В шкаф ароматизатор: Фарпост — доска объявлений

Описание:

Страницы могут иметь заметки/выделение. Корешок может иметь признаки износа. ~ ThriftBooks: читайте больше, тратьте меньше. Инвентарный № продавца G1628600845I3N00

Об этом заголовке:

(49 оценок)

Сводка: В своей новой книге The Paleo Cupboard Cookbook, известный кулинарный блогер Эми Денсмор представляет совершенно новый персонализированный подход к приготовлению палеодиеты, позволяющий вам адаптировать каждое блюдо к своему уникальному вкусу .   Эми уделяет особое внимание вкусу, обучая вас, как сочетать легкодоступные ингредиенты для создания любимых вкусов в ваших любимых блюдах, которые не содержат злаков, глютена и молочных продуктов.
Независимо от того, хотите ли вы похудеть, избежать пищевой аллергии или просто хотите достичь оптимального здоровья, Поваренная книга Paleo Cupboard дает вам простые способы есть вкусную еду, чувствовать себя прекрасно и экспериментировать с новыми вкусами! С более 145 аппетитных рецептов и 4 недели полных планов питания и списков покупок ,  Поваренная книга для палеодиеты из первых рук доказывает, что вести настоящий образ жизни, связанный с едой, не значит жертвовать разнообразием или вкусом.Эми позаботилась о том, чтобы вы никогда не чувствовали себя обделенными на палео-диете, и каждый день вы будете есть вкусную еду без злаков, глютена, молочных продуктов или рафинированного сахара.
9013 Records включают в себя:

• 60144
• Paleo Tortillas
• BLT Paleo Tortillas
• BLT Paleo Tortillas
• BLT Scollops с Herb Mayo
• Cajun Creather
• Завтрак Pizza
• Taco Sup
• Modify Chipotle Fingerts
• Палео Паста
• Кремово-шоколадный мусс
Внутри вы также найдете:
• Полные планы питания на 4 недели и списки покупок
• Список идей палео-закусок, которые отлично подходят как для детей, так и для взрослых
• Подробное руководство по использованию специи и травы
• Специальный указатель для 40-минутных или менее рецептов без орехов, без яиц и для детей
• Как самостоятельно приготовить основы палео, такие как миндальная мука, кокосовая мука, сало, жир и многое другое!

От автора: Хотите ли вы похудеть, избежать пищевой аллергии или просто добиться оптимального здоровья,  The Paleo Cupboard Cookbook  дает вам простые способы есть вкусную еду, чувствовать себя прекрасно и экспериментировать с новыми вкусами! С   более 145 простых рецептов   и 4 недели полных планов питания и списков покупок , вы никогда не почувствуете себя обделенными!

«Об этом заглавии» может принадлежать другому изданию этого заглавия.

Острый и мягкий перец добавляют вкус и питательные вещества — Extension and Ag Research News

«Для этого что-то нужно», — сказала моя старшая дочь, опуская дегустационную ложку в соус маринара.

Я поджарил последние помидоры с грядки с чесноком и оливковым маслом. Затем приправила и измельчила погружным блендером.

«Как насчет добавления бальзамического уксуса?» — спросил я, добавляя немного итальянской приправы.

Она подошла к шкафу и добавила что-то в кастрюлю. Она ухмыльнулась мне и быстро поставила бутылку обратно в шкаф.

Потом она начала чихать. Я подошел попробовать содержимое обновленного бурлящего котла на плите. Я тоже начал чихать.

«Ты много перца добавил в кастрюлю?» — спросил я между чиханиями.

«Я добавила немного сушеного перца чили «Демонический красный», — призналась она.

Я боялся окунуть ложку в кастрюлю, опасаясь, что она может расплавиться или взорваться.

«Ой, мама, я совсем чуть-чуть добавила», — сказала она со смехом и еще одним чихом.

На самом деле, соус был очень хорош, с правильным количеством тепла, но не слишком сильным для тех из нас, кто имеет скандинавские родословные.

Почему некоторые перцы настолько острые, что вызывают потливость и боль? Острый перец вызывает жжение во рту, потому что он содержит соединение под названием капсаицин.

Острота перца может быть измерена в единицах остроты Сковилла, которые являются мерой присутствующего капсаицина.Около 100 лет назад химик Уилбур Сковилл разработал тест для оценки остроты перца чили.

