Грамотная эргономика: схемы-подсказки для планировки кухни
Кухню начинают проектировать «сверху», чтобы по итогу получить действительно комфортное и функциональное пространство. Какие подходы используют дизайнеры, чтобы соблюсти правила эргономики, «науки удобства»? Собрали в этой статье основные схемы, по которым можно «построить» собственную кухню — посмотрите и примерьте на свой случай.
6 удобных схем для кухонных гарнитуров
Вот основные схемы для расположения кухонного функционала.
1. Однорядная— кухонная мебель выстроена в одну линию, напротив — обеденный стол. Оптимальный принцип для помещений вытянутой формы и для суперкомпактных кухонь: если сделать шкафы до потолка, функционал получится достойным, и пространство не будет выглядеть перегруженным.
эту кухню в студии намеренно сделали линейной, не угловой, чтобы не перегружать излишне пространство. Холодильник и морозильную камеру расположили под столешницей и добавили функциональности за счет колонны.
В итоге при длине 2,6 метра удалось разместить все необходимое2. П-образная — кухонный функционал выстраивается в 2 параллельные линии, между ними — перемычка в виде обеденного стола, совмещенного с подоконником. Схему можно варьировать — если окно находится сбоку, то и обеденная зона окажется на этой линии. Вариант подойдет для компактных кухонь: главное, чтобы между основными линиями было расстояние хотя бы в 1,2 метра (минимум, который позволит пользоваться шкафами, ящиками, удобно разворачиваться между мебелью).
3. Двухрядная — кухонная мебель расположена в 2 параллельные линии, без перемычки. Вариант отлично подойдет для тех, кто хочет увеличить рабочую поверхность и поставить холодильник отдельно — тогда по этой же стороне можно спроектировать обеденный стол. Такая схема отлично работает с колоннами для встроенной техники, причем зону с рабочей поверхностью можно освободить от верхних шкафов.
4. С-образная — кухня с увеличенной рабочей поверхностью, которая завершается обеденным или барным столом.
Любимая схема тех, кто часто принимает гостей или работает из дома: здесь можно посидеть с ноутбуком, одновременно следя за готовкой.
5. Г-образная — самая распространенная схема, которая реализуется в огромном количестве вариаций. Например, короткую линию можно расположить вдоль стены — и сделать там колонну под технику. Кухня будет смотреться нарядно и очень компактно. Еще один лайфхак: не размещайте верхние шкафы по боковой стороне гарнитура. Так он будет выглядеть современно.
по короткой стороне не стали делать навесные шкафы — разместили акцентную вытяжку и обшили стену панелями под текстуру дерева. В результате кухня смотрится выигрышно и эффектно.6. Кухня-остров — линейная кухня, в которой часть функционала и хранения вынесена на остров. Оптимальная схема для кухни-гостиной и для просторных кухонь от 16 кв.м. Особенно понравится тем, кто часто готовит не один, а всей семьей или с гостями — на острове удобно нарезать овощи, месить и раскатывать тесто и т.
п. Если позволяет расположение коммуникаций, на остров выносят варочную поверхность и раковину — к ним открывается доступ с нескольких сторон.
Хитрости и правила в планировке кухонного гарнитура
Ключевое понятие для эргономики кухни — «рабочий треугольник». Термин появился в научных исследованиях в 1940-х годах в Университете Архитектуры штата Иллинойс. Ученые несколько лет наблюдали за тем, как хозяйки перемещаются по кухне и выяснили, что:
1. Основные точки — холодильник, мойка, плита — должны располагаться по 1 линии или в вершинах равностороннего треугольника. Оптимальные длины сторон — от 1,2 метра до 2,7 метра.
2. Сумма всех сторон треугольника должна быть в пределах 4-8 метров. Иначе человек на кухне будет сильно уставать, у него увеличится нагрузка на поясницу, ноги, венозную и кровеносную систему.
кухня с островом — мечта многих хозяек. Но нужно понимать, что метраж для такой кухни должен быть не меньше 16 кв.м, чтобы соблюсти правило безопасных расстояний.
