекли караваи. Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.

Ендова и кубки

Если с кубками все понятно, то ендова — древнерусская посуда, названия которой были разными: и чаша, и яндова, и братина. Эта посуда представляет собой круглый сосуд из меди или луба, который использовался для питья пива, меда, браги. Стилизовались такие сосуды в виде фигур утки, гуся, петуха, ладьи и в каждом регионе имели свои рисунки. До сих пор такая утварь сохранилась у карел — они создают ендовы из древесины липы, дуба, клена или березы.

Тверские мастера создавали лучшие ендовы из капа Посуда выполнялась в виде чаши на специальном поддоне (овальном или квадратном) и дополнялась носиком-сливом. Обрабатывались сосуды топором, затем выравнивались скобелем.

Ставцы и ложки

Необычна и очень колоритна древнерусская посуда из дерева, да и названия у нее иногда очень неожиданные. Например, для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши — одна служила крышкой, но ее можно было использовать и как тарелку. Ну и какой праздничный стол может обойтись без ложек? Наверное, этот элемент утвари имеется у многих — красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью. В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов — лимонник, овощник, огуречник.

Большое количество видов деревянных ложек было в Новгороде-Великом. Особенно красиво выглядели изделия, которые имели как бы приподнятый черенок. Чаще всего в качестве орнамента использовалась плетенка, которая выполнялась техникой контурной резьбы. А в северных областях создавались шадровые ложки с инкрустацией костями или клыками. Кроме того, в каждом регионе ложки имели свою уникальную форму. Например, в Горьковской области создавали уполовники, салатные, рыбацкие, тонкие ложки, которые отличались округлой и ограненной ручкой-черенком. Кировская ложка отличалась яйцевидным черпачком и плоской ручкой.

Сосуды для питья

В Древней Руси вся посуда, использовавшаяся для питья, называлась питейной или распивочной. При этом название практически каждой из них интересное и оригинальное с точки зрения происхождения. Пожалуй, самым простым и понятным сосудом является кувшин — в нем напитки хранились и подавались на стол. Разновидностью кувшина был кумган, позаимствованный у восточных соседей, выделяющийся узким горлышком, длинный носиком и ручкой. В кумганах чаще всего хранили воду, поэтому они были большого объема. Оловянники — это также разновидность кувшина. В нем хранились и подавались к столу разные напитки. А вот со стеклянными изделиями на Руси дело обстояло очень интересно. Так, уже в XII веке было известно слово «стеклянцы», но привозились они из других стран.

Очень интересно выглядят и стеклянная утварь, и древнерусская посуда из дерева. Картинки из летописей и древних записей показывают, что большинство этих атрибутов были простыми, лаконичными, а отличались только рисунками и орнаментами. Кухонная посуда называлась по внешнему виду или материалу, который использовался для ее создания.

Гончарные изделия XIX — XX вв.

Коллекция народного гончарства Сергиево-Посадского музея представляет большой интерес своим разнообразием традиционных изделий XIX – XX века. Она сформировалась за время многолетних научных экспедиций сотрудников музея и представлена в музее многими регионами: Витебским, Владимирским, Вологодским, Вятским, Калужским, Нижегородским, Новгородским, Петербургским, Псковским, Рязанским, Смоленским, Тверским, Ярославским, Московской областью. Горшечное производство было связано с местонахождением высококачественных гончарных глин. Для посуды XIX века использовалась обычная красная глина, повсеместно распространенная, значительно меньше – серая и синяя, и наиболее редко встречающаяся – белая.

Особого мастерства в изготовлении требовали крупные архаичные по формам изделия: горлачи для зерна, корчаги для пива, кубы для браги, сосуды для воды, называемые «медяниками», глубокие горшки «растворники», «опарники», «блинницы» для теста, разные горшки для приготовления пищи, кубышки для льняного масла, тазы для мытья, глубокие миски и чаши для еды, блюда и сковородки. В разных областях изготавливались и всевозможные сосуды с рыльцами: кувшины для пива и кваса, «дойники», «носушки», «подаяшки» для растопленного масла, широкие и довольно низкие кисельные «латки», подвесные рукомойники с одним или двумя рыльцами. Разнообразны предметы небольших размеров: молочные кринки, так называемые, «мурашки», «кубаны», «махотки», формы для холодца «розвалки», «студеницы», сдвоенные горшки с крышками – «двоешки», в которых носили щи и кашу в поле, кашники – для приготовления каши, различные свистульки.


Некоторые изделия имели специальное назначение. Небольшие горшочки для кутьи – «рукоятки» – использовались в течение сорока дней для поминальных обрядов. Маленькие кадильницы с ладаном – «кацеи» – ставились в головах покойника. Кадиленками окуривались животные в первый день выгона скота. В ритуальных кувшинчиках в день Спаса освящались зерна ржи, сберегаемые для посева, горох и яблоки. В большом количестве употреблялись горшки во время свадебного ритуала, они разбивались в знак целомудрия невесты. 