Каждый год моя дочь выращивает в нашем саду какой-то суперострый перец. Сушеный перец, который она добавила в прошлом году, имеет рейтинг 50 000 по шкале Сковилла. Для сравнения, болгарский перец имеет нулевой размер.

В этом году она вырастила растение перца-призрака, тепловая единица которого по шкале Сковилла составляет не менее 750 000 тепловых единиц.

По мнению некоторых ученых, мы на самом деле вырабатываем толерантность к горячей пище и через некоторое время можем ее хотеть.Когда мы едим очень острую пищу, нервная система реагирует на боль, вырабатывая эндорфины или химические вещества «хорошего самочувствия».

Для определения единиц Сковилла сушеные перцы измельчали ​​и добавляли к водно-сахарному раствору. Затем группа дегустаторов оценила уровень тепла. Добавляли больше перцев до тех пор, пока тестировщики не могли обнаружить их присутствие.

Его испытатели могли выдержать один образец острого перца в день, прежде чем их языки нуждались в отдыхе.

Острота перца варьируется от нуля, что соответствует номеру, присваиваемому сладкому перцу.Перец халапеньо имеет рейтинг Сковилла около 5000, в то время как перец серрано имеет рейтинг около 15000 и более. Если вы действительно хотите бросить вызов своим вкусовым рецепторам, попробуйте хабанеро, который известен своим огненным, кислым вкусом и имеет рейтинг более 350 000 единиц по шкале Сковилла. Чрезвычайно острый перец имеет значения выше 1 миллиона единиц Сковилла.

К счастью для людей, тестирующих вкус, лабораторное оборудование теперь может измерять уровень капсаицина в различных видах перца.

При работе с острым перцем помните, что летучие масла могут обжечь кожу.Наденьте пластиковые перчатки, чтобы защитить руки, и будьте осторожны, чтобы не прикасаться к лицу или глазам. Обязательно тщательно мойте руки.

Если вы любите остро-острую пищу, обязательно держите под рукой стакан молока. Белок в молоке помогает противодействовать жжению эфирных масел в перце, инкапсулируя масло и помогая вымыть его.

Перец содержит мало калорий и очень богат витамином С и природными антиоксидантами для борьбы с болезнями. Зеленые перцы созреют, чтобы стать красными перцами, которые слаще и содержат больше витамина С.

Один из моих студентов-стажеров принес этот рецепт на пробу, и он стал хитом. Тахини — это паста из семян кунжута. Ищите его в отделе приправ или в отделе национальной кухни в крупных магазинах.

Хумус с жареным болгарским перцем

2 целых красных болгарских перца
1 банка нута (15 унций)
¼ чашки лимонного сока
¼ чашки тахини
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки тмина
Щепотка кайенского перца
Соль по вкусу

Перец вымыть, разрезать на четыре части и выскоблить внутренности . Переместите решетку прямо под жаровню . Положите перцы на противень кожицей вверх. Поместите противень в духовку на верхнюю полку. Включите режим жарки в духовке и жарьте перец в течение 5–10 минут, пока кожица не обуглится . Дайте перцу остыть. Удалите обугленную кожицу и нарежьте или оставьте кожуру и нарежьте . Смешайте тахини и лимонный сок в течение 1 минуты, соскоблите бока и перемешивайте еще 30 секунд . Добавьте оливковое масло, чеснок, тмин и соль, перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и перемешивайте еще 30 секунд . Слить воду и промыть банку с нутом. Добавьте половину нута в блендер и взбивайте в течение 1 минуты. Соскоблите бока и добавьте вторую половину нута. Взбивайте от 1 до 2 минут. Скрести бока. Добавьте перец и смешайте до получения однородной массы . Если хумус слишком густой, добавьте немного воды . Если хумус слишком жидкий, добавьте еще нута. Подавайте с морковными палочками, палочками сельдерея, перцовыми палочками, крекерами, чипсами из лаваша и т. д.

На восемь порций. Каждая порция содержит 130 калорий, 8 г жира, 4 г белка, 11 г углеводов, 3 г клетчатки и 85 мг натрия (без добавления соли).

(Джули Гарден-Робинсон, доктор философии, доктор медицинских наук, LRD, специалист по питанию и питанию Университета штата Северная Дакота, профессор кафедры здоровья, питания и физических упражнений. Подпишитесь на нее в Твиттере @jgardenrobinson)

---

Сельскохозяйственная связь NDSU – 30 сентября 2021 г.