3. В компактных кухнях чаще всего невозможно соблюсти расстояние 1,2 метра между холодильником, плитой и раковиной. В этом случае есть правило минимума: между раковиной и плитой должно быть хотя бы 40-60 сантиметров. Это позволит положить овощи на разделочную доску, поставить кастрюлю.
4. Не загромождайте кухню: расстояние между мебелью должно быть хотя бы 1,2 метра, чтобы два человека могли разойтись и чтобы вы не бились постоянно об углы.
Проблема и решение: владельцы компактных кухонь в России долгое время ставили холодильник в коридор и даже в комнату. Но такой перенос сильно ухудшает эргономику пространства — хозяйке приходится «наматывать километры» во время каждой готовки, потому что взять все необходимое из холодильника сразу — утопичная идея.
На самом деле, в подавляющем большинстве случаев в той же Европе (и особенно во Франции) очень маленькие кухни — знакомые нам 5-6 квадратных метров. И холодильники там всегда стоят по правилу «рабочего треугольника» рядом с плитой и раковиной.
Как же решить проблему маленькой кухни грамотно?
Ответ дизайнера «Кухонного завода»: «Расположите обеденный стол в гостиной — а на кухне поставьте маленький столик у стены (его даже можно сделать откидным) или закажите выдвижной стол, который прячется в столешницу. Чаще всего в семьях завтракают порознь — у всех свой график. А вот на ужин можно собраться за большим столом в комнате (накрывать и убирать посуду будут помогать дети, а вам не придется бегать от холодильника к плите весь вечер).
Схема кухни с размерами — 64 фото
123 Кухня 28-01-2023
Проекты угловой кухни 1800 на 2400
Чертежи раскроя кухонной мебели
Чертежи кухонных шкафов гарнитура Селена 205
Чертёж кухни угловой 2.90
Стандартная ширина шкафчика на кухне
Чертёж кухни угловой 2.
Угловой кухонный гарнитур чертеж
Угловой кухонный гарнитур 2000х1400 схема
Двухуровневая кухня угловая чертеж
Проект кухни угловой с размерами с двухуровневыми шкафами
Чертеж кухни
Как рассчитать размер кухонного фасада
Кухонной мебели чертежи стандарт
Чертёж угловой кухни Базис
Схема кухонного гарнитура углового с размерами 6кв
Чертеж кухни сбоку
Кухня вид сбоку чертеж
Чертежи кухонных гарнитуров угловых с размерами в хрущевке ,1600-2000мм
Стандартная ширина кухонного гарнитура схема
Кухонный мебель угловой 210х200 чертеж с размерами
Угловая кухня чертеж
Чертёж кухни угловой 2.90
План кухни с размерами чертеж
Кухонная мебель вид сбоку чертеж
Проект угловой кухни с размерами
Кухонный гарнитур угловой Размеры
Стандартная высота верхних кухонных шкафов Селена 205
Размеры кухни
Кухня 2300 угловая на 1300 угловая
Кухня вид сбоку чертеж
Кухонный мебель угловой 210х200 чертеж с размерами
Проект кухни с размерами
Планировка кухни чертеж
Кухня с посудомоечной машиной угловая с размерами
Проект угловой кухни 200 на 170
Проект кухни с размерами
Высота кухонной столешницы стандарт для кухни
Проект кухни 310 на 210см
План расстановки мебели кухня чертеж
Чертеж угловой кухни 2метра на 2 метра
Чертёж кухни угловой 2.
90
Проект угловой кухни с размерами
Проект угловой кухни с посудомоечной машиной
Чертёж кухни с размерами угловой
Схема угловой кухни хрущевки с размерами
Чертеж кухни с газовой колонкой
Эскиз кухни угловой
Оцени фото:
Комментарии (0)
Оставить комментарий
Жалоба!
Другие фото по теме::
- Аниме
- Спрайты
- Обои
- Поделки
- Арт
- Картинки
- Фоны
- Острова
- Небо
- Деревья
- Природа
- Водопады
- Горы
- Озера
- Реки
- Лес
- Море
- Цветы
- Растения
- Времена года
- Дизайн
- Вкусняшки
- Стиль
бесплатных редактируемых макетов кухни | EdrawMax Online
1.