В разных районах вырабатывались свои локальные особенности и своеобразные приемы, несмотря на несомненное влияние Москвы, главного керамического центра русского государства с XV столетия. Удивительны по своей совершенной пластике изделия, докрасна прокаленные, с красочными поливами. Но особенно красивы черные сосуды, отливающие различными оттенками цвета. Во многих районах сохраняется высокое мастерство изготовления красноглиняных сосудов. В наиболее крупных по форме предметах ярко выявляется неповторимая красота материала. В этих сосудах, будто пронизанных огнем, единство утилитарного и художественного достигает своего полного совершенства.

Орнаментация глиняных изделий XIX века довольно архаична как по технике исполнения, так и по узорам. Основу простых орнаментов, образующих однорядные или многорядные узорные пояски, составляют отпечатки в виде ямочек, нанесенных заостренной палочкой, зубчатым колесиком, зубьями гребенки, штампом. Свободным росчерком палочки по мягкой сырой глине наводились волнистые узоры, завитки, елочки, косые насечки, ломаные в виде зубчиков линии. 

Лаконичный орнамент из графических линий и ритмически повторяющихся лунок создавал необычайное единство с простой выразительной формой. В гончарном производстве XIX века значительно реже применялся примитивный и весьма трудоемкий способ украшения предметов лощением. Перед обжигом округлой галькой наносились простые поперечные, вертикальные и ломаные узкие полосы. Блестящие, глубоких темных тонов, они красиво выделялись на обожженной матовой поверхности.

Наибольшим спросом в XIX веке пользовалась вырабатываемая почти повсеместно «муравленая» посуда, называвшаяся гончарами «обливной». Покрывалась она легкоплавкими свинцовыми глазурями, так называемыми поливами. Желтый цвет, наиболее распространенный, получали кз окиси железа или свинца, красивые глубокие коричневые и фиолетовые тона — из марганца, а самые необычные и разнообразные зеленые цвета давала окись меди.

Особенно широко использовался сурик для излюбленных красновато-коричневых полив. Одноцветная глазурь наносилась на необожженный черепок, изредка для его грунтовки употреблялось предварительное ангобное покрытие посуды тонким слоем белой глиняной массы (белая глина и кварц). Обычно предметы окунались в раствор с поливой или же обливались этим составом, реже они обмазывались кистью. Глазури обладали большими художественными качествами. Неповторимое своеобразие придавала поливным изделиям неравномерная окраска предмета, то густая и темная, то светлая с разными тональными оттенками. В собрании музея преобладают одноцветные простые узоры из волнистых или ломаных линий, колец, горошин, розеток, стилизованных веток.

К концу XIX века наблюдается спад художественного уровня народной керамики. Конкуренция с фабричными промышленными изделиями вызвала значительное изменение ассортимента в гончарном производстве. Появляются чуждые для глиняных изделий формы, подражающие металлическим и фарфоровым предметам. Такие изделия вырабатывались в большом количестве в селе Богородском и широко сбывались по всему Поволжью, вплоть до Астрахани.


В некоторых наиболее утилитарных предметах отразились запросы жителей степных районов Волги и Каспия. Более дешевые глиняные изделия воспроизводили восточную медную посуду. Это ведерки для молока с крышкой и длинногорлые кувшины с уплощенным туловом. В 1920–1930-е годы в большом количестве изготовлялись предметы повседневного обихода: чайники, кружки, банки, жаровни для рыбы в виде глубоких лотков, «мясницы» для мяса, фляги, керосинницы и многое другое. В разных по форме, величине, объему и назначению простых предметах крестьянского обихода прослеживаются глубокие традиции народного искусства.

Базовое приготовление хлеба в терракотовом блюде

Вы когда-нибудь пробовали печь хлеб? Как насчет терракотовой посуды? Вы будете приятно удивлены, насколько красивым получится испеченный хлеб. Давным-давно мы с мамой ходили на урок по выпечке хлеба, и каждому подарили терракотовую форму для выпечки. К сожалению, с тех пор он лежит в моем шкафу! Хотя мне всегда казалось, что блюдо имеет приятный землистый оттенок коричневого, но при этом такая живая глина, как красная, я ничего не знала о выпечке с терракотой, поэтому стояла там, чтобы просто взглянуть.

После некоторых исследований и немного смелости я решил, что пришло время использовать простой рецепт хлеба и попробовать запекать в моем терракотовом блюде.

Так зачем печь терракотовый хлеб?

Терракота в переводе с итальянского означает «обожженная земля» и, как один из древнейших материалов, используемых для приготовления пищи, на самом деле идеально подходит для выпечки хлеба! Он равномерно распределяет тепло, помогая вашей выпечке всегда оставаться безупречной. Глина имеет поры или, лучше сказать, пористый материал, который вытягивает влагу из теста, образуя идеальную корочку.Сначала вы замочите неглазурованную крышку в воде не менее чем на 15 минут, а когда будете готовы, накройте крышкой блюдо, которое нужно запекать. Это запечатывает влагу в порах и медленно выгорает по мере повышения температуры в духовке, создавая пар для идеального хлеба.

И позвольте мне сказать вам, я был так впечатлен тем, как это получилось! Мой хлеб на вид и вкус понравился, он из пекарни!