Источник: Джули Гарден-Робинсон, 701-231-7187, julie. [email protected]

Редактор: Элизабет Кронин, 701-231-2721, [email protected]

 

 

Food Review: Смесь для начинки Chef’s Cupboard

Майк Тайер

Не покупайте брендовые начинки!

Коробочная начинка, я люблю эту начинку — видишь, что я там сделала? — но, как и большинство людей, я ем его только пару раз в год, обычно на День Благодарения и Рождество.Есть также всевозможные вкусы, традиционная индейка, курица, свинина, вегетарианские сорта и даже начинка из кукурузного хлеба — Фу, я предпочитаю традиционные панировочные сухари кукурузным панировочным сухарям в своей начинке, просто так.

Коробочные сорта мне нравятся в первую очередь простотой и удобством, делать начинку с нуля для меня не стоит заморачиваться. В любом случае я добавляю готовую начинку с несколькими добавленными ингредиентами, поэтому нет никакой реальной пользы в отделе вкуса, делая начинку трудным путем. Тогда есть цена. Коробочный сорт дешевле, чем покупать панировочные сухари, куриный бульон и различные приправы по отдельности.

Купите буфет шеф-повара вместо этого!

Но даже если вы, как и я, любители начинки в коробках, вы все равно можете потратить на нее слишком много. Не покупайте такой бренд, как Stove Top , купите вместо этого Chef’s Cupboard , он такой же вкусный, такой же простой в приготовлении и стоит примерно вдвое дешевле.

Упаковка на шесть унций набивочной смеси марки Stove Top обойдется вам примерно в 1 доллар.50 — 1,99 доллара в обычном продуктовом магазине. Для сравнения, коробка начинки марки Chef’s Cupboard на шесть унций стоит всего 69 центов в Aldi. Это экономия не менее 81 цента. И хотя эта экономия сама по себе не кажется большой, когда вы используете такой подход к покупке всех других предметов для вашего праздничного застолья, эти сбережения накапливаются. Не знаю, как вам, а мне нравится покупать праздничную еду примерно за 47 долларов в дисконтных магазинах, а не около 72 долларов в известных брендах. Мало того, что это значительная экономия, самое приятное то, что нет никаких жертв во вкусе или качестве!

Собирая начинку, я готовлю смесь в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя нарезанный кубиками и обжаренный лук, морковь и сельдерей вместе с раскрошенной колбасой, измельченным чесноком, нарезанными грибами и посыпанным сыром пармезан.В этом году я сделал еще один шаг вперед, приготовив его в чугунной сковороде и поставив на коптильню поверх орехового дерева, чтобы поглотить намек на дым, дополняя копченую индейку и нарезанную спиралью копченую ветчину на моем пиру.

Я дарю Буфет шеф-повара Начинка со вкусом курицы 5 из 5 Бакалавр по дешевке звезд. Цена удобна для кошелька, его легко приготовить, легко лечить и легко есть! Это смесь начинки, достойная повторной покупки, не покупайте фирменную начинку, вместо этого купите Шкаф для шеф-повара !

 

 

Список из 27 основных кулинарных специй, которые вам нужно знать — 2022

Душистый перец : Душистый перец — это коричневая сушеная ягода тропического дерева Pimenta dioica, родственного гвоздики, произрастающей в Вест-Индии и Центральной Америке, которая придает особый аромат Ямайская приправа для джерков и шведские фрикадельки. Душистый перец получил свое название в семнадцатом веке, когда европейцы решили, что на вкус он похож на сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, с которыми он разделяет свое основное ароматическое соединение, эвгенол.

Анис : Семена аниса на самом деле представляют собой маленькие яйцевидные плоды Pimpinella anisum, цветущего растения семейства петрушки. Анис имеет очень высокую концентрацию солодкового анетола, который в 13 раз слаще столового сахара. Он используется для ароматизации напитков, таких как пастис и узо, а также греческих мясных блюд.Анис, покрытый конфетами, едят в Индии и Нидерландах, где его также используют для ароматизации молока.

Тмин : Сушеный плод Carum carvi, еще одного представителя семейства петрушек, тмин был одной из первых специй, выращиваемых в Европе, где он до сих пор используется для придания аромата квашеной капусте, свинине и блюдам из картофеля. Его теплый, анисовый аромат исходит от анетола, карвона (ноты ржи; также содержится в укропе) и лимонена (цитрусовые).