Что такое планировка кухни?Планировка кухни необходима для оформления вашего дома или ресторана. Кухня должна обеспечивать функциональность и стиль. Планировка кухни дает нам визуальное представление о том, какой мы хотим видеть нашу кухню. На рынке существует несколько популярных типов планировок кухонь:
1.1 Типы планировок кухонь
Существует шесть основных типов планировок кухонь. Каждая планировка имеет свою ориентацию, поскольку мы подгоняем шкафы, приборы, светильники и т. д.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Типы планировок кухни
Г-образная планировка кухни
Г-образная планировка кухни – одна из самых популярных планировок. Этот план кухни может быть эффективно спроектирован, особенно если мало места.
Г-образная конструкция предлагает несколько рабочих мест на небольшой площади.
П-образная планировка кухни
П-образная планировка аналогична П-образной планировке. Вы можете использовать их, если у вас свободная планировка. Вы можете работать на кухне, одновременно занимаясь другими делами в гостиной.
Г-образная планировка кухни
Г-образная планировка кухни также известна как планировка полуострова. Эта планировка обусловлена Г-образной планировкой с дополнительным рабочим местом со шкафами. Это также обеспечивает больше места для хранения.
Планировка кухни с одной стеной
Эта планировка кухни с одной стенкой идеально подходит для передвижных домов, небольших квартир или лофтов. Конструкция предполагает плиту, мойку и столешницу вдоль одной стены, которые можно регулировать с помощью стационарного или передвижного острова.
Кухня с камбузом Планировка пола
Кухня с камбузом основана на идее шкафов и рабочих мест по обеим стенам с коридором между ними.
Это максимально увеличивает пространство для хранения и дает достаточно места для хранения бытовой техники. Такая планировка отлично подходит для тех, кто живет один, особенно в общежитиях.
Островная кухня
Островная кухня обычно используется с Г-образным дизайном. Такая планировка также очень эффектна для небольших помещений или если вы хотите объединить обеденную зону с кухней. Рабочие места расположены вдоль стены, а средний остров также может использоваться как рабочее место.
1.2 На что обратить внимание при планировке кухни?
Вы не можете просто согласиться с любой имеющейся у вас планировкой кухни. Хорошая планировка кухни должна иметь определенные особенности, повышающие эффективность и комфорт. Однако у вас могут быть свои требования к планировке кухни, и планировка также должна им соответствовать. Если вы не знаете, как найти правильную планировку кухни, вот как вы можете начать:
Тема и стиль
При выборе планировки кухни убедитесь, что она соответствует дизайну остальной части дома.
Неуместно проектировать кухню открытой планировки, если остальная часть вашего дома выдержана в закрытом формате. Кроме того, убедитесь, что тема похожа на цвета и оттенки остальной части помещения. Если ваш дом оформлен в деревенском стиле, выберите деревенскую атмосферу на кухне, а не выбирайте современную или бохо-шикарную тему.
Бюджет
Планировка вашего дома также должна соответствовать вашему бюджету. Вы не можете выбрать макет, если вы не можете позволить себе дизайн.
Свободное место
Кухня является важной частью вашего дома. Она должна быть достаточно просторной, чтобы вы могли свободно готовить. Не выбирайте дизайн для больших пространств, если у вас недостаточно места. Вам нужно найти правильное количество шкафов для хранения и организовать все соответствующим образом. Убедитесь, что на кухне достаточно воздуха и света. Кроме того, имейте в виду, сколько членов семьи вы будете развлекать на кухне. Кухня должна быть достаточно большой, чтобы вместить всех вас.
Свет и стиль жизни
Ваша кухня не должна быть темной, и убедитесь, что на всех ваших рабочих местах всегда достаточно света. Если вы можете себе это позволить, вы должны пойти на большие окна и двери на кухне. Естественный солнечный свет добавит эстетической привлекательности. Если окна невозможны, вы всегда можете использовать светильники под шкафами или диммеры. Они выглядят очень привлекательно и дают очень гладкий вид.
