Содержание

Функциональное предназначение шкафов жарочных | Обзор от Пром-Каталог.Ру

  • Каталог
  • Кондиционеры
    • Назад
    • Кондиционеры
    • Сплит-системы
    • Вентиляционные установки
    • Канальные сплит-системы
    • Кассетные сплит-системы
    • Колонные сплит-системы
    • Мобильные кондиционеры
    • Мульти сплит-системы
    • Мультизональные VRV VRF системы с чиллером
    • Напольно-потолочные сплит-системы
    • Напольные сплит-системы
    • Оконные кондиционеры
  • Отопительное оборудование
    • Назад
    • Отопительное оборудование
    • Газовые конвекторы
    • Дымоходы
      • Назад
      • Дымоходы
      • Одностенные дымоходы
      • Утепленные сэндвич дымоходы
    • Горелки для котлов
    • Запчасти для котлов
      • Назад
      • Запчасти для котлов
      • Вентиляторы, трубки вентури
      • Датчики NTC и температуры
      • Изоляция камеры сгорания
      • Магниевые аноды
      • Прессостаты, реле давления воздуха
      • Газовые клапана
      • Термостаты по перегреву и безопасности
      • Теплообменники
      • Трансформаторы розжига
      • Электронные платы управления для котлов
      • Электроды котлов и колонок
    • Камины
      • Назад
      • Камины
      • Электрические камины
      • Порталы для каминов
      • Каминокомплекты
    • Котлы
      • Назад
      • Котлы
      • Дизельные котлы отопления
      • Электрические котлы отопления
      • Газовые котлы отопления
      • Твердотопливные котлы
    • Обогреватели
      • Назад
      • Обогреватели
      • Уличные обогреватели
      • Масляные радиаторы
      • Инфракрасные обогреватели
      • Газовые обогреватели
      • Электрические обогреватели
      • Электрические конвекторы
      • Электрические тепловентиляторы
    • Печи для бань
    • Тепловентиляторы и тепловые завесы
      • Назад
      • Тепловентиляторы и тепловые завесы
      • Водяные тепловые завесы
      • Водяные тепловентиляторы
      • Электрические тепловые завесы
    • Тепловые пушки
      • Назад
      • Тепловые пушки
      • Электрические пушки
      • Газовые пушки
      • Инфракрасные пушки
      • Дизельные пушки
  • Водонагреватели
    • Назад
    • Водонагреватели
    • Бойлеры косвенного нагрева
    • Запчасти для газовых колонок
    • Газовые колонки
    • Газовые накопительные водонагреватели
    • Накопительные электрические водонагреватели
    • Проточные электрические водонагреватели
  • Насосы
    • Назад
    • Насосы
    • Дизельные насосные установки
    • Дренажные насосы
    • Канализационные насосы
    • Колодезные насосы
    • Мотопомпы
      • Назад
      • Мотопомпы
      • Дизельные мотопомпы
      • Бензиновые мотопомпы
    • Насосные станции
    • Повышающие насосы
    • Погружные насосы
    • Скважинные насосы
    • Фекальные насосы
    • Циркуляционные насосы
  • Инженерная сантехника
    • Назад
    • Инженерная сантехника
    • Водяные конвекторы встраиваемые в пол
    • Ванны из искусственного камня
    • Антивандальная сантехника
    • Коллекторы отопления
      • Назад
      • Коллекторы отопления
      • Коллекторные шкафы
      • Коллекторы группы циркуляции
      • Коллекторы с расходомерами для теплых полов и радиаторов
      • Распределительные коллекторы
      • Аксессуары для коллекторов
      • Коллекторные группы
    • Краны, трубы, фитинги
      • Назад
      • Краны, трубы, фитинги
      • Вентили для водопровода
      • Предохранительные, перепускные клапаны