Советы по выпечке с терракотой

  1. Когда вы впервые достали посуду, мойте ее только теплой водой.
  2. Не используйте мыло, так как оно может закупорить поры и повлиять на вкус пищи, приготовленной в блюде.
  3. Замочите неглазурованные крышки в воде минимум на 15 минут перед запеканием в духовке.
  4. Всегда Поместите терракотовую посуду в холодную духовку (наполненную приготовленным тестом), затем установите желаемую температуру. Это нужно, чтобы блюдо не потрескалось и не сломалось.
  5. Вы можете приготовить любой рецепт в терракотовой посуде, но терракота требует высокой температуры духовки.Обычно вы можете преобразовать рецепт, подняв температуру приготовления на 100 ° F и добавив полчаса к обычному времени приготовления (это потому, что блюдо помещается в холодную духовку, и глина не нагревается так быстро, как другая посуда) .

Самым интересным для меня было то, что у меня не было второй прибавки к хлебу. Это немного ускорило процесс приготовления хлеба и сократило его на пару шагов. Поскольку терракотовое блюдо нужно поставить в холодную духовку, здесь произойдет второй подъем.Вы кладете приготовленное тесто в форму, а затем в духовку, включаете огонь, и вот тут-то и происходит все волшебство! Пар скапливается от влажной крышки и равномерно пропекается через терракоту, затем в течение последних 10 минут или около того вы снимаете крышку и подрумяниваете хлеб — воля!

Как вы относитесь к запеканию в терракотовой посуде? Я хотел бы услышать от всех вас и вашего опыта.

Базовое приготовление хлеба в терракотовом блюде

Общее время

Простой рецепт белого хлеба с использованием терракотовой формы (с советами в комплекте) превратит ваш хлеб в буханку, как и те, что в пекарне.Вы будете приятно удивлены, насколько красивым получится испеченный хлеб.

Автор: Али Романо

Тип рецепта: Завтрак

Кухня: Выпечка

Количество порций: 1 буханка

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
  • 300 мл теплой воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2½ — 1 чайная ложка сахара
  • 2½ — чашки (320–384 г) муки из белого хлеба или универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 яйцо для глазури

Инструкции

  1. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большой миске.Дать отдохнуть прим. 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой и не образует пузырьков.
  2. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в середине муки и добавьте жидкость. Смешайте до образования рваных частей. Переверните на подготовленную рабочую поверхность и месите прим. 8 минут, пока он не станет однородным и эластичным (вы также можете использовать миксер с крючком для теста).
  3. Смажьте большую миску маслом, поместите тесто в середину, переверните тесто, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто увеличиться вдвое в теплом месте без сквозняков прибл.1 — 1½ часа.
  4. Используя терракотовую посуду, замочите крышку в воде на 10 минут, оставьте дно посуды.
  5. Когда тесто увеличится вдвое, переверните тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто и превратите его в прямоугольник. Сложить тесто в виде буквы, защипнуть. Сложите пополам и защипните швы вместе. Порежьте верх острым ножом или лезвием бритвы, чтобы он равномерно поднимался в духовке. Смажьте верх хлеба яичной жидкостью. Переверните буханку в терракотовую форму швом вниз и накройте сверху влажной крышкой.
  6. Поместите хлеб в холодную духовку.
  7. Нагрейте духовку до 400 ° F, пока тесто находится в духовке. Этот шаг очень важен, чтобы вы не раскололи блюдо и не подняли хлеб второй раз в духовке.
  8. Выпекать 35 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, пока хлеб не подрумянится, а при постукивании не будет звучать глухой звук.

Примечания

Время выпечки зависит от размера хлеба, температуры духовки и формы для выпечки.

Будьте осторожны, не открывайте дверцу или крышку духового шкафа слишком часто, так как это может привести к подъему и корке.

Информация о питании

Размер порции: 1 ломтик Калории: 103 Жиры: 0,7 г Насыщенные жиры: 0,2 г Ненасыщенные жиры: 0 Транс-жиры: 0 Углеводы: 20,5 г Сахар: 0,4 г Натрий: 104 мг Клетчатка: 0,8 г Белки: 3,4 г Холестерин: 14 мг

3.4.3177

Вам также может понравиться:

Pain d’epi Bread — французский багет

Терракотовые формы для выпечки — The Bread Monk

В своем последнем посте я писал о том, что приобрел терракотовую форму для выпечки Romertopf.Эти неглазурованные глиняные сосуды являются потомками первых глиняных горшков, созданных тысячелетия назад. Крытое глиняное блюдо можно использовать для приготовления сочного, ароматного мяса и изысканных овощей, приготовленных на пару, а также для высоких буханок хлеба с нежной хрустящей корочкой.

Эти сосуды для выпечки дорогие — та, что изображена выше (в которой может поместиться небольшая индейка), продается примерно за 80 долларов. Я получил свой в подарок от друга, который нашел его в магазине перепродажи за небольшую часть этой цены. В инструкции рекомендуется замочить кастрюлю в воде на 20 минут перед использованием.Тесту дают подняться почти вдвое, надевают пропитанный верх, и затем весь процесс помещается в холодную печь . Затем духовку доводят до 475 градусов по Фаренгейту, и хлеб выпекают 45 минут с крышкой, затем пять или десять минут открывают, чтобы верх мог подрумяниться. Пар в закрытом сосуде производит хрустящую корочку.