Бытовая техника и функциональность
Вы можете осмотреть свое пространство и узнать, где вы можете разместить дополнительное место для хранения или где вам нужен остров. Точно так же вы также можете расположить рядом такие приборы, как холодильник и микроволновая печь. У вас также должно быть достаточное количество электрических розеток в зависимости от ваших приборов.
2. Идеи и примеры планировки кухни
Пока вы ищете отличные планировки кухни, вот наши пять копеек. Мы порылись в сети и нашли лучшие планировки кухонь всех разновидностей.
Вы можете посмотреть на них и спланировать свою кухню. Имея в голове некоторые идеи, вы будете лучше подготовлены к тому, чтобы найти правильную планировку для своей кухни.
Пример 1. Планировка кухни
Это превосходная планировка для вашей кухни, особенно при ограниченном пространстве. Вы можете готовить и перемещать грязную посуду в раковину с хорошим встречным пространством, а плита и раковина равномерно распределены по всей кухне. Прилавок также можно использовать для приема пищи, и он находится рядом с плитой, чтобы вы могли подавать их горячими и свежими. Этот простой квадратный дизайн идеально подходит для центральной открытой планировки, чтобы вы могли наблюдать за своей едой с любой стороны, или вы можете построить ее в закрытой планировке.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Планировка кухни
Пример 2: Г-образная кухня
Г-образная кухня уникальна в современном стиле и придает вашей планировке стильный вид. С этой L-образной планировкой кухни у вас есть две стороны встречного пространства, а остальные две стороны открыты, что облегчает передвижение. Плита находится рядом с холодильником, что делает приготовление пищи очень простым, а между плитой и раковиной есть много места, чтобы хранить всю грязную посуду или сделать шкафы для хранения чистой. L-образный дизайн отлично подходит, если у вас открытая планировка, но отлично подойдет и для закрытой планировки.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Кухня L-образной формы
Пример 3: Кухня U-образной формы
Если вам нравятся просторные кухни с достаточным пространством для хранения всех ваших предметов и передвижения, вам понравится эта кухня U-образной формы.
У вас будет достаточно ящиков и шкафов, чтобы хранить все специи и посуду в порядке. Средняя стойка может использоваться как кухонный остров. С острова все, включая плиту, холодильник и раковину, находится на расстоянии вытянутой руки, поэтому вы можете наслаждаться едой здесь в любое время.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
П-образная кухня
Пример 4: план кухни
Для тех, кто ищет план кухни для коммерческой кухни, этот план является отличным примером. По обеим сторонам кухни расположены две раковины, чтобы посуда не скапливалась в одном месте. Посередине находится подготовительная станция, к которой легко добраться с любой стороны кухни. Станция подготовки и приготовления пищи обеспечивают эффективность и экономят время, затрачиваемое на перемещение продуктов с одной станции на другую.