      • Трубы из сшитого полиэтилена (PE-Xa, PE-RT) для отопления и водоснабжения
      • Отделители (сепараторы)
      • Дисковые поворотные затворы
      • Воздухоотводчики
      • Канализационные трубы
      • Полипропиленовые трубы
      • Пластинчатые теплообменники
      • Трубы нержавеющие
      • Запорная арматура
      • Регулирующие и смесительные клапаны
      • Гибкие подводки
      • Соленоидные (электромагнитные) клапаны
      • Электроприводы для клапанов
      • Регуляторы температуры, давления и расхода
      • Фитинги для труб отопления и водоснабжения
      • Балансировочные и запорно-регулирующие клапаны
      • Обратные клапаны
      • Системы быстрого монтажа
      • Ручные и термостатические клапаны для радиаторов
      • Металлопластиковые трубы
      • Оборудование для водяных тёплых полов
      • Задвижки для водопровода
      • Антивибрационные компенсаторы и гибкие вставки
      • Теплоизолированные трубы
      • Индивидуальные очистные сооружения (септики)
    • Смесительные узлы
    • Баки для воды
    • Гидроаккумуляторы (расширительные баки)
    • Радиаторы отопления
      • Назад
      • Радиаторы отопления
      • Стальные панельные радиаторы отопления
      • Стальные трубчатые радиаторы отопления
      • Чугунные радиаторы отопления
      • Алюминиевые радиаторы отопления
      • Биметаллические радиаторы отопления
  • Холодильное оборудование
    • Назад
    • Холодильное оборудование
    • Прилавки для холодильных витрин
    • Бонеты морозильные
    • Винные шкафы
    • Витрины для мороженого
    • Витрины для рыбы на льду
    • Горки холодильные
    • Двери и дверные блоки для холодильных камер
    • Камеры холодильные
    • Компрессорно-конденсаторные блоки
    • Кондитерские витрины
    • Льдогенераторы
    • Морозильные лари
    • Настольные холодильные витрины
    • Охладители пива
    • Охладители пищевых отходов
    • Саладетты
    • Столы для пиццы
    • Суши кейсы
    • Торговые прилавки
    • Фризеры для мороженого
    • Холодильные би-блоки
    • Холодильные витрины
    • Холодильные моноблоки
    • Холодильные сплит-системы
    • Холодильные столы
    • Холодильные шкафы
    • Шкафы и камеры шоковой заморозки
  • Пищевое оборудование
    • Назад
    • Пищевое оборудование
    • Варочно-жарочное оборудование
      • Назад
      • Варочно-жарочное оборудование
      • Котлы пищеварочные
      • Многофункциональные аппараты
      • Профессиональные плиты электрические
      • Профессиональные плиты индукционные
      • Профессиональные газовые плиты
      • Поверхности жарочные
      • Сковороды электрические
      • Ванны варочные sous vide
      • Сковороды газовые
    • Гриль оборудование
      • Назад
      • Гриль оборудование
      • Грили salamander
      • Грили для кур
      • Грили контактные
      • Грили роликовые
      • Вапо грили
      • Грили-мангалы и лавовые грили
    • Линии раздачи
    • Мультиварки
      • Назад
      • Мультиварки
      • Пароварки
      • Электроварки
      • Макароноварки
      • Рисоварки
      • Яйцеварки
      • Кипятильники
    • Нейтральное кухонное оборудование
      • Назад
      • Нейтральное кухонное оборудование
      • Шкафы из нержавеющей стали
      • Зонты вентиляционные
      • Колоды разрубочные
      • Подтоварники и подставки
      • Стеллажи из нержавеющей стали
      • Стерилизаторы ножей
      • Тележки из нержавеющей стали
      • Ванны моечные