Кардамон : Кардамон получают из сушеных плодов Elettaria cardamomum, представителя семейства имбирных, произрастающих на юго-западе Индии.Его теплый, сладкий, цветочный и фруктовый вкус необходим для скандинавской выпечки и арабского кофе. Существует две основные разновидности кардамона: майсор, более крупный, зеленого цвета с древесными и эвкалиптовыми нотками, и малабар, более мелкий, с цветочными нотами и часто обесцвеченный.

• Крупный кардамон, он же черный кардамон, происходит из совершенно другого растения, Amomum subulatum, которое растет в восточных Гималаях. Он состоит из длинного красноватого стручка с сильным ароматом цинеола и камфоры, который часто усиливается при курении.Он содержится в пикантных блюдах, таких как фо.

Попробуйте кардамон в рецепте жареных баклажанов с турецкими приправами от шеф-повара Гордона Рамзи.

Семена сельдерея : Семена сельдерея — это крошечные плоды того же растения, из которого мы получаем стебли сельдерея. Неудивительно, что он имеет сильный аромат сельдерея. Он использовался как приправа в древней средиземноморской кухне и как лекарство в древнем Китае. Попробуйте использовать семена сельдерея в соленьях, сосисках и супах или в смеси с солью, чтобы сделать приправу из сельдерея.

Чили : Чили – это фрукты, семена которых защищены острым, обжигающим химическим веществом капсаицином. Это самая популярная специя во всем мире, ее уровень потребления в 20 раз выше, чем у второй по популярности специи, черного перца. Существует 25 видов стручкового перца, из которых только пять одомашнены. Большинство чили, которые мы едим, происходят из Capsicum annuum, впервые выращенного в Мексике 5000 лет назад. Чили часто едят свежими, но их сушка для шкафа для специй усилит их аромат.

• Сушеные цельные чили чипотле и анчо используются в мексиканской кухне для придания аромата супам и тушеным блюдам.
• Измельченные в хлопья высушенные целые чили становятся корейским гочугару, необходимым для приготовления кимчи.
• Алеппский перец добавляет пикантности ближневосточной кухне.
• В Венгрии и Испании чили перемалывают в мелкую паприку, которая может быть сладкой, острой или копченой. Паприка появляется в рецепте жареной курицы от шеф-повара Томаса Келлера.

Корица : Корица — это пряность, получаемая из внутренней части коры или слоя луба тропического дерева Cinnamomum, продаваемая в виде скрученных перьев (палочек) или измельченная в мелкий порошок.Корица содержит несколько ароматических соединений, наиболее узнаваемым из которых является коричный альдегид, придающий корице пряный вкус. Несколько различных видов Cinnamomum продаются для кулинарного использования.

• Cinnamomum cassia, самый популярный сорт в Восточной Азии и США, имеет темные, толстые, грубые иглы в форме двойной спирали и горьковато-сладкий, обжигающе-пряный вкус из-за высокого содержания коричного альдегида. Это тип корицы, используемый в китайском порошке из пяти специй.
• Cinnamomum verum, также известный как Cinnamomum zeylanicum, цейлонский, или «настоящая» корица, имеет ломкие гладкие иглы с единственной спиралью, желтовато-коричневой снаружи и темно-красно-коричневой внутри.С точки зрения вкуса, он более нежный, чем Cinnamomum cassia, с меньшим содержанием коричного альдегида и более цветочными и гвоздичными нотами (из линалоола и эвгенола соответственно). Попробуйте Cinnamomum verum в мексиканских блюдах, таких как arroz con leche и carnitas.

Корица особенно хорошо сочетается с сахаром. Он также часто используется в мясных пикантных блюдах, таких как марокканские тажины. Попробуйте это в идеальном рецепте баранины от шеф-повара Гордона Рамзи.