Еще одним важным компонентом этого является сухое помещение для хранения, примыкающее к основной зоне приготовления пищи.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
План этажа кухни
Пример 5. Планировка маленькой кухни
Используйте свою кухню в качестве обеденной зоны с этой многоцелевой планировкой маленькой кухни. Эта планировка идеальна, если вы наслаждаетесь семейным времяпрепровождением во время приготовления пищи. Обеденная зона и кухня объединены в одно целое, и вы сразу же сможете наслаждаться свежеприготовленными блюдами. С прилавком посередине у вас будет дополнительное место для хранения вещей. Эта планировка учитывает небольшую площадь и показывает несколько шкафов, в которые можно положить вещи. Плита и раковина расположены рядом для удобства.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Планировка маленькой кухни
Пример 6. Планировка кухни с островом
Вам несомненно понравится этот план кухни, если вам нравятся кухни с островом. Эта планировка очень просторная, а остров посередине обеспечивает дополнительную вместимость и встречное пространство. Раковина находится рядом с ящиками для мусора и посуды, отделяя зону мытья посуды от зоны приготовления пищи. Кухонная плита, кладовая, духовка и другая бытовая техника находятся рядом, превращая ее в зону приготовления пищи. Остров посередине можно использовать для обеда или приготовления пищи.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Планировка маленькой кухни
Пример 7: Планировка кухонного шкафа
Нужны идеи по расположению шкафов на кухне? Затем найдите схему шкафа ниже. Это боковая часть кухни, демонстрирующая идеи кабинета. В небольшом пространстве можно отрегулировать несколько видов и стилей шкафов, чтобы у вас было достаточно места для хранения, не перегружая кухню полками. Вы можете добавить больше шкафов в пространство в зависимости от доступного места. Вы также можете заменить некоторые шкафы ящиками и изменить дизайн в соответствии с вашими потребностями.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Планировка кухонного шкафа
Пример 8: Кухня открытой планировки
Кухня открытой планировки — это отличный способ сблизиться с семьей за едой и провести время с пользой. Вы можете приспособить свою кухню в некоторых гостиных с небольшой обеденной зоной. На этой планировке кухни раковина и холодильник расположены сбоку от плиты. Шкафы обеспечивают достаточно места для хранения посуды и продуктов. Прилавки обширны, а небольшой обеденный стол также может работать как остров, чтобы выполнять всю подготовительную работу для приготовления пищи.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Кухня открытой планировки
Пример 9: Планировка кухни 10×10
Создайте свою кухню 10×10, используя эту невероятную планировку кухни 10×10.
Такая планировка отлично работает как с открытой, так и с закрытой кухней. Планировка просторная, чтобы расставить кухонные табуретки и любую технику на прилавках. Раковина и плита находятся довольно близко, что обеспечивает эффективность, особенно если вы выполняете несколько задач одновременно. Этот план может быть использован как для коммерческого, так и для вашей кухни.
Нажмите, чтобы загрузить и использовать этот шаблон.
Хотя файл eddx необходимо открыть в EdrawMax.
Если у вас еще нет EdrawMax, вы можете скачать EdrawMax бесплатно ниже.
Вы также можете попробовать EdrawMax Online бесплатно снизу.
Планировка кухни 10×10
3. Онлайн-инструмент для планировки кухни
Если вы впечатлены всеми приведенными выше примерами, но не уверены, соответствует ли какой-либо из них вашим потребностям, у вас всегда есть возможность спроектировать планировку кухни. Вы можете создать макет своей кухни с помощью онлайн-инструмента EdrawMax.
EdrawMax Online — невероятное программное обеспечение, очень простое в использовании и дающее профессиональные результаты. Вы можете использовать EdrawMax для всех ваших потребностей в диаграммах, включая диаграммы, интеллект-карты, инфографику или планы этажей. EdrawMax имеет обширную библиотеку векторных символов и мощные инструменты, которые позволят вам создавать любые диаграммы. Он содержит все символы, относящиеся к тому, что вы рисуете, и вы можете соединить их, просто щелкнув по ним. Он также предлагает настройку символов. Вы можете изменить стиль цвета линии и заполнить ее символом, чтобы сделать макет кухни.
Если вы только новичок, совсем не разбираетесь в рисовании макета, вы можете выбрать из тысячи доступных бесплатных шаблонов. Профессионально разработанные шаблоны можно редактировать и изменять для персонализации. Вы можете сделать любые дополнения, если хотите, а затем экспортировать их в формат файла по вашему выбору. Вам не составит труда ориентироваться в программном обеспечении, его интерфейс похож на MS Office Suite.
Это знакомо и очень интуитивно понятно. Когда вы закончите, вы даже можете отправить свой макет, чтобы он считался одним из шаблонов в EdrawMax! В EdrawMax можно легко создавать любые планировки кухонь и делиться ими с друзьями и коллегами.
4. Основные выводы
Кухонные планировки помогут вам максимально увеличить кухонное пространство и создать место для хранения всех ваших потребностей. Использование правильной планировки кухни придаст вашему дому эстетическую привлекательность и выполнит все функциональные требования. Вы можете создать свою планировку кухни, имея в виду размеры вашей кухни. EdrawMax — это онлайн-инструмент, который помогает создавать планы этажей и макеты. Вы можете создать его с нуля или использовать шаблон. Попробуйте и посмотрите, что вы можете создать!