Я обнаружил, что горшок, который у меня есть, действительно слишком велик, чтобы в нем можно было сделать одну буханку хлеба. Но в целом я получил хорошие результаты, и корочка действительно была восхитительной.По счастливой случайности я нашел уменьшенную версию от другого производителя в нашем местном магазине перепродажи Lily Pads (тот, который поддерживает предоставление убежища бездомным). Это все еще было 15 долларов, но я был счастлив поддержать эту идею, чтобы получить возможность провести еще несколько экспериментов.


Рецепт двух буханок хлеба идеально подходил для этого сосуда, и я сделал все просто: вода, дрожжи, мука, соль, немного меда, немного растительного масла. В инструкции говорилось, что перед выпечкой нужно разрезать буханку, что может оказаться рискованной операцией, если у вас нет острого ножа.Я считаю, что получаю отличные результаты с недорогим ножом для сэндвичей с волнистым лезвием.


Вот он идет в духовку, мокрый насквозь. Поскольку у меня конвекционная печь, я снизил температуру до 425 градусов, но оставил ее в духовке полные 45 минут, прежде чем снять крышку. Как и предсказывалось в буклете с инструкциями, буханка почти не подрумянилась (за исключением переднего края — я думаю, мне следовало повернуть кастрюлю на полпути), поэтому я оставил ее открытой еще на десять минут, прежде чем вынуть ее из духовки.


Вот результат весьма удовлетворительный. Надрезы красиво открывались, корочка была хрустящей, но не слишком твердой, а внутренняя часть буханки была мягкой с нежной крошкой. Буханка по-прежнему довольно большая по сравнению с обычным сэндвичем в продуктовом магазине, но, судя по тому, сколько было съедено за завтраком сегодня утром, я не думаю, что у братьев были какие-то серьезные проблемы с этим! Я был рад, что у меня был удлиненный нож для хлеба, чтобы разрезать такую ​​широкую буханку.

Еще одна проблема, которую я обнаружил, связана с биохимией.Когда тесто поднимается в слишком теплой среде, дрожжи и сопутствующие им бактерии производят ферменты, которые имеют слегка едкий или, по крайней мере, странный вкус. Когда вы помещаете терракотовый пекарь с тестом в холодную духовку и даете ему постепенно нагреваться, вы создаете идеальные условия для получения этих «неприятных» ароматов. (Напротив, медленный подъем в прохладной среде дает лучший вкус и текстуру.) Я заметил странный аромат / вкус, когда сегодня утром нарезал хлеб. Поджаривание помогло решить эту проблему, но если вы сделаете PBJ или другой бутерброд, вы можете заметить разницу.Однако установка насквозь мокрого неглазурованного сосуда в горячую духовку может быть рецептом небольшого взрыва или, по крайней мере, треснувшей крышки, но я подозреваю, что все же попробую.

Я уверен, что впереди будет множество других экспериментов с терракотовой плиткой, которыми я обещаю поделиться в этом Хлебном блоге. Кто-нибудь еще использует терракотовую посуду или что-нибудь еще? Я хотел бы получить известие от вас. А пока храни бог и счастливой выпечки!


Советы по использованию Clay Baker — Breadtopia

Все предлагаемые нами глиняные пекари обладают превосходными термическими свойствами, что делает их очень устойчивыми к растрескиванию от теплового удара (за эти годы мы отсеяли проблемных пекарей).Тем не менее, вот несколько вещей, которых легко избежать, которые могут быть не столь удобны для глиняных пекарей…

  1. Вынимая горячую выпечку из духовки после выпечки, кладите ее на плиту, охлаждающую решетку или сложенное полотенце, а не прямо на холодную столешницу.
  2. Не проливайте и не разбрызгивайте жидкость на уже разогретую пекарню. В любом случае в этом нет необходимости. Одним из основных преимуществ закрытого пекаря является то, что он удерживает пар от теста в непосредственной близости от теста во время выпечки, чтобы придать ему естественную превосходную корочку.
  3. Не кладите замороженные продукты на подставку для пекаря, пока она горячая.

Мойка Baker

Если вы используете пекарню только для выпечки хлеба, ее не нужно мыть. Высокая температура выпечки автоматически испарит лишнее тесто.

Если вы все же постираете его, промойте вручную теплой водой и используйте нейлоновую губку для чистки. Не используйте мыло на неглазурованных поверхностях. Дайте ему полностью высохнуть на воздухе, прежде чем запекать с ним.

Некоторые производители рекомендуют замачивать керамические пекарни перед использованием.Мы этого не делаем. Опять же, достаточно пара, выделяемого из теста для выпечки или других продуктов, для достижения оптимальных результатов.

Использование Baker

Это ваш выбор: предварительно разогреть пекарь перед помещением теста внутрь (в защитных перчатках) или выпекать с использованием метода «холодного старта». Не стесняйтесь экспериментировать с обоими методами, чтобы найти свои предпочтения.