Гвоздика : Гвоздика представляет собой незрелые высушенные бутоны дерева Syzygium ароматический, произрастающего в Индонезии и используемого в китайской кухне на протяжении тысячелетий, а в Европе — со средних веков.Содержание эфирного масла в них от 14 до 20 процентов означает, что гвоздика имеет самую высокую концентрацию ароматических соединений среди всех специй. Их особый аромат исходит от антимикробного эвгенола, который сделал гвоздику популярным лекарством. Эти сушеные цветочные бутоны с их целебным ароматом незаменимы в таких разнообразных блюдах, как жареная ветчина, китайские пять специй, яблочная крошка и глинтвейн. Полегче с ними, так как они могут легко одолеть. Попробуйте гвоздику в

Кориандр : Семена кориандра получают из маленьких плодов, которые появляются после цветения травы кинзы.Их можно собирать зелеными, а можно оставить коричневеть и высохнуть на растении. Измельченная свежая зелень кинзы имеет яркий вкус, который идеально подходит для заправки салата. Высушенные желтовато-коричневые стручки, которые чаще всего можно найти в шкафах для специй, имеют цитрусовый цветочный вкус, который часто сочетается с тмином в индийской кухне, марокканскими тажинами, домашними гамбургерами или рыбным ликером. Попробуйте его в хрустящей утке с салатом из эндивия от шеф-повара Гордона Рамзи.

Тмин : Тмин получают из небольших ребристых сушеных плодов Cuminum cyminum, произрастающих в Юго-Западной Азии. Семена тмина внешне похожи на семена тмина, а также имеют схожий вкус. Основным ароматическим соединением тмина является кумальдегид, который также содержится в эвкалипте. Шеф-повар Элис Уотерс любит поджаривать тмин, чтобы приготовить соль для тмина. Попробуйте йогурт, приправленный тмином, или используйте тмин в качестве приправы для бифштекса, чтобы приготовить тако карне асада.

Семена укропа : Семена укропа — это сушеные овальные плоды того же растения, из которого производят одноименную свежую траву. Он родом из Средиземноморья и Юго-Восточной Европы и используется там для придания вкуса гравлаксу, борщу и соленьям.Его основным ароматическим соединением является карвон, который также содержится в тмине и мяте.

Сушеные травы : Под специями обычно понимают кору, плоды или части семян, а под травами обычно понимают свежие листья растений. Но есть несколько сушеных листьев, которые заслуживают места в шкафу для специй, в том числе розмарин, листья карри, тимьян, листья каффир-лайма и орегано. Имейте в виду, что сушеные травы обычно на вкус отличаются от их свежих сортов и не могут быть заменены один к одному.Одной из наиболее распространенных сушеных трав является лавровый лист, который происходит из семейства лавровых и чаще всего используется для придания аромата супам, тушеным блюдам, рагу и маринадам. Листья сассафраса, также принадлежащие к семейству лавровых, сушат, а затем измельчают в порошок для приготовления филе, используемого в гамбо и других креольских блюдах.

Фенхель : Семена фенхеля представляют собой маленькие высушенные плоды растения фенхеля, которые также употребляют в пищу в виде овощей (луковицы) и травы (листья). Фенхель имеет сильный анисовый вкус (от анетола), а также горькие (фенхон), цветочные, свежие и сосновые ноты.Родом из Юго-Западной Азии и Средиземноморья, фенхель растет как сорняк в некоторых частях США. Он хорошо сочетается со свининой и является неотъемлемым компонентом итальянских колбас и эфиопской приправы бербере. Попробуйте тушеные артишоки от шеф-повара Томаса Келлера здесь.

Пажитник : Пажитник представляет собой плоские желто-коричневые семена средиземноморского растения семейства гороховых. Он имеет горько-сладкий вкус / жженый сахар и вкус сельдерея и используется для приготовления чатни и марокканской смеси специй рас-эль-ханут.Семена можно поджарить, чтобы уменьшить их горечь.

Имбирь : Имбирь происходит из корневища (подземного стебля) Zingiber officinale, тропического цветущего растения из того же семейства, что и кардамон и куркума. Острый вкус свежего имбиря исходит от гингерола, ароматического соединения, которое частично превращается в более сладкий зингерон при нагревании или сушке, поэтому молотый имбирь, который мы используем в тыквенном пироге, имбирных пряниках и пряниках, намного менее острый, чем свежий. вещи.Попробуйте его в хрустящем бранзино от шеф-повара Гордона Рамзи.

Райские зерна : Райские зерна — это блестящие коричневые семена Aframomum melegueta, тростникового растения из семейства имбирных, произрастающего в Западной Африке и Гвинейском заливе. Древесные, цветочные и слегка пряные райские зерна используются в качестве заменителя черного перца и в качестве приправы для маринования.