EdrawMax Онлайн
Создайте более 280 типов диаграмм онлайн
Доступ к диаграммам в любом месте и в любое время
Все на рабочем столе + Сообщество шаблонов
Управление командой и сотрудничество
Интеграция личного облака и Dropbox
ПОПРОБУЙТЕ ОНЛАЙН
EdrawMax Desktop
Создайте более 280 типов диаграмм
Поддержка Windows, Mac, Linux
Полный доступ к ресурсам и шаблонам
Локальное программное обеспечение для бизнеса
Безопасность данных корпоративного уровняСКАЧАТЬ СКАЧАТЬ СКАЧАТЬ
СКАЧАТЬ
Как спроектировать вашу профессиональную кухню
Компоненты профессиональной кухни
Большинство людей слышат слово «коммерческая кухня» и думают о плитах, грилях, фритюрницах и, возможно, о безумном, злом шеф-поваре, выкрикивающем заказы.
Это может быть так, но настоящая коммерческая кухня — это гораздо больше, чем просто оборудование или персонал, находящиеся в ней. Успешная кухня включает в себя определенные компоненты, организованные по определенному шаблону для оптимизации производительности и эффективности. Кроме того, некоторые рестораны могут настроить свою кухню определенным образом, чтобы соответствовать их концепция или дизайн заведения . Независимо от стиля или планировки, все коммерческие кухни будут иметь следующие компоненты:
- Уборка/мойка
- Хранение
- Приготовление пищи
- Приготовление пищи
- Обслуживание
Уборка/мытье
Секция
коммерческая кухня включает в себя технику и продукты, такие как раковины, посудомоечные машины и сушильные стеллажи, среди прочего. Трехсекционные раковины необходимы для мытья посуды, а посудомоечные машины позволяют быстро мыть тарелки и другую сервировочную посуду, чтобы кухня работала на полную мощность.
Эта часть кухни должна располагаться рядом со входом в кухню, чтобы официанты могли быстро сдать грязную посуду, и рядом с местом для хранения, чтобы повара могли быстро найти чистую посуду.
Складское помещение
Складское помещение можно разделить на непродовольственное, холодильное и сухое. Зону хранения непродовольственных товаров можно разделить на секцию для одноразовых товаров, секцию для чистящих средств и секцию для чистой посуды из зоны уборки/мойки. Помните, что во избежание загрязнения чистящие и санитарные химикаты нельзя хранить над пищевыми продуктами, пищевым оборудованием, посудой, посудой или одноразовыми предметами.
Холодильное хранилище — это место, где вы храните все, что необходимо охладить или заморозить, а сухое хранение включает в себя все нескоропортящиеся продукты и другие расходные материалы. В этой зоне также может быть зона приема товаров, что сокращает расстояние, которое новые товары должны пройти через ваш ресторан.
Приготовление пищи
В зоне приготовления пищи есть раковины для мытья продуктов , зоны нарезки и зоны смешивания. Как правило, зона приготовления пищи разделена на секцию обработки сырых продуктов (например, измельчение кусков говядины) и секцию сортировки продуктов на порции (нарезка овощей, смешивание заправок для салатов и т. д.). Размещение этой секции рядом с местом для хранения позволяет поварам эффективно брать свежие блюда, готовить тарелки и быстро перемещать их в зону приготовления пищи.
Приготовление еды
Зона приготовления пищи дополняет остальную часть кухни. Здесь готовятся основные блюда, поэтому здесь у вас будет большое оборудование, такое как плиты, духовки и фритюрницы. Как и зона приготовления пищи, зона приготовления пищи может быть разбита на более мелкие секции, такие как станция для выпечки, станция для гриля и станция для жарки. Поскольку здесь заканчиваются приемы пищи, зона приготовления пищи должна располагаться в передней части кухни рядом с зоной обслуживания.