Предварительный разогрев пекаря позволит более точно воспроизвести результаты выпечки, полученные в дровяной печи.Дровяную печь нагревают до температуры выпечки, а затем хлеб помещают внутрь для выпекания, в результате чего получается превосходная пружина в духовке и образование корки. Еще одно преимущество полного предварительного разогрева пекаря перед помещением внутрь теста заключается в том, что оно с меньшей вероятностью прилипнет к нему.

Некоторые люди сталкиваются с застрявшим хлебом при первом использовании пекаря, даже при полном предварительном нагреве глины, поэтому мы рекомендуем использовать пекарь 2–3 раза с пергаментной бумагой или посыпкой кукурузной муки или муки между тестом и горячий пекарь.После этого периода «заправки» вы можете загружать тесто прямо в предварительно разогретый пекарь. Видео выше и эти видео с оценкой очков показывают, как приготовить пергаментную бумагу и тесто.

Метод холодного старта просто заключается в том, чтобы положить хлебное тесто в пекарню, пока она имеет комнатную температуру, а затем поместить пекарню в духовку и включить огонь. Это продлит время выпекания и, скорее всего, приведет к прилипанию теста, если вы не поместите кусок пергаментной бумаги между пекарем и тестом, как показано на видео выше и в этих видео с оценками.

Если ваша жесткая пергаментная бумага вмятина по бокам хлеба во время выпечки, вы можете предотвратить это, раздавив кусок пергаментной бумаги руками, а затем разгладив его перед тем, как перевернуть на него тесто. Теперь бумага будет адаптироваться к форме вашего теста, а не втыкаться в него.

Вот инструкции, как удалить застрявший хлеб и почистить пекарь.

Выпечка хлеба и керамика ручной работы

Я уже упоминал, что мне не хватает навыков для выпечки хлеба.Я могу придумывать креативные идеи, месить и формировать тесто, как никто другой, но когда дело доходит до вытаскивания легкого, пушистого, хрустящего хлеба из духовки, я почти каждый раз терплю неудачу.

Однако что-то мне подсказывает, что в этом году мне может повезти.

Еще в августе я был на фестивале Woodland Art Festival. Кстати, фантастическое мероприятие, если вы окажетесь в этом районе, когда оно будет организовано. Там были киоски, полные глиняной посуды ручной работы, и я быстро понял, что это может быть моя новая вещь.Я нахожу глиняную посуду очень интересной — как в том, как ее производят, так и в великолепных конечных продуктах.

Примерно в середине своего просмотра я нашел эти формы для выпечки хлеба от Neal Pottery из Ливана, Огайо. Я просто не мог отказаться от них, поэтому купил один для себя и один для мамы, который мы только что подарили ей на Рождество.

Это произведение функционального искусства является таким выдающимся по двум причинам. Его очень легко использовать при приготовлении хлеба, и его можно приготовить в небольшом количестве. Примерно подходит для 2-3 человек.

Моя просидела в шкафу всю осень, но мама была на высоте, как только получила свой. Она также является опытным пекарем, если я не упоминал об этом раньше, поэтому неудивительно, что ее буханка получилась великолепной.

Я не был уверен, что добьюсь успеха, но подумал, что пора попробовать. Поскольку на Новый год у нас была паста, я решил испечь буханку, чтобы подать ее с оливковым маслом и соусом для макания с травами.

В чаше для выпечки было 8 рецептов, некоторые из которых сложнее других.Я решил взять рецепт, который изначально был для греческого оливкового хлеба, и исключить добавленные ингредиенты. По сути, я хотел приготовить буханку небеленого белого хлеба. Я также добавил немного сахара, потому что мне трудно понять рецепты хлеба без сахара, чтобы подкормить дрожжи, и у меня мало с ними успехов.

Шаги такие простые. Замесить хлебное тесто, замесить его вручную несколько минут, снова переложить в смазанную маслом миску, поднимать в течение часа. Взбейте, снова месите несколько минут, поместите в форму для выпечки хлеба, смазанную маслом, дайте подняться вдвое.

Запекать 45 минут и альт! Получилось отлично! Это был действительно неожиданный сюрприз, учитывая мою историю с хлебом.

Если вам нужен хлеб на двоих, это отличный вариант. Вы можете легко заменить форму для хлеба на небольшую форму для выпечки хлеба, форму для запекания или большую формочку. Однако если вы встретите одну из этих чаш, это отличная покупка. Он печет отличный хлеб и выглядит чертовски мило, сидя на кухне.

Обычный белый хлеб в чаше для выпечки

На приготовление : 1 буханка, примерно 2–3 порции

Ингредиенты

1/2 упаковки сухих дрожжей
1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка сахара маскаво
1 1/2 стакана неотбеленной белой муки, плюс дополнительный компонент для замешивания
1 1/2 чайной ложки оливкового масла, плюс дополнительный компонент для миски
1/2 чайной ложки соли

1 небольшая глиняная миска для выпечки хлеба, около 6.5 дюймов в диаметре и 3,5 дюйма в глубину

Prep

В небольшой миске смешайте дрожжи, воду и сахар. Оставьте на 5-7 минут, пока он не зацветет.