Какой жарочный шкаф для общепита выбрать: газовый или электрический

Сфера общественного питания развивается стремительно, каждый день двери для посетителей распахивают все новые и новые заведения.

Перед предпринимателями, решившими заняться ресторанным бизнесом, встает целый ряд вопросов: как позиционировать заведение и лучше оформить интерьер, какой кухне отдать предпочтение, как подобрать грамотный и квалифицированный персонал. Одним из главных в списке является вопрос, касающийся выбора специального кухонного оборудования, ведь ни одна кухня современного кафе, ресторана, бара, закусочной или кофейни обойтись без него не может.

Неотъемлемой частью кухни любого предприятия общественного питания является жарочный шкаф, который позволяет:

  • готовить разнообразные вторые блюда;
  • выпекать все виды пирогов;
  • жарить и запекать мясо, курицу и рыбу;
  • готовить запеканки;
  • тушить овощи;
  • разогревать приготовленные ранее блюда и полуфабрикаты.

Виды жарочных шкафов

Содержание:Показать

Жарочные шкафы бывают газовые и электрические.

Электрический жарочный шкаф – это металлический секционный короб с теплоизоляцией между двойными стенками.

Газовые жарочные шкафы – это универсальные устройства, с помощью которых можно любыми способами осуществлять тепловую обработку продуктов. Газовые устройства обладают двумя преимуществами:

  • экономят средства, т. к. использование природного газа обходится дешевле, чем использование электроэнергии;
  • могут быть подключены к переносному газовому баллону.

Устройство оборудования

В нижней и верхней частях каждой секции шкафа группами расположены тэны, предназначенные

для их обогрева. Нижние тэны открыты, а верхние закрывает специальный лист из стали. Каждая группа нагревательных элементов оснащена отдельным регулятором мощности, за счет чего продукты в шкафу нагреваются равномерно.

На боковых стенках камер имеются специальные направляющие для кондитерских листов и противней. На прозрачных теплоизолирующих дверцах секций установлены специальные замки, позволяющие регулировать степень прижима.

На передней панели устройства находятся ручки релейных температурных датчиков, регуляторы нижних и верхних тэнов, сигнальные лампы для определения заданного температурного значения.

Если температура в шкафу превысит установленный верхний рубеж, тэны автоматически отключатся.

При понижении температуры ниже установленной границы тэны автоматический включатся вновь.

В зависимости от изготовителя и модели, конвективный теплообмен между продуктами и

теплоносителем в шкафу может осуществляться естественным или принудительным путем.

В устройствах, имеющих простую конструкцию, теплообмен естественный. В таких шкафах верхние противни прогреваются быстрее нижних, т. к. в верхних слоях температура всегда выше. Чтобы приготовить блюдо быстрее, противень с ним ставят на верх. Если требуется одновременно приготовить разные блюда, то на верхние направляющие устанавливают противни с теми, которые готовятся при более высокой температуре. В том случае, когда для приготовления блюд необходима постоянная равномерная температура, противни следует периодически переставлять с верхних направляющих на нижние и обратно.

В моделях с принудительным теплообменом в задних стенках секций установлены специальные вентиляторы (от одного до трех), за счет которых камера нагревается быстрее и эффективнее по всему объему. Нагреть секцию можно на 50–300 °С.

Популярные модели и отзывы

Среди моделей жарочного оборудования наибольшей популярностью пользуются шкафы торговых марок Unox, «Кедр плюс» и Grill Master.

Unox

Итальянская компания Unox изготавливает различное оборудование для общепита с 1990 года. Фирма предлагает владельцам кафе и ресторанов конвекционные печи, пекарские, жарочные и расстоечные шкафы. В настоящее время продукция Unox знакома предпринимателям из 85 стран мира, включая Россию.

В нашей стране одной из популярнейших моделей является Anna XF 023. Шкаф имеет следующие характеристики:

  • длину 600 мм;
  • ширину 587 мм;
  • высоту 472 мм;
  • 4 уровня;
  • работает при мощности 3 кВт и под напряжением 220 В;
  • температурный режим – от 0 °С до 260 °С;
  • вмещает 4 противня 460x330 мм;
  • весит 22 кг.

О том, как устройство показало себя в действии, рассказывают владельцы.

Александр:

"Покупкой я доволен. Производительность у шкафа высокая, а затраты на электрическую энергию - минимальные. Со своими задачами шкаф справляется хорошо."

Григорий Сергеевич:

"Я в ресторанном бизнесе уже давно, в городе у меня 6 точек. Оборудовал такими шкафами их все. Старые модели иногда подводили, а новые работают отлично, без каких-либо проблем."

Герман Станиславович:

"Я не так давно открыл маленькое кафе, мне без жарочного шкафа не обойтись. Остановился на модели «Anna XF 023» от фирмы «Unox». Покупкой полностью доволен. Шкаф доставили через день, пользуемся им уже месяц, проблем никаких нет. Выпекаем в шкафу пиццу, пирожки, запекаем баранину. Электроэнергии печь потребляет совсем мало, а на приготовление одной партии требуется всего 10 минут."