Служба
Зона обслуживания является последней частью коммерческой кухни. Если у вас есть обслуживающий персонал, то здесь они будут забирать готовые блюда и разносить их клиентам. Если у вас есть ресторан самообслуживания или ресторан со шведским столом, здесь продукты будут выставлены в подогревателях , чтобы клиенты могли собирать свои тарелки. Эта зона должна быть расположена в самом начале кухни, сразу после зоны приготовления пищи, чтобы сократить расстояние между готовыми блюдами и клиентами.
Дизайн планировки кухни ресторана
Не существует идеальной формулы для планировки коммерческой кухни. Каждое заведение общественного питания уникально и будет работать не так, как другие, поэтому вам нужно решить, что поможет вам лучше всего достичь ваших целей на кухне. Тем не менее, есть несколько основных планировок коммерческого дизайна кухни, которые успешно сочетают в себе твердые принципы дизайна кухни и кухонные компоненты.
Островная планировка
Островная планировка включает духовые шкафы, плиты, фритюрницы, грили и другое основное кухонное оборудование в одном модуле в центре кухни, а другие части кухни размещаются по периметру.
стены в правильном порядке, чтобы сохранить круговой поток (любая секция может быть «островом» в зависимости от того, что лучше всего соответствует вашим потребностям). Эта планировка очень открыта и способствует общению и наблюдению, оставляя при этом много открытого пространства для легкой уборки. Эта планировка лучше всего подходит для большой кухни квадратной формы, но, безусловно, ее можно изменить, чтобы она соответствовала другим формам и размерам.
Зональная планировка
Зональная планировка включает кухню, расположенную блоками с основным оборудованием, расположенным вдоль стен. Опять же, секции следуют в правильном порядке для увеличения потока, давая вам блок для мытья посуды, блок для хранения, блок для приготовления пищи и т. д. Коммуникация и контроль в этой планировке несложны, потому что центр пространства полностью открыт.
Конфигурация сборочной линии
Конфигурация сборочной линии идеальна для кухонь, которые должны быстро обслуживать большое количество людей, таких как столовые или исправительные учреждения.
Эта планировка может лучше подойти для заведений с ограниченным меню, где подают большое количество одних и тех же продуктов, например, для сэндвичей или пиццерий, но она подходит для любого типа кухни. В этой планировке кухонное оборудование организовано в линию с зоной приготовления пищи на одном конце и зоной обслуживания на другом, что позволяет поварам быстро отправлять еду по линии. Участки очистки/мойки и хранения/приемки могут располагаться за сборочной линией, чтобы не мешать им. Это обеспечивает высочайшую эффективность и держит кухню открытой для отличного общения и потока. Часто кухонное оборудование может быть соединено вместе, что еще больше избавляет от неиспользуемого пространства.
Детали для размышления
Вы рассмотрели компоненты и планировку коммерческой кухни, что дальше? Нужно учитывать сотни деталей, и каждая кухня уникальна, поэтому вам нужно решить, что лучше всего подходит для вас. Тем не менее, есть две детали, которые потенциально могут создать или разрушить кухню: эргономичный дизайн и санитарные нормы.
Эргономичный дизайн
Соблюдение эргономичной планировки кухни означает тщательное размещение каждой части кухни с комфорт и эффективность в памяти. Другими словами, как сделать кухню максимально удобной для пользователя? Основной принцип эргономичного дизайна требует, чтобы сотрудники тратили наименьшее количество энергии для выполнения большинства задач в кратчайшие сроки. Например, морозильная камера под столешницей может быть размещена рядом с фритюрницей. Это позволяет повару доставать продукты и помещать их во фритюрницу без особых усилий. Или кухня может инвестировать в более высокие подготовительные столы, чтобы повара не наклонялись, чтобы готовить. Это снижает травматизм и физическую нагрузку. Эргономичный дизайн распространяется даже на такие вещи, как выбор оборудования и освещение. Наличие подходящего оборудования для работы облегчает приготовление пищи и делает сотрудников счастливыми, а хорошее освещение позволяет сотрудникам видеть, что они делают, и делать это безопасно.