В миске среднего размера смешайте муку, оливковое масло и соль. Добавьте жидкие ингредиенты и перемешивайте до образования теста. Добавьте еще воды по чайной ложке, если она слишком сухая и не собирается в шарик.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до получения однородной массы около 2–3 минут. Из теста превратился в шар.Смажьте внутреннюю часть миксерной чаши оливковым маслом. Положите тесто обратно в миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.

Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность, взбейте и месите еще примерно 2–3 минуты. Свернуть в шар. Слегка смажьте глиняную посуду маслом и поместите в нее тесто. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.

Поместите хлеб и форму для выпечки в холодную духовку, установите температуру 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте около 45 минут.Мой был идеален, когда сработал таймер.

Я заглянул на сайт Neal Pottery, и они начали продавать некоторые из своих продуктов (включая формы для выпечки хлеба) на своем сайте Etsy. Вы можете проверить их там, если вам интересно, или проверить их список внешнего вида на художественной выставке, чтобы купить его лично.

Спасибо за чтение! Все изображения и контент являются собственностью Fake Food Free, если не указано иное. Пожалуйста, не публикуйте полные рецепты и изображения без письменного разрешения.Что нормально? Не стесняйтесь закреплять изображения, делиться ссылками на мои сообщения или делиться фотографией в сводном сообщении с названием этого рецепта и обратной ссылкой на публикацию. Не знаете, что такое блоги об авторском праве и кулинарии? Вот некоторая полезная информация об авторстве рецепта. Если вы хотите использовать фото или полный рецепт, просто спросите. Я уверен, что мы сможем что-нибудь придумать.

Готовка и выпечка с терракотовой посудой

Что такое терракота?

Терракота — это глиняная глина красновато-коричневого цвета, которую обжигают в печи при низких температурах.Соединения железа и интенсивность нагрева ответственны за коричневато-оранжевый цвет терракоты. Цвет терракотовой фаянса может варьироваться от землистых оттенков коричневого до ярких красных. После обжига глина теряет воду и становится твердым, но все же пористым материалом — терракотой. После придания желаемой формы терракоту можно глазировать, что делает ее водонепроницаемой и легкой в ​​уходе.

На протяжении всей истории люди использовали терракоту для изготовления керамики и скульптуры, а также для изготовления кирпича и черепицы.Терракота, что в переводе с итальянского означает «обожженная земля», — один из древнейших материалов, используемых для приготовления пищи. Древние римляне готовили в этой глиняной посуде, и теперь многие повара по всему миру сохраняют эту старую традицию.

Использование терракоты на кухне

Этот вид обожженной глины отлично подходит для длительного приготовления на медленном огне. Терракотовые горшки подходят для тушения, медленного приготовления, запекания, жарки, запекания и варки. В терракотовых сосудах можно подавать блюда прямо из духовки к обеденному столу.

Терракота идеально подходит для выпечки, поскольку равномерно распределяет тепло, помогая приготовить идеальную выпечку. Традиционно пиццу готовили в кирпичных печах. Пористая терракота впитывает влагу из теста, образуя идеальную корочку.

При использовании терракотовой посуды необходимо соблюдать следующие правила:

1. Тщательно вымойте терракотовую посуду горячей водой перед первым использованием. Не используйте мыло, так как оно может заблокировать нежные поры и повлиять на вкус пищи, приготовленной в терракотовой посуде.

2. Неглазурованную терракоту необходимо хорошо замачивать в воде не менее 15 минут перед каждым использованием. Таким образом, неглазурованная терракота впитывает воду, которая в процессе приготовления медленно испаряется из пор.

Всегда ставьте терракотовую посуду, наполненную продуктами, в холодную духовку, а затем устанавливайте температуру. Таким образом вы сможете избежать трещин и поломок посуды.

Для приготовления терракотовой посуды требуется более высокая температура духового шкафа, чем для других типов посуды. Обычные рецепты обычно можно преобразовать для приготовления в глиняном горшочке, подняв температуру на 100F и добавив полчаса к обычному времени приготовления.Это необходимо, потому что блюдо помещается в холодную духовку, а глина нагревается не так быстро, как металлическая посуда.

Чтобы убедиться, что ваша терракотовая посуда сделана из проверенной глины и не содержит примесей, всегда проверяйте этикетку и покупайте только высококачественные изделия у надежных поставщиков.

Преимущества использования терракотовой посуды

Приготовление пищи в терракотовой посуде имеет репутацию «зеленого» способа приготовления. Все питательные вещества и ароматизаторы сохраняются внутри кастрюли, создавая отличную основу для здоровой еды.

Тепло и влага медленно циркулируют в пористой терракотовой посуде, которая является идеальной средой для деликатного и медленного приготовления.

Терракота хорошо сохраняет тепло. Блюда, приготовленные в терракотовой посуде, если их отложить с закрытой крышкой, они сохраняют тепло и влагу в течение длительного времени, защищая пищу от сырости.

Неглазурованная терракота впитывает масло и становится выдержанной с возрастом и использованием, что улучшает антипригарные свойства и качество формы для выпечки.

Посуда из терракоты выглядит естественно и привносит нотку ретро в любую кухню. Это отличные предметы посуды для сервировки, которые добавляют изюминку обеденному столу.