«Кедр плюс»

Российская компания «Кедр плюс» производит жарочные шкафы, шашлычницы, грили для мест общественного питания, противни, сковороды и т. п оборудование.

Широким спросом среди владельцев кафе, ресторанов, кафетериев и фаст-фудов пользуется жарочный шкаф фирмы с одноименным названием.

Это компактное устройство предназначено для выпечки различных изделий из теста, а также для запекания мясных, куриных, рыбных, картофельных и овощных блюд.

Характеристики печи:

  • энергопотребление – 600 Вт;
  • размеры - 405x255x310 мм;
  • имеет два поддона, два противня, держатель и шнур соединения;
  • вес – 5-7 кг;
  • требует напряжение в 220 В;
  • гарантия – 1 год;
  • срок эксплуатации – до 10 лет.

Своими впечатлениями делятся те, кто уже купил шкаф «Кедр».

Анна:

"Когда мы включили шкаф первый раз, он начал сильно чадить, но при следующих включениях такого уже не наблюдалось. В шкафу получаются отличные пирожки!"

Светлана:

"В шкафу мы не только печем пирожки, но и готовим самые разные блюда, например, картошку по-деревенски и манник. Получается вкусно и быстро. Устройство маленькое, не дорогое, для кафетерия подойдет отлично."

Grill Master

Компания Grill Master ориентирована на производство газовых жарочных шкафов.

Одной из самых покупаемых является модель «ШЖЭ/3». Это трехсекционный шкаф из нержавеющей стали с подсветкой и регулятором температуры, в котором можно выпекать различные хлебобулочные изделия, а также жарить и запекать.

Устройство обладает следующими техническими характеристиками:

  • потребляет 14,4 кВт электроэнергии;
  • нагревается до 320°С;
  • имеет следующие размеры: 1230х930х1260 мм;
  • для работы требует напряжение в 380 В;
  • вмещает по три противня в каждой секции;
  • весит 345 кг.

О качестве устройства рассказывают обладатели.

Вадим:

"Выбрал для своего заведения именно такой шкаф, потому что он большой и многофункциональный. Привезли и подключили быстро, работает на отлично, пекарям очень нравится, что нижняя камера не слишком низко расположена, на уровне 50 см от пола, поэтому не приходится каждый раз наклоняться. Расстроило только то, что в комплекте нет противней, заказывали их отдельно."

Татьяна:

"В моем кафе старый жарочный шкаф сломался в самый неподходящий момент, поэтому мне срочно пришлось купить новый. Обратила внимание на устройство от Grill Master, потому что шкаф большой и функций у него много, а еще он мне чисто внешне понравился. Работает пока хорошо, не жалуюсь."

На российском рынке в настоящее время представлено огромное количество электрических и газовых жарочных шкафов от отечественных и зарубежных производителей.

При выборе устройства стоит обращать внимание на его размер и вес.

Для небольших кафе отлично подойдут компактные электрические модели на подобие «Кедра», а для крупных ресторанов и сетей фаст-фуда лучше выбирать большие печи весом от 20 кг.


Характеристика и классификация современного теплового оборудования для предприятий общепита

Vkusologia
  • Франчайзинг
  • Оснащение
    • Тепловое оборудование
    • Холодильное оборудование
    • Нейтральное оборудование
    • Оборудование для бара
    • Автоматизация
    • Оборудование для фаст-фуда
    • Электромеханическое
    • Вендинговые аппараты
      • Кофейные аппараты
  • Посуда
    • Барный инвентарь
    • Фарфор
    • Предметы сервировки
    • Столовые приборы
    • Стекло и хрусталь
    • Поварские ножи
    • Посуда кухонная
      • Сковороды
  • Упаковка
    • Одноразовая посуда
    • Униформа
      • Для барменов и официантов
      • Поварская форма
    • Упаковка
      • Алюминевая
  • Продукты
    • Бакалея
    • Консервация
    • Молочная продукция
    • Мороженое
    • Мясо и птица
    • Напитки
    • Овощи и фрукты
    • Полуфабрикаты
    • Рыба и морепродукты
    • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Пищевые добавки (Е)