Ягоды можжевельника : Ягоды можжевельника на самом деле представляют собой маленькие круглые семенные шишки можжевелового дерева.Незрелые зеленые «ягоды» используются для ароматизации джина, а зрелые темно-синие ягоды измельчаются при мариновании и для приготовления маринадов для мяса, особенно для уменьшения привкуса дичи у дичи и дикого кабана. Ягоды можжевельника горько-сладкие, с нотками сосны (пинен), дерева (сабинен) и перца (мирцен). Ягоды можжевельника всегда продаются целыми, так как их вкусовые соединения очень летучи.

Булава : Когда сливоподобные плоды Myristica fragrans, вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии, созревают, они расщепляются, открывая покрытое скорлупой семя, окруженное мясистой красной внешней решеткой, называемой арилом.Арил удаляют и сушат, чтобы получить мускатный орех, а семя внутри скорлупы становится мускатным орехом. Хотя они часто используются вместе в смесях специй для выпечки и мясного фарша, мускатный орех имеет более сладкий и изысканный вкус, чем мускатный орех, который состоит из сабинена (свежего), пинена (соснового), миристицина (древесного) и метилэвгенола ( сладкий).

Семена горчицы : Существует три основных вида кулинарных семян горчицы: средиземноморская желтая/белая горчица (Sinapis alba), которая была первой и единственной острой специей, доступной ранним европейцам, теперь популярная в США.; гималайская коричневая горчица (Brassica juncea), которая стала доминирующей горчицей в Европе из-за ее средней остроты и простоты сбора урожая; и черная горчица (Brassica nigra), самая острая разновидность.

Ощущение жжения, характерное для всех трех видов горчицы, возникает из-за реактивных соединений серы, называемых тиоцианатами (которые также содержатся в луке, хрене и васаби), которые высвобождаются при повреждении клеточных стенок растений. Тиоцианаты настолько малы, что могут выделяться из пищи и попадать в носовые ходы, поэтому очень горячая горчица может вызвать жжение в носу. Приготовление семян горчицы значительно уменьшает этот эффект.

Nigella : Nigella, также известная как черный тмин, представляет собой небольшое черное семя, произрастающее в Юго-Западной Азии, Африке и Средиземноморье. Он имеет запах фенхеля и мягкий сложный вкус, напоминающий тмин, орегано и мускатный орех. Семена нигеллы посыпают наан и вмешивают в армянский сыр.

Мускатный орех : Когда созревают похожие на сливу плоды Myristica fragrans, вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии, они расщепляются, открывая семя, покрытое скорлупой, окруженное мясистой красной внешней решеткой, называемой арилом.Арил удаляют и сушат, чтобы получить мускатный орех, а семя внутри скорлупы становится мускатным орехом. Мускатный орех содержит те же ароматические соединения, что и мускатный орех: сабинен (свежий), пинен (хвойный), миристицин (древесный) и метилэвгенол (сладкий), а также лимонен (цитрусовый), гераниол (цветочный), цинеол (проникающий) и сафрол. сассафрас). Мускатный орех используется в соусе бешамель, а мускатный орех и мускатный орех используются в гоголь-моголье и других пряных сладостях.

Перец горошком : В отличие от большинства других специй, нет реальной причины покупать предварительно молотый черный перец, так как мельницы для перца легко доступны и просты в использовании.Вольфганг Пак любит слегка поджарить горошины перца в духовке перед измельчением — это простой способ еще больше усилить вкус.

• Черный, зеленый и белый перец получают из плодов виноградной лозы черного перца Piper nigrum. Черный сорт имеет самый сильный аромат. Незрелые горошины зеленого перца, доступные в сушеном или соленом виде, мягче черного и используются в азиатской кухне, а горошины белого перца — это просто горошины черного перца с удаленной внешней шелухой, которые в основном используются в эстетических целях, например, в белых соусах.Вы найдете все три вида Piper nigrum в «Перечном стейке с соусом из красного вина» Вольфганга Пака. Цельные горошины перца идеально подходят для тушения, например, для тушеных ребрышек в красном вине от Томаса Келлера.
• Сычуаньский перец происходит из совершенно другого растения, разновидности ясеня колючего рода Zanthoxylum. Они придают сычуаньской кухне свой лимонный вкус и ощущение онемения, и обычно их поджаривают, чтобы получить древесные нотки.
• Японское сансё также происходит из зантоксилума, но имеет более цитрусовый вкус, так как его обычно не поджаривают.
• Розовый перец горошком происходит из бразильского перечного дерева, впервые появившегося на рынке как вид перца в 1980-х годах. Они имеют свеже-сосновый, цитрусово-сладкий вкус и часто используются в десертах.