Недостатки

Посуда из терракоты не выдерживает резких и резких перепадов температуры. Попадание с горячей поверхности прямо на холодную столешницу или в холодную воду в раковине может привести к растрескиванию терракотовых предметов.

Терракотовым горшкам необходимо установить рассеиватель тепла, прежде чем ставить их на электрическую или газовую плиту, а процесс приготовления следует начинать на слабом огне.

Посуда из неглазурованной терракоты пористая и может впитывать и передавать аромат приготовленных в ней блюд. Паста из пищевой соды и воды устранит большинство запахов.

Самая распространенная терракотовая посуда

Терракотовый тажин

Tagine — это традиционная марокканская мультиварка с широким неглубоким дном и высокой конической крышкой. Уникальная форма крышки позволяет пару конденсироваться и падать обратно в пищу, предотвращая ее высыхание.Таким образом, ингредиенты готовятся в собственном соку, а еда остается влажной и нежной.

В дополнение к популярным тагинам, приготовленным на медленном огне, терракотовый тагин можно использовать для запекания, приготовления риса, кускуса, бобов и многого другого. Эти предметы посуды можно переносить прямо из духовки на стол.

Терракота Казуэла

«Испанская казуэла» — это неглубокий круглый глиняный горшок, который можно найти на каждой кухне и в любом ресторане Испании.Эти универсальные кастрюли обычно глазированные и бывают самых разных размеров. Их можно готовить на плите, на огне, в духовке и в микроволновой печи. Казуэлы подходят для запекания и запекания, а также для приготовления супов, рагу и других медленно приготовленных блюд. Благодаря своим изоляционным свойствам еда остается горячей в течение длительного времени. Он также станет прекрасным дополнением к обеденному столу из-за красивой глазурованной отделки и традиционного деревенского стиля.

Бейкер для терракотовой глины

Это функциональное и красивое дополнение к вашей кухне и отличный инструмент для выпечки, особенно для выпечки буханок хлеба.В результате медленного испарения воды в процессе выпечки получается идеально хрустящая корочка.

Этот продукт идеально подходит для получения сочного, нежного и ароматного жаркого. Пекарню следует нагревать постепенно, чтобы достичь желаемой температуры. Блюдо выходит равномерно приготовленным и очень влажным.

Глиняные кастрюли

Когда терракотовый горшок помещается в духовку, вода медленно испаряется из пор глины, образуя пар.Пища готовится постепенно и равномерно в собственном соку. Это более естественный способ приготовления по сравнению с кастрюлей из нержавеющей стали, где приготовление пищи происходит в основном на дне кастрюли.

Возможно вам понравится

Есть ли посуда из небьющегося стекла?

Выпечка хлеба на закваске в глиняном пекаре

Некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками на AMAZON.

На днях я нашел свою старую глиняную плиту.Когда я в последний раз пользовался им? Не помню. Я думаю, что купил его в 90-х, когда была шумиха по поводу приготовления в глиняных горшочках.
Но, как и большинство шумихи, он, наконец, канул в Лету, и не спрашивайте меня, почему. Это гениальная концепция.
Но теперь, кажется, он снова появился снова. Вы начинаете видеть это здесь и там в блогах о еде и рецептах.
В глиняный горшок можно положить почти все и приготовить на пару нежные и ароматные блюда.

И в ней можно печь хлеб.

ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА В ГЛИНОВАРКЕ VS ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ

Многие утверждают, что глиняная плита — прекрасная замена голландской духовке.
И дешевле.
Но я всегда относился к этому немного скептически.
Глиняный горшок довольно пористый, и я всегда сомневался, что он может передавать такое же огромное количество тепла, которое вы хотите в начале процесса выпечки, как голландская печь или камень для выпечки.
Но поскольку я никогда не пробовал печь в глиняном горшочке, мое мнение о нем не имело особого значения. Поэтому я решил попробовать.

Для этой пробной выпечки я выбрал хлеб из закваски, о котором писал в прошлом году.
Я никогда не был полностью доволен формой хлеба, показанной на фотографиях, и подумал, что это идеальный тест для глиняного горшка.
Может ли он обеспечить лучшую пружину для духовки, чем мой камень для выпечки?

ОБРАЩАЙТЕСЬ С ЭТОМ ОСТОРОЖНО

Следует учитывать, что глиняный горшок довольно хрупкий.
Мой глиняный горшок, например, не покрыт глазурью изнутри, поэтому перед использованием его нужно замочить в воде как минимум за 15 минут, чтобы не растрескаться.
Его также следует поместить в холодную духовку и предварительно нагреть до температуры выпечки.
Всегда следует избегать резких и резких перепадов температуры.
Что вызывает мою следующую озабоченность.
Что происходит, когда вы кладете холодное тесто в горячий глиняный горшок? Насколько велик риск его взрыва?

Я погуглил, чтобы узнать, испытал ли кто-нибудь это, но ничего не нашел, поэтому риск, вероятно, не так велик.
Однако я все же считаю, что риск есть, и вы должны его осознавать.

Восходящая звезда?