Шафран : Шафран — это золотое клеймо цветка осеннего крокуса, вероятно, одомашненного в Греции в эпоху бронзы. Это самая дорогая специя в мире, так как цветочные рыльца должны быть тщательно собраны вручную в процессе, который занимает около 200 часов труда на фунт сушеного шафрана. Шафран придает буйабесу и паэлье свой горьковатый, проникающий аромат сена и золотистый цвет.

Звездчатый анис : Звездчатый анис — красновато-коричневый звездчатый высушенный плод дерева Illicium verum, произрастающего в юго-восточном Китае и Вьетнаме. Он не связан с анисом, но у них есть общее ароматическое соединение антеол. Звездчатый анис придает сладкий вкус китайскому порошку из пяти специй и вьетнамскому фоу. Попробуйте его в свиной лопатке а-ля матиньон от шеф-повара Томаса Келлера.

Сумах : Сумах – это темно-красная пряность, получаемая из плодов кустарников рода Rhus, родственного растениям кешью и манго.Он популярен в кулинарии Ближнего Востока и Северной Африки, где им посыпают хумус и используют для ароматизации мяса. Сумах имеет острый цитрусовый вкус благодаря яблочной и другим кислотам, а также древесным и сосновым нотам.

Куркума : Куркума происходит из корневища (подземного стебля) Curcuma longa, родственника имбиря, впервые одомашненного в доисторической Индии. Его яркий оранжево-желтый цвет сделал его важным красителем, а его острый землистый вкус напоминает перец и горчицу, что делает его идеальным для марокканских тажинов и индийского дала.

Ваниль : То, что мы называем стручками ванили, на самом деле является плодом в форме стручка, который растет на вьющейся орхидее из рода Ваниль, который включает около 100 видов. Сами стручки имеют длину от 6 до 12 дюймов и содержат тысячи крошечных семян, которые прилипают к стенкам стручка. Ванильный аромат исходит от ванилина (и около 200 других ароматических соединений), которые содержатся как в липкой смоле, окружающей семена, так и в стенках стручка.

Свежесобранные стручки ванили не имеют запаха; они должны быть повреждены, чтобы выпустить свой аромат, процесс, который может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.После отверждения ванильные бобы можно переработать в ванильный экстракт, который получают путем пропускания спирта через измельченные ванильные бобы и последующего выдерживания смеси. Экстракт ванили следует добавлять ближе к концу приготовления, так как длительное нагревание приведет к исчезновению аромата. Семена ванили — популярное дополнение к крем-брюле и глазури для тортов. Попробуйте английский крем от шеф-повара Томаса Келлера.

Цветная сенсорная панель «Dual Series» — Оборудование

Теперь вы можете взять свою любимую систему Flavor Burst и разделить ее между двумя морозильными камерами или бочками.Системы «Dual Series» имеют такой же корпус на 8 вкусов, но поставляются с двумя линиями вкусов и носиками в сборе. Одна ароматическая линия и узел носика соединяют первые четыре аромата в корпусе с одним носиком, а другой узел ароматизирующей линии и носика соединяет остальные четыре вкуса с другим носиком. Систему Dual Series можно подсоединять к разным бочкам двойного, спирального или многокамерного морозильника или к двум отдельным морозильникам, если морозильники находятся рядом друг с другом.Двойная серия цветных сенсорных панелей теперь включает модели Frozen Carbonated Beverage и Flavor Blend.

Хотите оставить 8 вкусов на одном носике и добавить еще 8 вкусов в другой носик? Ознакомьтесь с нашими моделями CTP BASE-2S!

• Предлагайте до 4 вкусов для каждого носика с возможностью комбинировать вкусы в одной порции для таких угощений, как банановый сплит, ягодный микс, шоколадная мята и многое другое.
• Доступны различные модели для соединения с двумя носиками для мягких напитков, двумя носиками для замороженных напитков, двумя носиками для замороженных газированных напитков (FCB) или их комбинацией!
• Выберите один из 38 различных ароматов Flavor Burst, 17 Flavor Blend и 32 замороженных напитков.
• Концентрированные сиропы хранятся в 1-галлонных готовых к установке мешках, имеют длительный срок хранения и не требуют охлаждения.
• Узел носика устанавливается непосредственно на носик, имеется множество адаптеров для различных морозильных камер.
• Резервуар для дезинфицирующего средства обеспечивает простую безразборную дезинфекцию носика, линий подачи сиропа, насосов и соединителей мешков.
• 8 вкусов размещены в высоком шкафу, 2 лотка в ширину и 4 лотка в высоту с внешним резервуаром для дезинфицирующего средства, вмещающим 3 галлона дезинфицирующего раствора.Flavor Burst также предлагает мобильные тележки и полки для морозильной камеры для этих моделей.
• Одноцветная сенсорная панель управляет обеими сторонами системы.
• Для получения дополнительной информации о системах с цветными сенсорными панелями Dual Series загрузите ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ .

All Color Touch Panel, или «CTP», системы управляются полноцветной 10-дюймовой сенсорной панелью с высоким разрешением. Программа легко настраивается и служит как системой управления устройством, так и привлекательным рекламным и маркетинговым инструментом.Система CTP — наша лучшая система, особенно для среды самообслуживания, благодаря ее привлекательному дизайну, универсальности и простоте использования. Для получения дополнительной информации о цветной сенсорной панели и ее функциях НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ .

CTP 44SS

Эта модель включает в себя два узла инжектора с мягкой подачей, которые украшают продукт полосами вкуса. Он даже добавляет полоску вкуса в центр мягкой порции, чтобы каждый кусочек был наполнен ароматом. Четыре аромата подключаются к одному носику для мягких порций, а остальные четыре подключаются ко второму носику для мягких порций.Подавайте вкусы Flavor Burst с мороженым и замороженным йогуртом из одной системы. Или используйте CTP 44SS на крутильной машине, при этом одна сборка ароматизирует шоколадную мягкую порцию, а другая ароматизирует ванильную мягкую порцию.

ОСАГО 44BLD

Эта модель включает в себя два узла смешивания мягких порций, которые полностью смешивают ароматы с мягкой порцией. Четыре аромата подключаются к одному носику для мягких порций, а остальные четыре подключаются ко второму носику для мягких порций. Подавайте вкусы Flavor Blend с мороженым и замороженным йогуртом из одной системы.Или используйте CTP 44BLD на крутильной машине, при этом одна сборка ароматизирует шоколадную мягкую порцию, а другая ароматизирует ванильную мягкую порцию.

ОСАГО 44BEV

Эта модель включает в себя два узла смешивания замороженных напитков. Один узел приправляет замороженному напитку четыре вкуса, а второй узел смешивания приправляет второй замороженный напиток. Используйте CTP 44BEV для подачи как замороженного кофе JavaLatte, так и каши Nice Ice с одним шкафом на 8 вкусов. Или ароматизируйте коктейли и смузи из двухкамерного морозильника для замороженных напитков.

КТП 44FCB

Эта модель включает в себя два модифицированных узла носика для морозильников для замороженных газированных напитков Taylor (FCB). Одна сборка ароматизирует продукт FCB четырьмя ароматизаторами из одной бочки, а вторая сборка носика ароматизирует вторую бочку FCB. Ароматизируйте как нейтральный базовый продукт FCB, так и продукт на основе колы.

КТП 44SS/BLD

Эта система с 8 вкусами подает четыре вкуса в носик для мягких напитков и четыре в носик для замороженных напитков. С помощью этой системы можно подавать как мороженое Flavor Burst, так и коктейли. Или замороженный йогурт и каши.

CTP 44BEV/FCB

Эта модель включает в себя два узла смешивания. Одна сборка ароматизирует замороженный напиток четырьмя ароматизаторами, а вторая сборка представляет собой модифицированный узел носика для ароматизации замороженного газированного напитка из морозильной камеры Taylor FCB. Используйте CTP 44BEV/FCB для подачи как ароматизированных продуктов FCB, так и замороженного кофе JavaLatte, коктейлей, слякоти Nice Ice или даже замороженных коктейлей. Эта система соединяет носики двух разных морозильных камер.

CTP 44SS/BEV

Эта система с 8 вкусами распределяет до четырех сиропов Flavor Burst с мягким продуктом из одного носика и четыре вкуса с замороженным напитком из другого носика. С помощью этой системы можно подавать как мороженое Flavor Burst, так и коктейли. Или замороженный йогурт и JavaLatte и другие комбинации.

CTP 44SS/FCB

Эта система с 8 вкусами смешивает до четырех сиропов Flavor Burst с мягким продуктом из одного носика и смешивает четыре вкуса с замороженным газированным напитком в морозильной камере Taylor FCB.