Обычно я выпекаю на камне со стальным покрытием над буханкой для улавливания пара, поэтому попадание теста в горячий глиняный горшок с трубкой было немного опасным. Те из вас, кто печет в голландской печи, знают, о чем я говорю.
Я положил буханку на лист пергаментной бумаги, схватил бумагу с каждой стороны буханки и опустил ее в горшок.
Я уверен, что есть более эффективные способы сделать это, но это сработало.

Кастрюлю накрыли крышкой и снова отправили в духовку.Через 15 минут я снял крышку с глиняной плиты и должен сказать, что был впечатлен. Пружина духовки была отличной, мягко говоря.
Намного лучше, чем в оригинальном рецепте.

Крошка была более-менее идентична, как вы можете видеть на фотографиях ниже.

Возможно, крошка слева, это хлеб, испеченный в глиняной плите, немного плотнее. Но я думаю, что разница слишком мала, чтобы делать какие-либо предположения о том, что она имеет какое-либо отношение к глиняной плите.Это также может зависеть от того, как мне удалось обработать тесто.

НЕКОТОРЫЕ РАЗОЧАРОВАНИЯ

Корочка оказалась немного разочаровывающей. Оно было не таким хрустящим и нежным, как я привык, особенно когда в него включена мука из спельты.
Трудно описать, чего не хватало. Было немного скучно.
Могу я винить в этом глиняную плиту?
Не знаю. Думаю, мне нужно испечь еще немного, чтобы убедиться.
Между тем, я приветствую все мнения от тех из вас, кто имеет больше опыта выпекания хлеба на закваске в глиняной печи.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, каково мое общее мнение после моего первого испытания с глиняным горшком?

ЗА:
  • Отличная пружина для духовки. Даже если тесто перед отправкой в ​​духовку немного всплыло.
Минусы:
  • Кажется немного хрупким. Когда я заливал в него тесто, он не треснул, но что будет в следующий раз?
  • Как и в случае с голландской духовкой, не так просто поместить буханку в горячую глиняную плиту.
  • Плохая корка.

Однако после того, как я опубликовал этот пост, я получил много отзывов с советами по выпечке в глиняной плите. Несколько читателей посоветовали НЕ замачивать его перед запеканием. Это было немного опасно, но я решил попробовать. К сожалению, хлеб получился слишком прожаренным, и пружина духовки оказалась не такой хорошей, как в первый раз, как вы можете видеть на картинке ниже.

Но это не имело большого значения, потому что корочка была намного лучше.Именно так, как я этого хотел. Итак, вот обновленный вывод.

ЗА:
  • Отличная пружина для духовки. Даже если тесто перед отправкой в ​​духовку немного всплыло.
Минусы:
  • Кажется немного хрупким. Когда я заливал в него тесто, он не треснул, но что будет в следующий раз?
  • Как и в случае с голландской духовкой, не так просто поместить буханку в горячую глиняную плиту.

И если этого было недостаточно, я получил электронное письмо от читателя, в котором утверждалось, что вы можете получить отличный результат от выпечки в холодной духовке.Вы можете узнать больше об этом здесь, но вкратце, вы помещаете глиняную плиту (или голландскую духовку) с буханкой в ​​холодную духовку и увеличиваете огонь. Я сам не пробовал, возможно, потому, что он переворачивает все, что я узнал о выпечке, с ног на голову.

Но мне всегда любопытно, поэтому я вернусь с обновлением, как только опробую эту концепцию.

А пока береги себя, и приятной выпечки.

Toogood выпустит первую коллекцию товаров для дома

Для первого набега Toogood на товары для дома лондонская дизайн-студия выпускает ассортимент столовой и декоративной керамики, а также коллекцию плетеных пледов.Студия дизайна, основанная Фэй Тоогуд, известна своей обширной дисциплинарной направленностью и работает в сфере моды, мебели и интерьеров.

Коллекция керамики под названием «Тесто», вдохновленная обычными движениями замешивания как в гончарном деле, так и в выпечке: «мягкие объемы поднимающегося теста и дрожжевые пирожные в форме рук», как поясняет Тугуд в пресс-релизе. Органические формы предметов также напоминают крупномасштабные абстрактные скульптуры Фэй Тугуд, созданные для инсталляции 2016 года, посвященной аромату COMME des GARÇON «BLACK PEPPER».

Шесть предметов включают кружку, кувшин, широкую чашу, блюдо, вазу и центральную часть, каждая из которых была вылеплена вручную в студии Toogood до того, как была отлита из керамики. Столовая будет доступна в кремовой и угольной матовой глазури, а декоративная ваза и центральная часть будут обработаны реактивной глазурью с матовыми и глянцевыми элементами.

Пледы серии «Plough», доступные в кремовых и угольных цветах, изготовлены из экологически чистой шерсти мериноса с минималистскими геометрическими узорами.

Коллекции товаров для дома Toogood поступят в продажу этим летом в интернет-магазине Toogood и в некоторых розничных магазинах. Вы также можете подписаться на список рассылки на сайте, чтобы получать уведомления о его выпуске.

Crosby Studios также объявила о переходе на товары для дома, включая посуду, коврики, свечи и многое другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.